綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
) C+ ?! Y1 m. [( R& o公仔箱論壇
0 a+ x* [4 D. y( U公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
8 q+ [& v7 |' U$ G& R/ n公仔箱論壇5.39.217.77:8898* d, t* j! U+ _) L! |' ]
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
# c3 c: T( T/ E; j2 g) b
/ I3 K- m3 r6 o' U1 r& Y3 ^$ `7 w青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
' \1 ]' o4 i! g1 B公仔箱論壇公仔箱論壇4 r. h4 w5 e5 C; O
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
! V: F; |: {' h7 C3 i6 N/ W% L$ s公仔箱論壇
, O- T' l/ T- d2 p6 A1 V1 k! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
, b% o5 C* h8 o) T5 [
, m' Z! |) T9 {# m* L. k% o* [成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶- k6 f" ^* n/ {; P
公仔箱論壇/ m+ z: O; g* v3 E- Y* S8 h" d
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。公仔箱論壇' p, w" W8 Q* P
& f: o4 Y% R' o5.39.217.77:8898茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。2 i, O' `, B- h6 e5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 X( S9 y4 n) s, }5 n
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
; S( ~2 t8 ^8 H2 X( m" ~0 C5.39.217.77:8898
$ E. k6 S5 \% }. O% O# |在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
+ F; i, m! _8 l1 r: ^( A5.39.217.77:8898以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。' ^; H s" K0 i6 g% ]
6 J S" n' b9 ~8 c% Q6 }1 F新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
( U9 K; f$ D& a" M [/ J8 xtvb now,tvbnow,bttvb
2 {: _- x y, Y( k/ g( X4 B! }& Mtvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 公仔箱論壇3 n) k! _' W2 s
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 2 G) M- i4 Z1 C& ~
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 5.39.217.77:8898; j+ g) d+ f2 J) U4 x& y5 ], ^8 O
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 w1 K$ B! V0 A, T8 [
+ f& o8 a/ r F8 v: s, {7 U
茶之分類 - o" L1 \" f: A5 a3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r7 n7 C1 o6 V. G9 O4 m
依外型區分 :
5 Q- U1 Z) c' O直條形 ------------------------- 如清茶.
) U* v g, ]! G e2 V) M- k. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半球形 ------------------------- 如烏龍. 5.39.217.77:88981 c7 i' {" Z: B/ }1 g+ p* C* S
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇0 Y" l6 I( y# j
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
K0 b" O/ B% y$ f( t0 E" A# Otvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N6 F9 X6 S0 {; x7 X
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
9 V% I! y, D# P3 d, t8 R' K7 W- R5.39.217.77:8898半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
8 ]/ J: u$ A; L3 z7 f3 Mtvb now,tvbnow,bttvb中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
5 M; f7 q3 l1 F2 k' h5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
) d' Y1 s" R: T" e5 Ktvb now,tvbnow,bttvb全發酵茶 ----------------------如紅茶. 2 V; |7 D3 r& _* }8 i
依季節區分 :
4 E2 w! N. f' _0 |! f R. V公仔箱論壇春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
/ K+ d" X' I$ G" |+ \- a夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
9 w/ Z( P% k" F7 _( v秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
- z7 h+ I1 Y' R8 j4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 5.39.217.77:8898# K1 ~3 g) @) w) g- v2 R
依烘火分類:公仔箱論壇' C% f/ e& A5 y* L" ^
1.輕火-生茶。
( x u# f, ?- D4 }# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶 2 O7 W3 `: G9 O
3.重火-熟茶 ) _; H% [6 {* o# J. r6 _8 f) w
依栽培分類:
2 r& M8 s& S9 |6 n9 r5 U1 C露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
8 O; u+ H8 T" d6 J公仔箱論壇依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: w: Z8 T' t. e% E
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
9 w0 Z% _' O h, n& q公仔箱論壇依海拔分類:
7 V- Z$ J1 c/ l2 M ftvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
2 ^1 v# e1 @7 n* P" ~# `- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依季節分類:tvb now,tvbnow,bttvb' l. \1 ]) ?, G* Z$ P f
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
6 b, z% F) G m# ^- Q1 Z2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
. k' q- i v1 H1 J3 q公仔箱論壇收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
6 t9 i/ Z* X0 E9 L9 N+ ~6 q公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
& }7 W4 I% V! }; R. w稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
* u& @( I; r* D2 r" h# M- D9 s# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
$ _5 d: _, `) U& m+ c8 I9 g6 T在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 公仔箱論壇, L4 ?# y/ D) R, o2 y2 H$ I
5.不知春-立春前所採製者。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B0 t4 x& }4 h. c* _
按茶樹分類:
" F2 o3 j: F6 @$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
: e, l; _7 ^0 g+ itvb now,tvbnow,bttvb
/ ]2 w K) U5 D" v; M7 ]# Y$ m5.39.217.77:8898依萎凋分類:
5 m2 c6 o0 U2 n公仔箱論壇1.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb& t; l- d# k6 [( }. v
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 