' v2 v+ X1 S, t2 Q, @: A2 }
( P" m: o# H! e, ]9 R
' h; j6 y# `: j
0 {% R+ J0 U# K2 ^公仔箱論壇土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。tvb now,tvbnow,bttvb" r/ C, ^2 b% g: r
& w' x: C3 `7 o1 d C* M5.39.217.77:8898 4 W$ Z5 G- V u, {9 }4 n$ G+ D( E, B
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。5.39.217.77:8898 n. R' L# T7 d& Z, p
公仔箱論壇. y9 R8 V; ]2 n. Q0 V9 G( h8 @8 T+ C
手工椰汁 50年不變 5 W5 S3 z) f- O$ F
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」tvb now,tvbnow,bttvb% [) t$ ~. ~; Y" Y& E
7 K5 a1 N _. q
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
\7 a$ E5 l9 n% L) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y& i/ T$ T7 O0 K, ctvb now,tvbnow,bttvb
1 O. f5 U5 s+ Q9 j1 R+ }5.39.217.77:8898椰汁 $7起
# @: O7 O5 W+ t- Z6 W' h p■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。5.39.217.77:8898/ S2 C. c5 r' Y/ V( f# o0 }+ S
' a# E4 |' w) v! m
 公仔箱論壇' ~ `7 M+ K, a3 ]2 X( t
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
+ y: U% C( k; H" @- f0 e& i公仔箱論壇5.39.217.77:88988 O) W/ n+ C9 U) w1 }
8 \, | i* W0 y: W$ |) d5.39.217.77:8898■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
9 V0 G, }( `0 l; l( X% I
8 M1 @( K& r6 k- R: U 敲椰殼知好壞 冬天味更香 0 r5 k- l- \% s2 ^
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
5 e& A5 D# ]+ [5 S
5 Z) R" K9 B, U我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。公仔箱論壇5 D! \) r5 `5 `5 P1 K1 K0 l
9 W( z% o. N$ k5 B採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
' `. V/ u; S5 b+ E4 E% P& {8 itvb now,tvbnow,bttvb
# f; z, ~/ D6 ?# T2 `+ Z椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？5 t e+ v# M/ k5 |4 h
1 N3 J5 ?9 Y. y2 {- S2 q/ J2 rtvb now,tvbnow,bttvb世紀士多
$ K$ B. I; W, B5 U譚公道
/ ~1 W8 a) d/ }7 V
4 }) w6 c8 z( R$ \% [8 P
$ k& W; x, } a0 t5 G' g7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n5 C p/ E6 h4 U7 A■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
$ f1 ?& G1 A- k2 \' [- ?) R公仔箱論壇
2 O C4 H, f$ w% p蝦子麵低潮中反彈
- y8 t0 ~2 U, |8 [2 j譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
( f3 C0 Q; _6 e( m; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 J8 {2 ]! w; ~4 ~
 5.39.217.77:88984 ]6 Z: u' D% Q) f4 [5 k
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。1 [7 Z, J# [# x, K K9 z, P5 x' x
- ~$ K& { {( etvb now,tvbnow,bttvb 6 w7 y' T/ y! J6 i
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。公仔箱論壇2 @: \+ N, T+ m; ~3 p: e- {+ O
tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 ?& `" m d2 Y2 a6 ]( U: T) l
 tvb now,tvbnow,bttvb1 l1 e4 W# i& X; J- g
金牌蝦子麵 每斤$64
" I- P; g! S& E; p" |0 g2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上武漢的蝦子，香味很濃。
4 A+ x" f- h" I5 T" H2 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 d1 p: ~1 U& k4 Y: q) A
每個一両六 執麵餅考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' s3 C0 V3 X+ |
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! z% k0 }# H v4 B
- H4 I! ]5 x: m" n0 Q$ u6 X7 r, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 