綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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2 X# J# l( X& b- s/ x5.39.217.77:8898黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 K! ]5 g0 c$ ~- z0 \2 y
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。* F9 T' D; I( m$ n# ~
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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% b. F$ x3 |2 y5.39.217.77:8898黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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+ E# _9 h; {) \( Y1 E公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
. n* S- r J6 r! B+ T5 ?$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a% j9 w; K; ]9 A. l台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
9 [* z* t5 r8 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ F$ H6 t8 o' z0 |) A! ?
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。tvb now,tvbnow,bttvb' {! a- t! z* ^5 {+ G
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.77:88982 a# }* R: n. j8 c5 N" M1 w+ \
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。) @; f1 t* A0 @- M# M8 e5 Y
% B# o% J& u" e& o5 l5.39.217.77:8898新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇2 S( x) o; Q: q c! w8 c: B W
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: ) s0 z/ i4 K0 g/ \2 V5 Q4 Y! ?9 z
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 5.39.217.77:88986 U* t7 N0 I( c1 _$ j2 Y
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
/ `% E" W; q+ q x3 _熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
! v9 x* K& O$ \3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P, A0 }6 D3 q! {+ z公仔箱論壇茶之分類
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9 x3 _) o1 w% j5 ]! W" v& [. O* Btvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 :
0 m3 j1 G) C. I! C# ?直條形 ------------------------- 如清茶.
0 a: [$ U9 J& t半球形 ------------------------- 如烏龍.
4 [" S% B- r% w `( ?$ I0 p全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇 E& o0 A0 |% n1 o( K' v( E! L$ y
細碎形 ------------------------- 如紅茶. ; m/ p j. Z9 m: N! [
依發酵區分 :
+ j3 E: P+ G& e! L6 M) m$ [tvb now,tvbnow,bttvb不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. & `+ d* R/ O" Q
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 5.39.217.77:88985 F3 j% W6 F! I$ o" x- e( q& ?
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
0 E8 W0 F. m; Y6 u2 m X! R公仔箱論壇重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
5 U6 W4 X: j4 ^* `/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
6 v# X% T+ p* a, ~4 P1 Y4 o; x依季節區分 :
+ W0 k) h0 O4 \: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 5.39.217.77:88984 c G1 `1 F6 N5 b* l0 ~5 K
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% n7 g" \* k% ~ f/ V# H
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇) |. y. a4 U0 G# I3 y" Q0 j6 J
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. $ @& s% W, M$ p, H6 z3 X: d7 i! ~4 ^
依烘火分類:
9 b: k% y# _: @2 m q5 X) Utvb now,tvbnow,bttvb1.輕火-生茶。 : [; s- b0 M: [# C0 z1 o7 m! i$ ~
2.中火-半熟茶或半生茶
6 d# T- P, S$ a% u- u) G公仔箱論壇3.重火-熟茶
$ g& i1 ^ f3 u公仔箱論壇依栽培分類:
* X4 w! F Y" p/ r露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 tvb now,tvbnow,bttvb- J. ~8 `8 T6 U9 M* Y5 m8 Z
依地方分類:5.39.217.77:8898, H' m5 }+ P" i8 @. I
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.77:8898) Z7 y' ?& G8 [5 G
依海拔分類:' C! u" v8 X$ E' g7 m# n
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
+ ]. c9 [) e( e+ Z) W; }( z3 ]依季節分類:
! D2 ?5 N, K) G7 Y! H H1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 0 V! R" Z# y; W
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 & _3 P* b4 D" G9 o% G# d
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
4 z! w9 o8 j( u0 q5.39.217.77:88983.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
/ N/ B) _) p8 n- Dtvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 : ~( V' v! \* v1 D) ^) M
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
# O* w& s- Q p在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
! @* @) R$ H, j5.39.217.77:88985.不知春-立春前所採製者。
4 i$ Q- ?7 u7 U; f0 C: U公仔箱論壇按茶樹分類:公仔箱論壇# [" v# V( |6 R( }& S, o" \+ q5 t
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
8 R# h7 A# d3 n; _5 r9 M! Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ c$ n6 o/ m, u s/ K1 f5 P1 L
依萎凋分類:公仔箱論壇! w: ], o1 j6 U; B9 s b3 y
1.不萎凋茶-綠茶。
# {; S/ c+ j+ r* j: ` v公仔箱論壇2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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