綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。$ T c/ M% X* D" B6 }- g
9 {& S; m: H! `' n( I青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
: @! x$ l1 b/ R) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& I: M: D* f8 u: f9 y( h9 Y0 H
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。2 P |% v5 h. F# I& o$ K1 t
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 B s4 W! ~- V, }
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇/ B& `" ^# w+ N: J. Y$ i
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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; L/ Q3 A- [$ w( g) m2 \1 U茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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5 {- N9 m5 i! h公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.77:88985 I5 g, x5 k& h1 U& s7 R3 _/ w! n/ z
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.! x2 ?" a. B# G, T2 S
1 f& o/ |) y' l茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
5 B" Y' z. I4 G1 A採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 G# B* H/ l2 S2 @
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m, l: C8 T7 U& j- m
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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" l& b L% H" a: O& D0 c. Y5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶之分類
" o3 _* V9 @: _" R2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! T. r+ B/ l" w' B) q4 E
依外型區分 :
4 s+ J1 `/ b9 E9 o5 m0 O4 J7 {- E直條形 ------------------------- 如清茶. 5.39.217.77:88983 L- ?5 E. T0 A3 e% f2 f
半球形 ------------------------- 如烏龍.
3 N1 }8 {$ k. Q* b, j1 M全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
: [! _2 K, h9 d公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: `2 t: q$ }6 e3 r
依發酵區分 :* X& W/ a7 i: _
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 9 X' b3 D# F o# \
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb: x c! u6 h( o# S$ l, m8 x
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb4 j1 U2 `3 | ^ l
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
$ H. I1 L7 |3 n! v# g+ E公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: L$ N: x; Q- B) C H
依季節區分 :
) c1 @6 C- K( v3 ]2 b4 F5.39.217.77:8898春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇4 L4 n/ @2 S: f( I0 p6 i6 V
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' P% x2 ^+ V& ?! x* ~1 J
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
7 \5 |4 {& ]" q3 S' g, x9 M冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.77:8898* U& z1 x4 a: \" _, A* L
依烘火分類:
3 [9 z2 q; z M ytvb now,tvbnow,bttvb1.輕火-生茶。
+ C+ {3 z$ ]1 C( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
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* `9 M6 } J1 f0 o) L9 Z# A依栽培分類:5.39.217.77:8898* k C$ @4 Q* y$ h0 ^
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
: t3 a( t' R; Q# v1 B9 \3 Q6 N: U依地方分類:
: r& ?* y2 i, k& x0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
+ g; D6 U9 E$ i. `' f" F5.39.217.77:8898依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb2 U0 F. v, Z' G3 g0 a4 L+ |# X, f
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
9 g5 ~4 Q7 [' a2 W公仔箱論壇依季節分類:公仔箱論壇4 n$ J5 `( s4 k" s6 Y6 A3 L. ]
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 w( M1 V* ~8 k- A" K3 @! X/ O: y% q% L
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 , X" }8 Y6 ~$ x# {
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
* D# @1 i( ?! `4 W: z- t% o- _( `公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇* Q2 Y+ |1 Z3 D2 q4 Q! M
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 J! k# ~8 z6 {- K: q( u3 p" Z
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.77:8898: _! t0 N3 O3 J% I- G$ z! ~/ ], v
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 . H ~9 a) [0 L0 j' g
5.不知春-立春前所採製者。
) P/ M8 S* |8 `* P按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb& D% K' h: H; D
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5.39.217.77:8898/ F1 d6 o* F, }. j! A2 e/ \1 M5 S9 R; P6 q
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依萎凋分類:) `, C/ p4 Z( J
1.不萎凋茶-綠茶。
, l9 F/ w+ d! t' I! a! D9 A$ e2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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