) d9 r9 o. e; |% g" W' F. y
' g, f2 R2 D* W, `" P6 F/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
, ~& b3 ~7 {3 l8 h3 @$ V" k/ C5 k7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j% D% Z8 V1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
1 n% n. S( I% e2 g! [% G3 ktvb now,tvbnow,bttvb
: ?! N( F l& |0 n, X; u5.39.217.77:8898它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 ! h! V$ P# a, _- j* z4 f
, ~3 \: L H6 F; @( F6 c8 d1 A( h
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
: B( D! O0 S* i2 N3 d5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* F. l( f1 ]6 r
+ @- q8 Y: n! S3 R( y公仔箱論壇紅 菜 頭 醃 三 文 魚
3 w, s. Y$ d6 d z5 d" }- n6 E: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 z' y2 f6 ~3 c- V
1 o1 W: b, |4 N0 {4 i* P公仔箱論壇子 薑 醃 三 文 魚
2 h* V! z9 v) @) M9 Z, a4 K5.39.217.77:8898% g+ r# O7 _ O) V- g, q! k% S% B
8 w. ?3 {; C5 `7 i法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
6 \8 a. h( a$ q. F0 H0 p$ _+ g: i公仔箱論壇: f d( i$ M3 y1 M8 F; I: J
) n i6 V3 D" y8 B" {; j挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。
/ [+ v* F% Y% h, F- e" f* B公仔箱論壇
. ]8 I8 ]/ R1 j- Q 0 j X) Q, A4 g) }* N
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
' b% y, b6 F9 G9 \; K+ @: U; W( X
4 P: l% w2 T. P% `5 ltvb now,tvbnow,bttvb到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
1 X# c! f$ g' ]8 L2 ?" [; c- f t g0 \- C
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
, P, e) E/ j1 L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ K4 `# V) K$ t# Y( HGravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 ) u/ V6 \# `, t3 W" k8 a
tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 u. O8 q/ h8 O, x
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
0 R, \% g* H/ |8 Y5.39.217.77:8898醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
b0 V# F+ ? e# B# Q( ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ P/ G: ~8 [+ ^" g/ E) E
在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。
; L0 _8 g8 q; m/ [7 j5.39.217.77:8898
4 a. f! H4 n* q而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
# j! `1 c b+ ^2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t6 ^" N' g# z0 P3 o* Y! N4 ?8 _$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 5.39.217.77:8898" w+ l; `/ \6 _, j0 s+ @
- d0 z8 a3 W1 V: B! Y! w3 W所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
2 _# }; Q2 H9 W# I" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" z! e. S. n( b
* @9 Z. J6 N" a+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。公仔箱論壇$ c9 \' P2 {& E. }
) @: L( l8 C9 ~
^! s, ?) ^% w5 g7 t" R4 q6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。
8 h$ {9 J$ l' y! U
- N4 A* k, v; ]# j5 Q! y* N; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 U6 f. i* P/ W
Perrier-Jouet 任 飲 。
9 a; C( n; e% F; ] `/ [) p5.39.217.77:8898
* d4 Q3 K) u% y" S4 i6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
( c* h5 h3 |* R- p另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
- G' l4 F5 x0 `# A* D9 U; o
) Y. Z6 }$ k ^+ u6 `- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , M, W8 \2 Y% n
除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。5.39.217.77:8898* G' r0 J/ \. W8 N5 Y; c A$ B3 h5 g1 }. Q
% j/ z" b o4 |) _
. p, ^. |' S3 a( M9 \tvb now,tvbnow,bttvb海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
& S# ? ^# h! [8 \" Y) ]: B) @; o) F$ `# ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* L( W: v' L, y& r( V, ^9 M
1 O2 c0 N+ m; W% Qtvb now,tvbnow,bttvb餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
1 x7 ?' m$ b7 z% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P+ k# W# w2 [& Xtvb now,tvbnow,bttvb
% X2 T% y# L- A. L c5 U即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。
- O6 C, w9 i* |3 K. D+ G: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c+ W" p- K4 P2 C
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
$ `7 P1 p# j6 b% X! itvb now,tvbnow,bttvb]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。 |+ L5 g1 ~2 F: ?
5.39.217.77:8898' g5 e% u3 j2 h8 o$ P. Z
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。 $ D/ L5 d( V" Z, f
- a3 s* ^, o( \) ]- X! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 公仔箱論壇' ?. o& t/ X; n$ D
7 S/ i+ O( E( }9 V) d當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
9 i* F* U, [/ L8 X1 b! x4 q' Y( \+ `( r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 S Q$ _2 t+ W, S
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。 5.39.217.77:8898, [3 F5 s" b1 M! o' Z2 s# G
0 Q" i4 K2 J7 d7 G0 M- y8 D4 e/ i
他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
$ |8 p- ]; X7 c7 Gtvb now,tvbnow,bttvb- R [ H! s2 y3 ^8 M
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
5 P1 l. A3 o) c0 G0 a! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G* z6 S8 `/ L5.39.217.77:8898老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 + c8 J+ V4 {* S' U
U% h1 Y$ F; v9 o6 J. G, }公仔箱論壇最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。
) a' S$ @8 k8 U7 n' d" J WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H" V) ^) ?8 I公仔箱論壇Live Section 為 主公仔箱論壇; m0 Z3 M3 `( w% S! J
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z l- R# j5 B# q& A9 E: N! R: S
公仔箱論壇3 d8 r p& L2 t2 q2 @ w ?
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
: {$ ?4 e# n3 d5 n' w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ o% \& Z+ _; M
叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！5.39.217.77:88986 y* m0 @* V# o2 n5 k$ c8 c
& ]$ ?; P& F5 u; v# z) nKitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)
. P- D- h& a( q4 F. `周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
2 j7 S1 G3 D$ U" \2 j+ d$ ~/ ^收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 