綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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# Q1 s7 o7 h9 Z/ h" Q公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。; P1 |2 f8 i! ^6 q- l
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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2 A$ h9 D2 U3 w, Z台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇; U& m+ k# g3 U9 k2 ~
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb: n$ w) k9 Z o# m$ k0 h8 q! E
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.77:88980 v: P* i: w" R
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
+ {; J1 r1 n$ o+ v% R. B5.39.217.77:8898以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇# p' ?0 B# W3 j6 `9 Y; S
- X6 a$ [4 L s+ u' o1 x2 c( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' l0 q! w1 Z( ?: u
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 # J7 p; B9 b& z9 p
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 tvb now,tvbnow,bttvb( C, O. X v7 M$ Q- @7 E8 Z
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# s5 p9 O+ ~1 q, l
" r0 i% @) j4 O- x8 [: V依外型區分 :
$ A* I0 Q" Y7 L# \ B& ~! |0 r! g直條形 ------------------------- 如清茶.
8 C( L: t, t7 {) e! I公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍.
' @5 f- P( g# r+ ltvb now,tvbnow,bttvb全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 R6 z, W5 w9 M4 e% Y& P
細碎形 ------------------------- 如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' \. F! B; h+ e% [9 o
依發酵區分 :
( ]2 r( I) @# W+ b0 d不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. , n$ A7 B: b5 ]2 q& Y/ t* I6 g# o
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
- t% _, F- U' d! L5 W中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
6 G) o5 e P8 l# A6 ?# _ X5 w- S重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
9 a8 Q/ H) j! k' L全發酵茶 ----------------------如紅茶.
1 t5 l8 \6 w- S+ Y. c依季節區分 :
8 Q. |" X7 [) _' F- B* p春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. / W0 F- R, v! \" ~* d
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77:8898! `. l# ^; x4 U3 E' c0 `7 p* ^
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
) ^8 i2 {, Z& }5 ~+ {5 \公仔箱論壇冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 7 i3 l; V$ {- N1 M
依烘火分類:
/ v0 U7 f! m( a& e0 C& A, L/ Y! P c# U公仔箱論壇1.輕火-生茶。
) m! B$ E! }# W0 E0 O9 m4 |( x3 A* |9 G公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y& d0 {+ r& w- ?* T6 C, J
3.重火-熟茶 % q- h# U1 Q+ Z5 t9 `
依栽培分類:
2 m- q3 q3 @0 R q. M. v$ Q5.39.217.77:8898露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 . l- _& }9 k0 x4 G; g" D/ t; G
依地方分類:
/ t9 A- V" k5 b. c" h: J0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb! X5 C2 M" X. a9 }1 @8 s- M
依海拔分類:
% E m. `9 u( Y$ P$ c; I' ~公仔箱論壇如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb( j) p: a1 [" T4 H2 o
依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S4 n* Q9 f. T" T; P
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
1 Z+ t! ^4 H7 k3 r3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 5.39.217.77:8898" p. x( o7 i1 `& e* N3 d
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
( q& A0 i3 q* |9 ~- w. [* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇6 `4 _7 P4 X& e3 |4 g7 U
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
% \% V+ B+ F) [. i& |; W: H5.39.217.77:88984.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
5 I) ~: n8 ^- v* T4 a在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 . ]' g2 ` A/ S" E. K
5.不知春-立春前所採製者。 ) n. c# c. j9 d& e8 _2 D5 l
按茶樹分類:
/ f2 f8 E$ W6 ]: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇% T$ f, i+ J1 J+ Y( G: F8 i+ _
8 ~; G" r* f% _5 Z6 `' K! _+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:. c' G( j7 F9 k
1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇5 A: l4 N" X. p4 y; G0 f
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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