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西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t: o+ d- h3 V
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。: Q, L; l4 Q# S4 W$ \
6 G7 i' b$ o) d. w1 l/ v4 ntvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb& R: p# q% O. |5 J* H9 F
9 X* c) ?( \( T) w: b4 l5.39.217.77:8898代菠菜配海鮮最夾 5.39.217.77:8898" W; `6 F# s P% c, }) r) H
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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: B" u- u6 c$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。$ U: j7 B4 B8 \5 |, T
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.77:88983 S: P! m$ m2 P6 \: Y, ^9 i
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慢煮三文魚配西洋菜汁
1 T; m: e6 Z" @1 Z- ~& t+ i' M$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb# |8 I, ] ]# j7 j& d
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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. p% F w. H$ t' D' o+ i; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。* L& c, ]1 ?8 r$ [* v j1 o; ]
/ }9 R8 J3 l% }5 ]) _3 I3 stvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩
+ m# f! ~/ v. l% J# s7 ^7 x, Ytvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。 p4 c( @( u- F6 a, Q" V
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
# @7 u o9 n2 O$ ~& N6 I" Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 U! x# T/ o/ ?( t- L
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
% U! T, t8 g- L' \! j! ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 I/ d2 D( P# \" w2 V- X2 f8 m
Chef Studio by Eddy5.39.217.77:8898. n! Z4 ~- v* h5 S& b* R
黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77:88986 [8 ]) n: R) Z: E
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1 g/ x( h9 a. C Q7 S1 A2 m6 k■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb: j2 f, U; e7 a6 A& H) C
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D+ _' M2 b8 g' ]
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
* v( n) \& p6 U6 y: w5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U' |& m% c- |; J2 a+ k6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇# f6 g5 W( l2 ~8 T
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u) i" }, B" E( a西洋菜滾魚頭湯 $50tvb now,tvbnow,bttvb8 l, e) H5 _; K9 {# f' P/ [
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇) D- B" Y- x% p' k8 h6 a& Z
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2 e$ E# x; U; x8 Y4 }5 v; q■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
! C( I1 I0 K! [% `. z9 u% T& ~5.39.217.77:8898■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。9 g/ [: ~8 B/ x5 E8 r& C+ Y
5 h( }$ i9 R% T0 X彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C/ j4 _( p0 D6 ^
荃錦公路川龍村
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/ }1 V, n0 P& L7 d+ i% Atvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子
7 S+ ] V; O$ j/ B' I西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.77:8898( `8 m0 f, @" H/ l! c, Q0 n0 Y) p
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" F3 x: Y: T) I3 l公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb' [ p" s# Z6 { P9 z
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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: N2 O, N5 U' N■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。! a0 [8 a$ ?: \% `7 G8 \' `
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" G0 ~" c/ O: v6 }; R
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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1 V* Z, L! H9 |. s. o* u% s4 V5.39.217.77:8898 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |* _# A3 k8 q5 A' e
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好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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