煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
) S: Z& N2 T: ~7 ~2 M, H2 E/ b7 @' \tvb now,tvbnow,bttvb
# D9 H* A* T" m d2 k2 z" M/ D: o公仔箱論壇60斤番茄煮成醬
- H) D. q! `" M' ^9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% c% e3 \+ ?- \4 V0 _
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
0 ^4 c& t8 y/ J+ e$ S( C/ D' ~# @, ]3 s4 T- g
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。2 U2 b! h2 p* V
0 {7 ]! X2 V) p/ f. z- [tvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
5 r5 Z; n3 m4 o% O: ~4 Q5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 b4 A1 P# ^" ~7 C; h) d
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
~& [3 _1 J8 j9 q" H' S; h" ]5.39.217.77:8898
( [( s. z7 ^' Y' Y! Z( X番茄撈蛋麪$23
6 u0 S6 k- A2 q
2 S3 z8 G D5 _( O" [' ]7 Itvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
- ~% c% b2 H6 u/ i+ d公仔箱論壇* d! g% E$ H# Q/ m ?
番茄豬扒麪$26
, ?1 H. z' J# K) I4 o2 R. [5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C! d8 N3 B; v# Q1 s5.39.217.77:8898豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
+ W% i8 b% P/ b) h- A/ n. Ytvb now,tvbnow,bttvb
* a' z9 `3 m: S7 Y9 S- c+ n蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x8 O; C0 ~' o \1 S7 D
4 ]: `" _4 U% Z' p$ G5 P6 i$ {秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb! p8 s2 F7 Y: \- `
- y$ M1 |" D' }, S; u淨炸雙丸$28 ~3 s, a7 j$ T, F, j. u
 5.39.217.77:88982 J6 b+ Y! q; p2 `; z
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
2 y- i! |# F+ U* A5.39.217.77:8898
6 `0 o* E; h: t o 公仔箱論壇6 ^; t) W8 I; W9 ^ ^! h$ U
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
C5 }& |: a8 ^; Y$ U
0 W+ T' e7 e& V Q番茄三重奏
# A/ Z+ I0 V% G6 W4 }tvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
/ ]3 `3 s7 H2 O$ Q9 H/ E2 t( q* B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 k5 N8 ? d: r% m/ G
 公仔箱論壇+ B; Y5 f( ^1 k, K* q
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
( w& {' p' r3 a, o- b4 L3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u9 C" E! |: Y5 c- W- i4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D$ Y6 U0 {4 f9 v2 i' O. o5.39.217.77:8898■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
6 w7 U2 [% \+ k0 L/ T6 c公仔箱論壇
8 | J, R# ]% l! G. i, k公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 # D. U- C a0 o$ ?9 X
 5.39.217.77:8898" M$ Z* b8 ~$ g
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。, q& ^5 X( O, Z3 {5 l# S; p
9 V. ~7 R5 Y2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25
. R" i' d3 A/ B! N: C9 |tvb now,tvbnow,bttvb
/ w7 U1 K- ~0 |. k e; L8 a& W* g5.39.217.77:8898牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
/ k$ S9 {) P! G; _. L2 ?, N
9 x4 p3 q; q- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22
: k5 H+ T! N. [1 M/ k5.39.217.77:8898
/ A& g- N( g# X5.39.217.77:8898採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( |" r# v* q. ` g6 j+ c L; P
2 d, o$ J; n3 v4 W0 @9 i7 W5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb! U. G R& F# `7 ]5 x y' a
" Q! B" l; Y) btvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
* h- [6 t# m8 H. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" p4 i( g- b5 [" P6 L5 @8 ~
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了