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* Y" O4 w; z6 b6 l( N+ }; \& ^' S5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- h/ N# s: y; w) y. N
西洋菜cappuccino
& q, m4 ~" } OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: v& ?) T; l' s
& U# G* Z9 q/ c; V旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 : p2 H0 p" h5 p8 E# {
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 公仔箱論壇' H2 r! [5 u, I: _6 ?" h
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慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.77:8898& f& T5 \& _; y2 J Z2 z$ [
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
$ `7 Y& k4 @1 O: V' z t# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& T1 M5 s4 \- U! T7 I
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西洋菜沙律
6 y. B: ]) N# G! U! b# F公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
. o0 f% [4 {. l9 i8 f7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 u! ~/ k- b! D3 N4 p
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。9 H8 W. z4 ^; Y) a J2 J6 ]9 Z, S0 r
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中和魚油 香而不膩 ' I# K6 G! r- m [- W! k1 k
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇: Q! T3 J, | k- Y% C
3 P \2 ?9 \6 u' ]5 f清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' a) f1 A* |1 m u
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* `& j' K5 h5 c3 |■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" @, ~' Q( X0 }! J/ K
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Chef Studio by Eddy公仔箱論壇# V4 z# @' r, B* p, \2 g& e
黃竹坑道貴寶工業大廈
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+ U; \* b6 x/ W$ M6 q, J■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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8 P+ ?% a/ ^, a公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘
7 L' Y% t4 W8 ^2 X. n) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb; }3 X- w# h- I+ D
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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5 r z" o7 P" G8 B1 ~: T/ F! i想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。 {. D9 b1 D! Z
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6 h' D$ q+ k$ M; i, ?" V" @* z■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb& t! e' r2 x5 ~. W
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇# r" H. A" R, ]- m; \
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& e6 I/ _* i* y T$ d5.39.217.77:8898西洋菜滾魚頭湯 $50% @9 b9 q) }9 x+ ]0 N
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 H" ]4 S- H' j2 ^* ]* S
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.77:8898! `& }" R+ B; H- O1 T a7 I, V
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% n1 L% _0 k) `- k+ F5.39.217.77:8898灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb0 `3 y; m1 D4 O6 e7 y& l; M& g7 D
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5.39.217.77:88983 h3 S5 z# I$ l M# ?' p* X
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彩龍茶樓
2 K# h- M3 g3 F. Z- N% E" l5.39.217.77:8898荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb; \$ @2 S+ L2 Y E s) w s' @
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) F/ p+ ^& Q0 a& M9 p: J. b' E菜多過肉 山東小餃子
5 f9 I' W p L$ X* m5.39.217.77:8898西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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1 R4 o* D' |8 t& q公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
; t+ M1 ^: D* ^7 n( L i0 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n6 t9 k/ X2 q6 v+ ?4 {5 z
8 i5 k8 {; ?* S. F, i) ?$ A5 |西洋菜豬肉餃10隻$40
( e' j: ~' {# _5 \, `) O" Z" N5 o. E公仔箱論壇■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。& r- P7 d3 a' w% o6 A3 ]- h
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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6 T4 Q* O6 X7 Y; T" I0 V" f q2 b k公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.77:88985 v- t- y, j0 d: B! Z6 U5 k
! P( g( ^1 R5 Xtvb now,tvbnow,bttvb好客山東
, s% |/ ]# L/ Y- i2 l5.39.217.77:8898上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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