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香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。公仔箱論壇& p ~, M+ d* ` ~! J1 h
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對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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, `2 Z3 I- ~* y( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @0 r i" o: Y
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。5.39.217.77:88980 r# Q& ], P; i" h+ q( P( E% r
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' F: h% F4 G) a# P/ @+ Mtvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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# _' b. n$ k8 [8 w# f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 \6 f" i/ u9 v
■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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4 v+ Q/ F: n T/ s$ ^tvb now,tvbnow,bttvb訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 5.39.217.77:8898# J8 }/ z* `* S
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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) l- {! d! B, _4 ~喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 K% u p; L+ P: F" u
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這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。tvb now,tvbnow,bttvb5 M/ j% H2 J# m, Z' a
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原始Dry味- X) D8 s2 s* g
Lenoble Brut Nature NV $385(a)
/ i! _5 X2 O3 \4 w8 G4 h3 J公仔箱論壇■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。1 U+ f/ \, c7 [+ c0 a
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成熟果味
1 M; B3 L8 d2 v7 B7 z, R* A8 GDrappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a) x- _2 c3 {: z' E, U5 Y9 E$ @8 @
■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。公仔箱論壇9 {& {% Q# a k* ~- h( @# Z
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; m4 p/ e" \, k公仔箱論壇溫柔花香
% }! l* _: E6 h( [% f+ W" G" yPol Roger Pure NV $545(a)
& D/ D: x! J. E' `" O: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。公仔箱論壇8 S# `7 d$ H5 Z: N3 z) x
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礦物味重2 M, W+ R5 `: P* g ]2 m
Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)
6 p% w- K7 g b■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
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, L6 P) r; G/ D) J* nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 B& j( x6 p* q* j( D. L
成熟好玩
8 A M; w5 U$ V3 R1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dom Perignon P2-1998 $2,888(b). A0 N& @7 Q; B: `: M
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陳年中的陳年公仔箱論壇' E8 n! @0 R6 f9 s! N
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。& P( O9 l. e! G3 T( _8 t: i$ z
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb) K: i4 S/ L3 ?! u; W4 ~
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb# C* x/ r; H" p% D0 ]* s/ N7 n
6 Q: [/ q. z" k3 }8 w$ F5.39.217.77:8898香檳都分黑白色 公仔箱論壇! Q7 W- k9 m" Z
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
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" _0 m: H3 A& t7 V6 y4 l, t5.39.217.77:8898香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q' u* A& M1 C
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Blanc de Noirs
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" D' m, c& A9 S8 j硬朗薄荷
* i. u @$ c: B. k% O- ^, d8 e$ ]tvb now,tvbnow,bttvbEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
6 h4 h- s0 H4 O. l5.39.217.77:8898■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[' H8 v" U. Y& q- r) Y
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甜美花香5.39.217.77:8898& |0 l. m8 A2 \
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)5.39.217.77:88982 |* d% {. D' \0 r: b
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs
8 D% `$ K: o8 m+ J0 U1 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ H( t9 f2 }( J0 h/ H: N9 S
香檳之王公仔箱論壇" R3 L( v. v2 w/ O+ I G) @* E8 d
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)
' r* @/ ]- t3 ^) oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
' N K' ^" B1 J9 H. l% Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K) w7 J4 D+ Y
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活潑辛辣
# Z- b! y4 }6 b: `. Z( tDelamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
0 V, ]; G' m$ m0 q: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。公仔箱論壇* _+ P" [5 E, Z/ A9 _
% @# c& x3 y$ k2 y" }公仔箱論壇 5.39.217.77:8898. L4 Q0 p. n5 G7 a- r
R1 G. J7 u$ [3 u香檳山上的杯. m+ `: v, C" x" M' o
台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb- n' A1 K4 V5 r4 s2 O7 W M3 R e
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Pop?Zsssh!
2 k8 `& _* s& J5.39.217.77:8898對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。 5.39.217.77:88987 p% [5 }$ I8 Y3 d, H2 a) H% P
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英國F1車手咸姆頓
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, N8 u/ ~. p0 W) Q" G1 c' t, h8 m公仔箱論壇F1專用慶功香檳
: w" A5 u# |. W mtvb now,tvbnow,bttvb香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
! E. q8 X6 Q$ H6 n! v) }" W4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b7 E0 ^1 W5 @' {
(a)etc Wine
: Y" I( p/ S3 `" y5.39.217.77:8898中環娛樂行
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(b)Waston's wine
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