綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇# @" k: f& i& Z4 c
* U( G& c+ b8 m! D白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 6 x! G6 b1 e* @6 ?) k* w
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇5 k6 Z& Z9 R) N; J* q* i0 a0 O
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。tvb now,tvbnow,bttvb3 c# _9 H S5 m
7 l: u* ^: a. ^. L% p紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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: U3 r, {5 Q" ^4 v) b1 F* gtvb now,tvbnow,bttvb黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶tvb now,tvbnow,bttvb$ c( g- @5 ~' b& Q# w+ E! ]. K
' z7 }* n6 l4 b% O9 m Rtvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。8 Y1 ]' F% O: d8 [
' N* R. I5 @ C9 | l公仔箱論壇在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb' ?; D3 m, e7 d& S1 H. h) H
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5 L3 u$ |" Q7 d+ Q4 s' j" C6 L! Q
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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$ V6 V4 P3 K$ n$ X; M0 |" g8 C5.39.217.77:8898茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: ' O: p/ v6 Y% Z% [
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb* z: f" W. y% g, B* e# [: W
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.77:88983 k6 `* T* ~" f/ Q* b% w: n4 b2 l
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 ! ^, B; c7 t; ?; U
$ A2 N* G f' V茶之分類 5.39.217.77:88988 q7 w1 b) k" ]' l/ Y: _4 p) J( U
# R# B4 i) d% E7 X! J- A依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ X$ i) T' q5 b; w' u
直條形 ------------------------- 如清茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 u3 j% V) a/ p, B. F, B* W" f) I
半球形 ------------------------- 如烏龍. 6 I% r( T* d. k" g3 [) T
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
& z A; r2 U0 C9 y4 p4 o公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶.
S/ A# D: [4 C7 H& ^+ W5.39.217.77:8898依發酵區分 :
( A* V- y9 L& u( P4 d. e/ l5.39.217.77:8898不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
6 w1 G& n+ E( Ttvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
8 `! V$ d4 m6 w3 M; `$ \中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
: O2 }$ F4 N( |+ i重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb) {3 B: w$ X, D8 Q: G
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 公仔箱論壇+ V& K/ m3 D. l: H: e4 p/ W
依季節區分 :% ~. ?* L/ y0 a
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
& b+ r0 v( V+ B6 p夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77:88988 f: o7 h4 {8 r7 }+ j
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
# A5 t$ u4 C( o$ Rtvb now,tvbnow,bttvb冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5 D8 s3 T6 t% A& j3 k) [
依烘火分類:
5 \6 M+ p$ l; Y) |6 b' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。 公仔箱論壇% h( z% {5 g7 ~1 J
2.中火-半熟茶或半生茶
2 @$ p1 m. g: q+ Z' H3 r5.39.217.77:88983.重火-熟茶 公仔箱論壇; Y- |/ C" A/ t: k! O
依栽培分類:
1 i/ o! O% G7 y. ~4 ]& \露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 * b7 i6 N U; w4 k/ r4 S, @9 t# U
依地方分類:
4 b5 v5 W7 `+ l4 ^" f; G" v3 ~tvb now,tvbnow,bttvb有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇5 m( l! Q/ c6 {: u) W! n
依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 `5 X2 L! t5 y- g" ~
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 ) b! f' @* `1 h
依季節分類:# r; D6 k% o3 C" q$ N
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
0 t0 q7 U7 }) P2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 * v5 ]( T. q; W# R4 L
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
% X6 s/ G2 X8 W$ F5 O3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
5 {3 O- S N( C& A公仔箱論壇稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇( Q+ T6 r% Q7 G: A' ^% T$ h
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& T2 E6 v$ z. y3 g% g
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h, Q$ r2 K# j/ \
5.不知春-立春前所採製者。
4 Z5 m0 g: x. i* s" ltvb now,tvbnow,bttvb按茶樹分類:
' D% X' Q4 L7 o- ptvb now,tvbnow,bttvb如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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5 @, o' F4 |: q/ e7 [- V7 F KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:
4 d$ O( r( Q5 p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。 % B6 D, q5 }; h0 N. i
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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