客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 ]) S9 `9 ]" A' Y" A# L
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材料 ; m" G5 e* L$ P: T* R
糯米粉：600克
3 |( n! D) M& T) X2 n5 Y公仔箱論壇粘米粉：30克
: D% ^0 b& J' P& otvb now,tvbnow,bttvb水：300毫升5.39.217.77:8898! a5 Q8 A6 U5 M5 n5 e2 J' c) L
片糖：1/4塊
/ w" T" \, u$ u6 g5 j" R" U2 U5.39.217.77:8898艾草：適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V& Q* r! h4 d6 D. C% ^
油：1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _1 p7 l v& h* [7 T& q
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: J: m6 j0 C' P& `- Y) i2 j9 m! ctvb now,tvbnow,bttvb餡料 公仔箱論壇& q# N) x ~7 U8 q- G( C
紅豆：500克
: v1 ~' [" w6 Q' |; R. X$ c水：適量
K; L( S! M' E; {0 ]) O& etvb now,tvbnow,bttvb片糖：半塊
% |( y P1 [5 b( M# c% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油：少許 5.39.217.77:8898( `; ?: I+ L; y8 c7 {( B
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+ b5 a2 _; f* a% |2 b公仔箱論壇做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用tvb now,tvbnow,bttvb8 e" D7 b# x: a' n- [
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。2 Q& s3 u3 y* ]3 p
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 N$ c- k0 e/ g4 M+ A3 g
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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