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牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 薑1大塊(約50克) 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意
5 r$ S f# h0 w0 R! q( K做法: tvb now,tvbnow,bttvb5 l+ }; J4 F' B: \4 V
1)把牛柳切3釐米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
$ \9 V2 E# k( U9 h R公仔箱論壇2)用手把牛肉片的水分擠幹,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和薑片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時還要調味),醃制30分鐘。
; S) k* \. R. a2 y/ u$ X" Y* V3)幹辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),幹辣椒與花椒的比例為1:1。
: w$ {! A7 |( E- E" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)將生抽,老抽,白糖,剩餘的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用 。
: k/ M6 u9 P# B! | N Y$ w5)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入醃好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分後,將水倒掉。 % ~) T ?8 N- ?1 h7 g0 M
6)繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全幹了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。
9 a5 K, f7 n3 Z$ Z公仔箱論壇超級囉嗦: % j" Q9 H2 b: @. o; a/ R
**此菜譜是《食全食美》節目中,一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香,肉片嚼起來有韌勁兒,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外帶,送人,都很不錯哈。
& G& q5 `4 k5 C) `3 T; Ltvb now,tvbnow,bttvb**每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
' }% A$ w" E% `- b! T! ~7 b**如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據個人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。 ( t8 T5 \. b5 s, g3 O+ j) _
**牛柳切片後放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因為這個肉片是不經過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時也可以去除肉的腥味。 7 h) B/ b, q; }) J, t2 N4 ]9 }
**因為炒制的時間比較長,而且還要炒到無湯狀態,因此建議你使用不沾鍋來做。
: ~& i! r1 h9 X5 B5 M4 }**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼,量勺的問題可以查看:開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |