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" A; O6 ^1 T# R! rtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino' k$ t- Z3 w8 `# \" ]7 m
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。3 }& K" [# p+ t& ~3 V3 b$ }3 g- a" N
2 ]$ R7 F; D5 X' B9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。5.39.217.77:88989 b4 `( P$ o: r) H* r; `7 e
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代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb" E3 w; r- N+ Z
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。) C' q" a. S' n* D8 i+ B9 G1 t ^% @
4 i, N# b' b! h* {/ A2 etvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
$ s( N3 B1 L: Y/ l5.39.217.77:8898■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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3 Q$ D. [ p) g$ Y" D5.39.217.77:8898西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb( B( L- S5 u3 F- r8 R- ?
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。1 q! ~( ^# Z( b: Q& Q; q
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇 R1 E0 d! v8 D; r
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中和魚油 香而不膩
: ^* W" \/ W7 ^: l8 _; w" Y# U最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。/ i% p! r" K$ O- j9 P
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% c$ J9 H C) I+ z. Z■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77:88983 \- ^( d+ q( s* J
$ n* p: S$ s5 j+ s4 i5 S/ Etvb now,tvbnow,bttvbChef Studio by Eddy
0 o# P& ~5 {! ~- T$ v1 A黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ L- t- M j: C# p$ ]
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇6 ^ @8 S, c7 b0 O+ z5 u, Z# Y
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘5.39.217.77:88987 o, G+ D+ L6 d# s8 x& l9 @
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.77:88980 F- P1 C# _0 V
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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9 v% D3 c0 s2 o5 ?% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。# N X+ | M( X, R( G
) p) x2 }+ t; t4 n5 u0 J) M 公仔箱論壇! I7 c2 Y' c8 g% w/ L
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb& x2 p) D" @) ?# F9 _
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5 V8 z& h1 T c1 A5 d! _; f西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.77:88980 z! R* O- Q0 t2 p* P
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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" p3 s$ {4 ^* N" U( I$ D3 Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 Y# D; h( V1 a: {3 C
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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" I) y }( H- D. p0 f3 v- ?灼西洋菜 $37
+ Z, i$ {4 h o4 z- utvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。4 Y6 ]1 ]1 \# I1 b# b3 [& W7 S
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彩龍茶樓公仔箱論壇6 G! p' A; O' E& g
荃錦公路川龍村
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, i+ h( c- U% T5 r9 b公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子5.39.217.77:88980 o5 D# `1 M% e; N
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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7 ]7 g/ `( a2 U- d2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B" [# o" }4 V( [: b& x2 h% r西洋菜豬肉餃10隻$40
3 h3 e) m# u' R, P2 }7 utvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& W( k" |& f, s5 a) x
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% A! L" B# ^% c, ctvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q" @ a1 `0 M1 A& |' w9 g
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb* C; |( |8 B o8 x6 L
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4 n9 B* b/ o* {# @1 g5 G6 j4 }1 q! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.77:8898# N+ h- n% k3 T1 A' r/ I' t
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$ \5 q# ?' t6 h. k9 Y, F公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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$ }4 v8 t7 _4 d+ b好客山東
1 h1 w; K |, l" S' q公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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