綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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( \5 v$ `, d% ?0 t8 |# b, ^8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 ) D- P: s6 N; F- M6 D4 d& L, H; [
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。8 O. G6 @" d/ D* }
* i. o6 ~+ D' U1 S' P' `- L青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。; A9 p/ l. C/ y3 J' u
* Y7 {5 l) h- b4 a紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
/ N/ Z5 ]. P: K( |/ U. d1 k TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: s$ P5 ?) l+ t* L! B0 I: h3 O
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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7 d5 q. C+ h1 o* F1 y. |. Z' y5.39.217.77:8898成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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) T) e( a9 A8 s: ]4 z9 Ptvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
( T$ i+ {" `! p- o) f' {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( @. l& g$ O$ {
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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9 v8 K H$ d4 O3 ^; [) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 i! Y1 M$ q4 W9 {
7 t7 F1 Z x8 Z+ K$ f( wtvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇' p( `' t/ ~* S' z( I( H
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
7 G5 u u, G/ C$ @6 J, K1 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 I& h" T+ q( G
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
+ J5 z6 |' B* u+ f$ G, _6 h( `: U: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 公仔箱論壇' A* U) r$ S) W& {, ~5 I
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.77:8898 T$ S0 W/ E# n) d3 |
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb: i. L% `- c( y6 V/ M1 R3 a
[' W' e" g% Q. o8 Xtvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
* x0 {/ J4 ?- c( u; o T A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" c1 B( z5 d% ]) d& H
依外型區分 :tvb now,tvbnow,bttvb! _* c2 M: u; L+ }8 a
直條形 ------------------------- 如清茶.
6 k) E0 t6 t# Y6 i8 r公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 x$ o# z' D& A+ Q) B' X: W( a8 P
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
) {8 |# K! Y8 q5 ~( r6 H' h1 C細碎形 ------------------------- 如紅茶.
b! b% p6 J' ]0 [7 C5.39.217.77:8898依發酵區分 :公仔箱論壇, ]! N) y( s. B; A
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 5.39.217.77:88987 Y* | i" x. {
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. : @# L5 S8 H: L& w
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
- A! Q' @! c7 t1 ^3 |3 a/ ^% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
) ~) k+ U5 d/ V5.39.217.77:8898全發酵茶 ----------------------如紅茶.
( H/ v! M$ h6 v4 ]依季節區分 :
% u% N& P/ e) E+ o) Y; f+ v0 ntvb now,tvbnow,bttvb春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
0 B, Z4 [5 c9 t# G公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) # e2 a) I9 ~$ [( l" d: o$ U
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 8 o7 N9 H6 I' T3 M2 P
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇1 T; I4 i! q) G3 i) p) Q
依烘火分類:
" F0 g! }4 @8 O$ O1.輕火-生茶。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {! H. _# `2 X) t7 D
2.中火-半熟茶或半生茶 - V) {0 i9 j* i+ K. O+ A
3.重火-熟茶
% k8 l J# Y+ R& _公仔箱論壇依栽培分類:
2 t) c0 Q4 P5 A' o9 ?露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
% j& s4 X/ L! y1 `, S1 k* O( z& L1 Y依地方分類: y8 Q0 ?7 D* J* O3 e
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb8 h" [- M- K9 i; \+ I! @5 k
依海拔分類:公仔箱論壇( a* C6 d# U9 M. I+ Q
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
3 d# N) y( M5 m7 [' M! ?4 J5.39.217.77:8898依季節分類:$ A }4 l3 r* h- w
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
+ i- i ]/ w0 V9 Z6 z3 n2 ^& {公仔箱論壇2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
4 @% q4 I) h' n) s- |' C收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb- A8 U. i1 k( d# G) M
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 $ T# C1 @1 r! h* y z( t! d
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
9 `7 R7 U' s7 d s" T5.39.217.77:88984.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
# \! h- l' F( S& W8 M5.39.217.77:8898在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇+ r8 V5 x" r/ M% t8 Z
5.不知春-立春前所採製者。
% e% q6 Z' U) K. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
& y/ G- \8 k% b" q$ ~3 R如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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3 _2 v0 a B5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:
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2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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