食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！5.39.217.77:8898, n' z5 T% G7 b8 a! s. `7 i
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八十年風味不能複製
" G: Q; i5 w. i; S7 Y; o% j5.39.217.77:8898蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。) ]/ @ h' g* |# v f! u4 D
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一定要帶我個孫來試 5.39.217.77:88982 p& B1 M; [( h* V/ Y8 L: d+ F
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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. H4 m8 I q) M5 {( B4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$14 5.39.217.77:88987 ~+ A. v8 d3 l# u
, v8 H$ ]% D! b+ q& C; \% c4 VSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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1 D5 a4 [9 b' Z4 p' n; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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! U7 K# H; f7 q0 T% l公仔箱論壇馬拉糕$12
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/ O" F$ N7 X' t! G$ [# b6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 i" [4 F% ?1 L, R0 x
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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+ }" m, y- L) d- D6 j6 q公仔箱論壇■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。5.39.217.77:8898/ n4 ~% [- G0 P( `1 J
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。5.39.217.77:8898" Y/ o0 q' J. Q8 w
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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. H8 [# {6 T5 V- o' y5.39.217.77:8898■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ o, e. C' a ?5 C6 {. x
3 M. v( ]( m+ P' z0 L3 c1 _9 g3 R( f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! `9 A- v/ Z7 p" j& |
■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 v- V. a0 E6 t
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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6 s3 u- F$ K* H( Q* t. Btvb now,tvbnow,bttvb名人政要雲吞麪店5.39.217.77:88988 ]) m$ ]4 D+ n: D2 c
* s/ Q' s0 M5 Y+ J/ J■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z: A" y- t+ }& A) n v
2 s7 G0 v% U1 J3 ] ltvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球$26六粒
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1 x) W+ m) ^- H; D炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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雲吞麪$20
9 @; U* ?/ Z. u! f; A0 n7 d4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]$ A5 D' a# i2 _" [
皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。7 K) V5 {4 E$ b+ ?, l: r
0 W5 ~) |0 X4 G) d' I/ }5.39.217.77:8898薑葱撈麪$22 ) A% M1 B3 `: l& [) R7 g6 K
2 P7 }$ `+ V9 q公仔箱論壇伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 公仔箱論壇& e6 |- [7 s9 b7 I
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）& N X6 {/ h* ~, n
4 y( B" y( s) t/ ^公仔箱論壇揸車來食大牌檔茄牛
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4 K. J6 W- r4 T; F% a1 E. i■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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9 _5 o8 ^- L$ O' ~6 Z田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。公仔箱論壇 d5 s" [; y" q* \1 \0 O" X5 h
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。5.39.217.77:88984 O, q0 C4 q* j( z) R- }* d8 d& B
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3 V& b) Z7 I3 |" s& y公仔箱論壇豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& C( K. F9 F' [1 W+ j0 @3 J
8 X, F1 I: v2 s9 p: b9 S5 |3 U公仔箱論壇牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 5.39.217.77:88982 N, u# a! `+ ?. h+ |
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。公仔箱論壇$ L+ U1 z- q6 ~
6 x7 z$ `, f- I' Z7 h A勝香園（中環美輪街大牌檔）公仔箱論壇% P) q" v, e- k1 i. }. ~& u6 K
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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