綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇) G1 i, R: N ^6 M: H
d6 G$ ]: G! P# d: wtvb now,tvbnow,bttvb白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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3 `: {4 I" Y9 P4 u" E3 u) d黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5 _. ` I8 d3 ^# U
+ ]0 T% I- s# q$ R" i) U公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
, \/ A* _7 T$ c) K- H0 z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C0 ]# W, ~+ g/ [成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。tvb now,tvbnow,bttvb0 J, H& F! O0 t2 m
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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! K& C& O: s9 S2 X/ R! n5.39.217.77:8898在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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3 K6 i: F5 |# j% Utvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
- O% l. @+ o7 T# y/ P$ |: H o5.39.217.77:8898以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。- I& t+ [4 ~7 F0 i& H, J
! K* X# B* M2 H; v5.39.217.77:8898新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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8 S& n4 n3 I0 g0 G6 p6 G; @茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
/ g! {% l2 O. K2 e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 C- q4 z! r5 Y# ^) d
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇4 \* N$ ^ ~$ M% Y0 i! Q6 L
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb' j* M/ ?$ P- N" }' i
# ?% \* O& B n) b/ V4 a* ktvb now,tvbnow,bttvb茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d* n3 n( q: y# r$ E% R
公仔箱論壇5 H5 [0 d: R' R2 T- p+ d
依外型區分 :
( D- s/ P4 k8 \, Z直條形 ------------------------- 如清茶. 1 q' {5 C( \% w! g* U
半球形 ------------------------- 如烏龍.
) y! C+ z, n; @8 Q5 c4 h全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 5.39.217.77:8898+ g4 ~* `$ b8 W) ]& j
細碎形 ------------------------- 如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb8 r& g& r6 y1 q! O/ g
依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb% l9 X4 O) i) o. c0 u' p
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
Q r, I' U4 m# D m公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
: y e2 ?& M% I5 b: h0 o中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
( B4 `7 l2 N4 e( x5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
! ^( S6 \' t& V* b$ {1 v3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
9 u9 Z9 P$ x# B9 w1 Qtvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :
) U( d l& x7 P D春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
+ t T3 _3 P8 |1 C) r, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
0 I7 F0 F2 L; C* h秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
, G W: u1 Y( V) X, k5.39.217.77:8898冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. ; r: S5 K" R3 ~3 v3 e8 ~ f( X
依烘火分類:5.39.217.77:8898* l% p3 S+ m+ b3 L8 ~; l$ W
1.輕火-生茶。 * f/ q' R( @ U+ U$ u, |$ n
2.中火-半熟茶或半生茶
. Z( s! \- z0 }; c8 b5.39.217.77:88983.重火-熟茶
3 I; c$ ~. U; G7 j5 A1 ^' A依栽培分類:
* T) `1 p% S) `3 ?6 r2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
4 a4 ~- |& _1 _+ u依地方分類:
; S% \* H, ^. M7 H有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 G" [( e! i- g, D
依海拔分類:5.39.217.77:8898$ F+ a8 a5 C, G! M, `3 S- S4 z: D
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
9 K N: V; E" |0 s# L0 j+ q+ e! k5.39.217.77:8898依季節分類:
# o; q( N; c. {, u; w0 G1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
S3 I+ {2 Y' P7 x) W1 [ |; J Qtvb now,tvbnow,bttvb2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
9 I6 M- B. Q3 B' @0 O {tvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L. Q- T# \* C
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 tvb now,tvbnow,bttvb; P8 K1 h' I9 r$ u+ t" q; ~
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
2 T4 W, f- g. E4 v% u公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 5.39.217.77:88986 [! a6 ?8 @* E& P; f) _
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 e$ |; J& y* l' a) i
5.不知春-立春前所採製者。 1 \$ a8 n& I" R; ^( b# c
按茶樹分類:
; j7 s; r. |8 f% i; Z# V# H+ o如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
" A8 L5 N% D2 Y3 f2 G9 J* ntvb now,tvbnow,bttvb5 Y- S6 G3 v. J* m2 S
依萎凋分類:tvb now,tvbnow,bttvb- c j7 j$ A( O6 j2 W E" p
1.不萎凋茶-綠茶。
; D) x4 O: g( ~公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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