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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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6 k6 l" x$ l, W1 L" o! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
# k8 l4 P# D" C+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 I+ N& Z; e) Q7 _) M
米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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- J! D& V4 x1 o燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
+ A" o/ u% ]" c3 r, Z" e c用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- y. T! l, O& G6 q5 W, W5 l* a# c
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紅燒大鮑翅 $398/位
8 R5 @0 v- z$ p4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家
. p, T* k: L* v# t" A9 P招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
3 h7 |% q; I+ [4 u+ f人均消費：$800公仔箱論壇# S/ P% ? D$ J* G; {5 I4 G# q% D
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $4509 W1 L! w: X+ F
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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( r% p: O$ I7 |$ P$ W4 Q燕窩蛋撻 $36/3件4 Y6 c/ M# r% g; [; v& Z7 G+ a6 ^7 D
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。公仔箱論壇) D/ H8 w2 C. D! \6 l3 Z& T
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國金軒
6 B! q2 z0 K' f( q% X0 Y% K0 \& }tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb. T) ?0 _, G1 n4 D) v8 E, W
人均消費：$600
8 z$ m- ? N; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j9 U4 g5 q7 z' R4 Z米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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; P& E g A7 S龍皇白玉卷 $250/位5 A9 c: ^( m+ T5 Z# {# s2 K* f0 k0 g
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。tvb now,tvbnow,bttvb6 q. d+ @' P( G g3 K8 }7 p
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海景軒) G% h1 ~0 z9 x2 j5 O5 {# M
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
" C; a9 o+ W: v. H公仔箱論壇人均消費：$500
+ r) u6 R5 f% |1 b4 r/ q5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n% |9 p0 q' U7 v( n% W米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |2 C5 \& ~& H( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. f1 F7 `. b& g0 o B( `
阿翁鮑魚 時價
2 T. t: L! ?( k0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位4 n6 H. U+ ?4 V6 m
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。; p# a# d% p, R+ O* J: ]6 a! Q
- M4 Z" q$ V9 Q( D公仔箱論壇花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb' e2 U& {. B' s* ^- q( |& X5 Q
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇. w, g2 n9 s5 W& k8 I" y
7 c) G" Z' i# A. ~; K) ?- \9 Q富豪酒家
7 s9 P2 G- ^# P2 w# W4 N" P9 Z招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇; w- [( h( H( o- f$ M! n
人均消費：$2,5005.39.217.77:8898/ W% _5 I6 _2 T0 [1 N
5 ^: J7 q% K! L& q平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。 |. }7 T1 W$ H, [) u
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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