日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
0 l/ j3 J' k3 N' L, U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 _% A- P0 }3 e& T
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
- b k; a3 Y! w! `2 L1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。, f5 {( B u6 g/ M
8 J8 L3 {6 x) Q0.15至 0.25微希屬正常含量5.39.217.77:88986 ^* M1 A& |# W4 C) r; w- t' `. r
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「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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2.9mm闊米粒更有嚼勁
2 w2 z' S; ~' S: A% j) i* ^- o說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
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青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$2501 p! G1 ?7 H) c$ |" Y2 S3 {
" M; D" r5 ?9 K8 P' S2 N# u. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
* S/ B5 X# P5 h( z# y0 z! V8 y. ]8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F( a" |4 h* ~: f1 {4 Ztvb now,tvbnow,bttvb帆立貝味噌燒$160
: u6 C3 k$ r; R" |9 {5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 P* a& C x3 a; R& v6 i
青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 5.39.217.77:88981 H- X2 _ i( X: ^5 X9 `2 Y: V
1 v5 A, y6 v2 R9 `' f: F; P2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫菜青瓜卷 6粒$80- C' O" n1 h7 `" `6 c6 w, e8 `
& \8 \. r- ?1 ]7 R4 z0 _5.39.217.77:8898京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
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鐵板牛油帆立貝$150tvb now,tvbnow,bttvb& s0 f! U: f: @5 L+ ^
E1 |4 S2 |9 l- {5 V在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
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蘋果醬油燒飯糰$90
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8 g Y- c+ k* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
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) `! ~7 h* J2 b& M- ktvb now,tvbnow,bttvb鮑魚連殼煮不縮水
! |, Y8 S! U% l0 r2 m- M1 z- K4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 s) a; L, w/ N: F6 B: D
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集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 x0 u( _1 g( n
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無輻射盛宴1.天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 ]# w' g4 }( d! ]4 ^
0 E- W; h& S& v: q. J/ L3 \ G公仔箱論壇有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 # F+ r3 M3 c T: E1 u. }
( h" L T( E# F0 V, H' c2.香煎銀鱈配活海老虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v. D/ J. I9 l( U) h+ Q( }
/ }) G* {* k& U懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
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3.香草燒羊架配紅酒啤梨
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( a# E! S* k6 E' u. D5 x4 J& v! s5.39.217.77:8898選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 3 R$ T7 M' A" u2 C3 m4 |
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4.刺身
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 : G& [) j" a. P0 p; a
1 V$ B. E- W9 t- A6 c公仔箱論壇5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁% }2 g1 s Z& v8 q5 f' }. J& G% b
1 z- f% B: a8 m" V8 C' U d5.39.217.77:8898用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
( y3 A4 ^6 J" {8 h; N2 P9 A- ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D- [" h$ d( S6 Q B k
6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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3 `, C/ q9 `6 \( j松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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八重菊日本料理
. `7 F) h8 v8 Y; \. `# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場5.39.217.77:8898' Y7 N7 B, V. q( h8 Q+ B) Y. c- w, z* w
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 + Z+ o# z2 c. V s; o' J
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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