想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
5 I% e/ ~: f1 |& M1 j要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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4 O* f# d" }! y, }& M; ]1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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J2 I) x0 {5 qtvb now,tvbnow,bttvb3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ N! X9 t& d9 g' v) J( u* C7 N
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f' o5 g- l& W, l' \
; J6 l. _0 c" G. p$ j" A公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】5.39.217.77:88981 _ {; j! r5 K% V7 p% v& t" q: B
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1.善用鐵鍋
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8 M1 }. n+ i! J* o9 }記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% d0 m7 m8 o, Z5 m1 G' L
$ D' f( @) `# y5.39.217.77:88982.大蒜慢下鍋，更能防癌% t3 y% A( r$ y' h/ i: e0 x
% u* }9 u; m2 L* ~. k5.39.217.77:8898大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？5.39.217.77:8898- Z" e5 Z# E/ V
7 R, x, J3 n# o3 f V2 J7 u0 h公仔箱論壇美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
+ M: j# c, a0 v$ A! J5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 _/ l+ v2 x7 l2 w. t
3.花椰菜，水煮不如微波
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！- f9 W2 [0 u0 F7 ^! z& n: P6 v
6 D( r+ C5 `; e. p台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）, c& J6 d3 }+ r; r9 Z" u# l5 L
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。公仔箱論壇: |4 l7 u( {: ?8 q& K
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。5.39.217.77:8898/ d$ W& s; `: D% o; x0 ?7 c
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇1 k* \2 S# s; K5 K
' \( j7 b" E" j1 ?1 Ttvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 I$ ~# B& F; S' ~
. w5 T9 l+ t W& j- Z9 A負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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: \8 j: t/ p" C" S) H2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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