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西洋菜cappuccino
^$ I* L- k. q' `, h# G3 E% ?% `5 O■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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, H- E1 A" a) h- i+ P' Y: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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( m( b2 G8 F3 C! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾 公仔箱論壇9 ?: p3 g, N) J* x7 W$ I- o# U
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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. X. u$ `% h; Z3 p) I5.39.217.77:8898在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。5.39.217.77:8898% x+ o9 r7 {* J0 P
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 0 }0 s0 Y5 N, E. ^& i& I/ R
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+ r# L6 g2 M. A: M+ |6 R( B& x5.39.217.77:8898慢煮三文魚配西洋菜汁
6 j& Z7 W3 `/ B2 O9 W■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。$ X$ R5 l: R2 N. W
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb; Z# E/ s+ e; q/ e" q5 |$ [2 Z3 i7 \
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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: |7 `! J# y. M9 D' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。3 v. k; ~- v! j0 q% m% X2 R
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇4 ^9 C8 ?5 P2 r5 ]3 Y4 L" \3 c
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb5 M* b5 F4 c+ x) ^6 m5 h# Z
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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9 e. }3 x* c$ s1 y- ]9 p. K8 O/ Z5.39.217.77:8898■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:88981 `2 X, I. p+ q' R% _
# ]8 Q; _1 `: Y9 D* f. n% OChef Studio by Eddy
; l2 B! W! d, I* Q- {. {* Q' b公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈
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3 z$ Y# ?8 @% I4 u, r2 r5 C. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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! u$ t: w2 h5 e- G" r, v/ I) p4 j大帽山山水灌溉 日日鮮摘
3 Z6 k4 T R3 {" s( B ~公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* |; v% C/ G H, u* [! Y
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb( p. `- t* s6 U& ]
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8 E( R1 E" m7 T' @0 M% _, m. j■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
) a# W5 g3 C; M4 ?1 [2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb N6 T* Z( S' ^. R
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
3 x5 U/ g( E" m+ G( p■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。, v$ [7 r/ D3 X' K- I/ ]' e
' s. U* p* B- [3 E M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! j- |. N0 j- e- p
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。4 l% M$ Y% A. W3 D1 N' f/ X' }/ E
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+ ?" e1 I- y- B) H, m& A' Y! J# _5.39.217.77:8898灼西洋菜 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 S3 b. w8 g7 O2 u' ]5 u; y
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。/ c6 a; t9 _7 i" m( K+ ]7 Y; T) X; z
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: ~% ~" V3 y6 H# K! ]1 m- S$ |荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- y- m2 [& U# e& }# q+ T }
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* a: ~) a5 E. E9 L# `菜多過肉 山東小餃子
: H$ {7 m$ d( e+ ktvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇+ F! T; a0 P8 k( b K1 l
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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: r5 ?2 O$ V" o. k3 ptvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
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2 ?. p* L) w! p I, ?, _5.39.217.77:8898■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇% R) v" p: r; l+ f. M( P
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。+ `' d6 S. I$ w) \2 y; \$ o
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- n) y6 @' E! ]6 l2 t6 ?; ~( U1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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2 ^6 u% ~( A5 m6 k! e好客山東 x J, A) ]! G+ `6 B; n3 A
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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