客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 * y6 m( ]- B" W( U |+ l: A
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材料 tvb now,tvbnow,bttvb) q& j+ R$ y1 _5 `, `
糯米粉：600克
2 I: c$ Z. h- b8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉：30克
: x p- s4 k, e3 C- l6 ~$ Y! Q/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水：300毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ f( d" L% J; k, N0 t0 ? @4 L
片糖：1/4塊
8 G+ ^$ _) \- J7 e# W" P# F艾草：適量
# H$ Z" \) X& e$ ~4 r9 Z H油：1湯匙
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0 l/ H: S8 B k: Z0 J餡料 公仔箱論壇# h9 L4 m! S! D3 m, e8 ^- l
紅豆：500克, X0 O$ ]4 _, n: p
水：適量tvb now,tvbnow,bttvb0 m& x8 w S# {1 T. V8 i
片糖：半塊( Z2 `0 u! w/ |$ M; J* D
油：少許 2 x; y: t0 D) j" }, N
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做法
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 H7 g' ~2 R
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: o9 U% H& k2 T- t6 [- Y: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。公仔箱論壇6 P6 N: ]! N2 Y n+ ?3 E$ ~" p: Q5 q
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3 E& E( N0 a2 `/ X7 P% u, N) L1 W! u5.39.217.77:88985.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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