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西洋菜cappuccino5.39.217.77:8898* \/ i9 X" e& V) M& v* T; q. n
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; G8 c; s7 a
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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8 h* x& Y6 }$ |$ u5 V; |7 j. f% ~tvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾 4 ]2 v% M; z- s% A
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% J+ t1 F, ]. t- p z+ H0 }. B
3 _9 J9 \$ [6 L: C公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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% \( ^' t' X6 T4 m$ P% c X, c3 v& Ltvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ K! g2 Q( M5 Y, k+ j) n
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& V4 R& l/ Z# K, r5 A3 N* }+ x) x慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb' O: F( U9 I0 a- D+ ~5 T9 v d5 A2 O4 M
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb" o# q2 N; J) s* I7 \/ a. k/ \
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西洋菜沙律6 @6 s- P l* g2 ]
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
% Z D% U! d4 S5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ h- Q' M# u
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩
: V" _% T, |- L* g* y" u最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb( p# p: L, Z0 Y$ v, G: ]- c
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。; e5 ]8 F& b! t, Q! ?" [& W( l# k- n
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5 O( f/ y( c0 ]7 T: D■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:88988 P8 T( \5 i- Y
2 t$ W+ Y" G0 T, C( `, ?tvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
$ k C7 ?4 A0 j2 n! I黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q" [( `2 k) k2 T- o
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& n9 T0 |+ q( [* a Q■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇6 f) H3 m+ D8 Q; Z. `
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
- F( `8 J6 {* x+ ^5 ]8 F( X5.39.217.77:8898很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 d. e8 T9 k$ ~0 r/ W$ D, F# u
7 `, ^! z' {; A' x( e% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。8 l6 K4 W- Y- H
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3 `0 R: f1 x5 }; L' w L3 x■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。( _6 Z' W: Z/ t) }& {5 k
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ R5 }( x% l! Y, A$ q
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: t& z/ f/ R3 c2 D9 z7 \) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ I8 V- W7 w5 v
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇6 ]) I$ ]* G! C
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.77:8898( i( ` v- P1 `/ {3 N8 F, c
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' i( R& a* @' Z" b% y$ B; ]) v灼西洋菜 $37
7 H8 `8 b, y4 f/ b) m: c5.39.217.77:8898■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.77:8898; Y) U# Y" H- {8 Y, x
B# X* g6 a P2 r2 ]彩龍茶樓5.39.217.77:88987 I: U0 t5 j. _8 i
荃錦公路川龍村& Z, }! B$ w4 a$ ]: G
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; V4 C- ?( k2 ]2 U4 mtvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子
0 k7 u' I# z6 W8 D4 ~5.39.217.77:8898西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。, Y' ~ Y2 f# W: V+ s
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
9 h U/ V" G3 m2 }, y7 h5 a# |# N■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇6 r5 i5 `" i' h, P" d* }4 C% R" Z
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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$ u: \& W" k8 L* _+ F ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。; J' p1 k7 I# K9 u
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好客山東
2 |; U% N, i; m5.39.217.77:8898上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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