價錢相宜富肉香* U2 W, t: W% q1 W9 e- n2 q
近年世界各地食材頻頻出事，甚至連港人至愛的日本食材亦要忍痛遠離，尋找安全衛生的食材真的傷腦筋。加拿大牛肉在本港的名氣，似乎遠遜於美國和澳洲，但卻是帶骨牛肉的主要入口國，因為禁止牛骨進口是防範瘋牛症的方法之一，不少地區進口帶骨牛肉的規例特別嚴格，像本港就一直禁止美國帶骨牛肉入口。而單是本年度二月份加拿大帶骨牛肉的入口量，就超過 60萬公斤，相比澳洲只約1萬多公斤，明顯加拿大的帶骨牛肉，是市場寵兒。公仔箱論壇 i" b$ c/ J( _% F6 m6 N# W
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天然牧養較韌少脂肪
" q& [$ z0 M5 ~; P5 o本報飲食記者蔡榛原，曾於加拿大居住多年，對當地飲食文化有以下見解﹕「加拿大是全球第二大的國家，但人口卻只得三千多萬，因此很多地方未被開發，保留了天然衛生的環境。當地農業發展非常成熟，盛產小麥、粟米等，牛肉產量亦高，但由於是天然牧養，因此肉質較韌少脂肪，不是一般香港人愛吃的類型。另外當地有一些特產，如楓樹糖漿、冰酒、花旗參、象拔蚌等，都是必備手信。其實加拿大人的飲食習慣，跟美國十分相似，都是大魚大肉，配以烤肉汁、意大利粉或薯條，但因當地資源豐富，較注重新鮮食材，而少吃有添加的食物。加上當地勞工法例保護下，一般打工仔工時短，很多店舖亦會早關門，因此下班後多會回家自己烹煮，享受天倫樂。」5.39.217.77:8898: Z/ v6 h( W5 ^; S0 o% s
+ v2 ^' P v" ]1 g公仔箱論壇不過翻查紀錄，楓葉國食材也曾試過「出事」，令本港有一段時間無加拿大牛肉進口，2003年中由於加拿大發現一宗瘋牛病症，當時香港暫停進口加拿大牛肉，直至翌年11月才解除無骨牛肉禁令，可進口年齡少於30個月牛隻的無骨牛肉，至於帶骨牛肉，直至2009年才分3個階段按牛隻不同部位放寬進口，旋即成為本地帶骨牛肉的新寵。公仔箱論壇9 X) B3 ]/ x$ x5 P* p
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帶骨烤起特別香嫩) s, G6 C) O) \- N" h
近日Mezzo Grill，就正舉行「加拿大優質穀飼牛肉巡禮」，據行政總廚Johnny說﹕「帶骨牛肉如骨眼扒，除了烤起來特別香和惹味，連接肉和骨的骨膜，可以幫助鎖住肉汁減少流失，以及纖維遇熱收縮的程度，令肉質嫩滑富肉汁。」在追求健康的大趨勢下，也許令加拿大牛肉殺出新血路。公仔箱論壇- h% w( p8 q8 f! w
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加拿大超過五成牛肉源自安格斯牛種（Angus），故食味與美國牛肉相若，但由於加拿大牛多以天然放牧方式飼養，主要食用草及穀物如大麥、小麥和玉米等，脂肪量較美國穀飼牛肉低，肉質較韌，油香較薄，「由於是安格斯牛種，即使脂肪量較低，肉質始終較細嫩，而且肉味相對濃郁得多」。Johnny指，即使大大件食用也不覺油膩，而加拿大牛肉價錢亦較相宜。
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奶飼牛仔偏白帶奶香
: z8 u+ u6 F5 u8 B$ r0 a0 t5.39.217.77:8898「加拿大優質穀飼牛肉巡禮」主打不同烹調法的牛肋骨、 35安士肉眼及牛柳等加拿大牛肉，當中奶飼牛仔骨，是來自魁北克省的小牛，體重不超過160公斤，只以牛奶飼養，肉質偏白只帶微紅，「牛隻在食用草或穀物後，才會呈紅色，故只食用牛奶的小牛，色淡如豬肉，牛肉味淡，卻帶獨特的奶香，主要享受其嫩滑肉質」。對追求油香的人來說，加拿大牛肉未必是你那杯茶，但論肉香和價格，加拿大牛肉，尤其是帶骨牛肉，會贏得支持者吧。
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6 `+ R+ c6 a' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mezzo Grill
7 w. {' L: L7 P! R! \* u+ ?9 J& t公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴麼地道富豪九龍酒店一樓5.39.217.77:88986 A3 L3 V; ?: }% F" V% @% q' a; _
註﹕加拿大優質穀飼牛肉巡禮由即日至5月31日舉行 |
發表於 2011-4-19 08:45 AM
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發表於 2011-4-19 12:00 PM
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