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& H% ^/ M- L ^4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccino公仔箱論壇 a; q6 j* t: i7 A1 G8 O5 w
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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( T2 a0 J* [; i, S* Ctvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
+ S6 N4 s: P! H: q* w0 J5.39.217.77:8898西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb: r" l* c/ Y% H7 |! h5 O
- v# t" s" L. \8 L& Y4 O+ k0 m在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。/ R5 H6 O0 |' l
+ m# ]( F) A! {1 {& l. htvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
3 j* U' T) y1 O* a0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5.39.217.77:8898; u0 \- i; a, l- t8 `
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0 t! t# S4 X s$ Gtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律
! } X- h( l* u$ ]/ T2 {■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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E. f& Y! ?; Z5 Y- I/ X( B5.39.217.77:8898■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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6 z! j4 u7 r1 O5 }- p! stvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩 * G" @9 V! T. R' R5 \9 d( h
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。$ C5 Z* H% i. O* o
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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) N9 u* y3 e7 R, G" N9 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 L; B9 J/ b
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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# H6 O. p/ h+ i1 K/ G Vtvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
" \1 \/ x0 _0 v公仔箱論壇黃竹坑道貴寶工業大廈
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. B3 i2 }: o( j6 ]9 l+ H■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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$ P, O6 D# u; ?. o! o7 w l) K* P5.39.217.77:8898大帽山山水灌溉 日日鮮摘
% ]" Q c( \& `) ]) G* m% p: \# A公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
8 h$ e: m/ s( b, u- [% o$ w5 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: `; ~. a% y( X s
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。公仔箱論壇$ {) V3 p+ y/ q
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ A: }8 z6 F6 z; ^) @
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
& B: y( Z, h9 n# G; x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& Z: B5 z% j" ]6 B0 b/ N2 [2 v
$ l8 u/ e' k% V7 k5 d5.39.217.77:8898西洋菜滾魚頭湯 $50
2 z( e( m$ F8 g; W7 ?公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。5.39.217.77:8898) }. j( o% ?, x9 f7 a
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇* c$ Z) h" P3 X: y2 n" g
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! m% ~6 c9 y9 b) D4 ^* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37
% E5 @, ~5 A8 E3 V■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇5 Y c$ F' C- J1 @, N! b! L, g
7 M4 F- V Y6 ~% V1 N" w4 L公仔箱論壇彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V* Z! S! g3 S, W, Y6 p
荃錦公路川龍村5.39.217.77:8898& o. K1 \6 W3 E8 G
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菜多過肉 山東小餃子
; v! [( S- w: j; h, v* s公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇0 [2 I! S5 I# e4 z( N
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5 K+ `3 n3 U! W# n, n# {! Q
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西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: C& f$ ~+ o
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb, P8 M T. _" N0 T( w7 V; k; S
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. z, n7 g& A8 B! [6 a# C0 B/ y公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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, b: S* A8 ?$ F- Z+ P t ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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; J0 [$ m0 N: r0 U" f" ]■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.77:8898 Q3 l2 L$ M0 q+ r1 H3 x
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。% Q5 d/ Z* r% F' c' f
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好客山東
: |% Z+ D9 W1 @5 s) x0 l- ^0 p& y& w- Ftvb now,tvbnow,bttvb上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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