[中式食譜] 臘肉

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臘肉
/ e' Q" v- s9 U. [. g6 U% Z材料:1 l. n/ s5 z3 T3 H+ m; z
五花腩約2000G
' e$ T2 f6 [" K5.39.217.77:8898砂糖120G
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老抽100G5.39.217.77:8898* M# j- D* y- L& f" x  Q' p
鹽 60G公仔箱論壇* P  [3 ]- D0 s  ~0 x; G
做法:5 h" ^9 Q7 b7 Q  c

• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。