魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸! p2 j T8 T: ?6 i; L) `- M
北海道紫海膽 鮮甜美味tvb now,tvbnow,bttvb* u1 X" F! l5 |5 |# c- B2 O2 b
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。
& {- P. ?8 E8 s9 u1 h$ i$ e( C Y7 xtvb now,tvbnow,bttvb烹調簡單 生吃最好" `, I5 h8 o J Z
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。/ @" K3 \$ z+ J+ c6 k5 ^! L+ i& @
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。5.39.217.77:8898% M3 X- }. ^9 D% i& {1 |
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre公仔箱論壇! {/ Q: W+ x$ g- u
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- R) w1 a+ k/ ~" X+ {0 X
5 V( W3 `1 ]+ ]0 b' k加檸汁吃 或伴意大利麵
, J0 y8 M9 T& a6 t8 E1 U0 W問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。" i9 l4 w7 {9 i v; Q8 j
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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! C1 Y" c8 M1 k8 N1 B: etvb now,tvbnow,bttvb◆Buongusto 老闆Simon
, M3 Y: V9 ^4 y6 h; c* Q& _tvb now,tvbnow,bttvb加拿大海膽 豐腴甘香' P8 T7 l6 A$ J2 F6 x& a
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。) f& T$ v* p O5 L; @
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。5.39.217.77:8898/ _1 A* }% q6 ?* y+ i |
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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