世界各地不同的飲食文化，均對風乾的肉類情有獨鍾。中國有金華火腿，意大利就有巴馬火腿，而美國人則就特別喜歡吃經過乾身儲存程序（DryAging）的牛肉。我們平時所吃的新鮮牛肉，牛隻於被宰殺時難免會因受驚而出現肌肉收縮，使肉質變得韌口，影響口感。原來早於五六十年代的時候，美國人已盛行將牛肉進行儲存程序（Aging），在特定的環境中存放約二十一天，以回復肉質的柔軟度。經過儲存程序的牛肉，天然的酵素會軟化堅韌的纖維，使肉質軟化，而過程中因為接觸到空氣，水分被抽乾，肉味也會更濃。要買風乾牛肉，通常在美式超市或餐廳才找得到，不過近年有機食品甚受追捧，要找有機的風乾牛肉原來也不難。tvb now,tvbnow,bttvb# z. M6 Q" a& V. R6 Z% L+ x9 J
位於中環的ThreeSixty超市（查詢﹕2111 4480），就是全亞洲首家自設牛肉風乾專櫃的超市。而它們的有機風乾牛肉，牛隻以全天然有機穀物飼養，在零至兩度及百分之六十五至七十的濕度下，一般存放十四至二十一天後，牛肉便更有牛味，質感亦較軟嫩。 |
發表於 2007-12-2 12:52 AM
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