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材料
- Z0 J @$ x& [笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚1 {, t* C3 `" H; Q3 l
& R' D3 c( E# E* z3 u, C5.39.217.77:8898豉油材料tvb now,tvbnow,bttvb, e$ ~! j. Q8 J- e3 C
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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% o/ w6 f3 l4 y5 A0 F% Jtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇2 t/ l3 D) R9 e0 X; T3 ~
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! y8 i; `3 `' r$ U) X4 ?
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。5 T5 C H7 V" @% _
0 w, \3 n; C- N" X [) c- c7 d5.39.217.77:88984.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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6 h: l7 v# h" h6 |. s3 B# ^tvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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