 [/url] : u: y! r+ c8 o* L# P, Y5 d
Cuttlefish Noodle $168
- V8 g3 g" E4 Y$ w# o l■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。tvb now,tvbnow,bttvb" z" w& {9 u+ j5 `! K
6 z- a4 e% S, l2 B" M; w" |公仔箱論壇分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
; O1 Y5 u6 N* P8 r$ O8 q( T" N4 Z8 I4 R8 g2 a9 n: |+ M
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
! Y* Q, I1 e" F+ N: Q9 v; `科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。公仔箱論壇! f/ l/ e, x/ q7 `
# U2 \+ Y1 @# Z- L& J
 5.39.217.77:8898- u0 [4 H8 D* z, V4 M) {! z- g
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。5.39.217.77:88987 P9 ~: @/ @/ M0 B$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 F* Q7 J' f) @, K+ D' `5 y4 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb% e: L7 f8 H% a5 k4 I# d- t
70% Dark Chocolate $98公仔箱論壇. w5 O8 k h# X" [: C y) D
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 e; |9 C* Y' P: d
- g/ ?9 Z' e1 G1 M0 v. i8 B/ q公仔箱論壇 ' t& R& A% l9 f& H2 d' c
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& s7 P$ g# P5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- h5 a) ^" v: @, h" e
- l+ s/ y& L* u" O- u% R4 b( ftvb now,tvbnow,bttvb■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。* F; C5 G0 B8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n9 h6 D9 y7 \6 g, a0 N6 [
. M% c9 g# w: W* N" N$ }6 e■價值二十萬的超聲波均質機。+ q3 J, \- V3 i% Y+ \2 U
公仔箱論壇) [* I6 G, W3 W6 v
* p0 \- Y6 Q2 U/ |! Z公仔箱論壇SAAM1 ^5 Q5 X/ T# C& d& O. E/ }& B
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 