# V5 |5 {5 A C; ]6 Z6 o公仔箱論壇; n0 h1 {# ^. m3 s# o
3 W- D* [- T: e2 d9 A Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 H3 F( Z; U: Z+ ^- k$ l+ x$ r0 u土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。/ g$ ]& R S0 I4 K
@ P6 N7 T1 S) P( B
 + I6 E- l& D& |. i# l
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
3 G# f; ^: R% b! J8 A, B公仔箱論壇' @ t: p5 b+ l. e
手工椰汁 50年不變 ! B; Z* [3 X" j# t: A$ S
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
! @/ A1 \% T [& F
; n& h3 k$ A4 E8 T8 O世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
7 d' n. H) B! h7 x/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 N% c6 [) D$ b+ `% N tvb now,tvbnow,bttvb8 a" @* Q+ |6 ?, V- S* P4 Q+ p
椰汁 $7起tvb now,tvbnow,bttvb% w$ O: R2 o: u/ w, t: E
■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。公仔箱論壇6 i8 N4 e$ O- ?3 s) B% M' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C/ R- I& x s
 ; d& |- @$ G, G8 s. E5 K( e Y
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
5 S/ w( _. V: C0 M8 z9 Y7 m. J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _! h8 _# j2 O4 S+ M# I, ~) @! U* q
9 ?6 l3 \, \5 K, O- [. T/ S公仔箱論壇■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
D e6 C/ S8 k. u, D
5 V# u6 W I. t. t 敲椰殼知好壞 冬天味更香
7 k3 U3 p w3 T, f這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」0 I2 s6 I( v2 o# |3 W+ {& l
6 B" W2 Y2 B5 n" d1 o& v9 n P
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。0 V; P* C, e/ e0 A2 ^% u; J
' E F9 O; N1 ]5.39.217.77:8898採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。. C7 C* V! P. t, M0 P
( P4 R) y3 F0 u! y, |7 |
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
0 Q( i5 p- Z* s% O/ B+ Q公仔箱論壇9 u+ D4 _/ r. Y' {7 m
世紀士多
) |# c2 _" d- }8 M2 d& A& c譚公道公仔箱論壇( ^; Y. g2 M: i' @4 @0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 _' z. Z' {/ d. t
; v z Q- r8 Q9 ]% e8 L
 5.39.217.77:8898" c' h3 @+ }4 w
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
% k, k! ^* Q, t' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 H. g0 m6 l& S% ~6 a
蝦子麵低潮中反彈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 s! i- I5 u0 ]) z z) O0 S
譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
; l# W( v9 d2 J: \ N公仔箱論壇, _' b+ ]# V% C9 I8 A: X6 c4 H9 s
8 R7 `5 n6 s1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
F4 C( y$ W! J3 B4 D. \, X3 F3 r, k4 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. w! ^( |+ i( Q* S
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。5.39.217.77:8898( [: t% g9 n% D8 z+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 q4 e) a/ T1 L" p* c. B3 b1 ^
 公仔箱論壇' n* z0 l) A! ]# |# g6 D" j
金牌蝦子麵 每斤$64
6 o5 l) R. p b7 I0 e- o7 d6 @1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上武漢的蝦子，香味很濃。
& h9 K- S" G2 j7 j; K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 R; @# ?3 e* F" x8 j
每個一両六 執麵餅考功夫 5.39.217.77:8898) {7 k8 s, w ^
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
) z5 ^& y5 ^) C( p! O! `% f* c5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |( I. S6 G- n5.39.217.77:8898五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 