客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 5.39.217.77:8898 f6 [- V, f% O; [
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材料 . a$ y% o$ \ K, `- ^( i
糯米粉：600克: a; Z9 l, \. Z }0 `9 n
粘米粉：30克0 |1 v* }+ {$ \" g+ C l
水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb# U% G5 d( Q' f# T/ }5 V
片糖：1/4塊5.39.217.77:88985 j, V4 I( U5 M. G+ `/ S+ T; o: m
艾草：適量公仔箱論壇8 D7 [0 n& S2 S0 n0 d4 {5 J' l
油：1湯匙 - G; i% B! ^# R$ r: x
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餡料
4 a# D# o% ]( O0 W. ]紅豆：500克
2 B6 O( |) x+ @- z2 d水：適量公仔箱論壇& o5 l: l5 g- o! z
片糖：半塊7 ]6 P$ Z7 Y R: |: u2 J. `
油：少許 ( h+ C0 k0 D. |- b/ o z
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做法$ S& {) @, w. {4 E$ Q
) t9 a0 X/ f _5.39.217.77:8898 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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9 ~+ ^( O, R* U" e3 d) b1 b& ?, Ttvb now,tvbnow,bttvb３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。公仔箱論壇6 T) O [! e2 p: m
) K4 g7 g3 \* J6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 Z/ p5 n. B! A5 D- v
4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。tvb now,tvbnow,bttvb" s8 c: N6 `" f* k5 Q
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( B( r! E7 f, Ytvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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