想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：5.39.217.77:8898: e* B- \$ U# c2 d
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.77:88989 s+ P$ |( ]5 N8 p
. [" D0 ? _8 Q4 k; ytvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E3 X2 C( i$ f( s
5.39.217.77:8898; @" a G6 T I* T* S+ E" f
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇' M+ ?" K7 W& ~
( k. O3 r5 Y- M( S. v3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？5.39.217.77:8898# r7 R3 t2 | F: u- g. _1 n
; H! X& x8 G. R$ \- v# T, p2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？, ^0 b. D; m3 T" t8 Z
公仔箱論壇, v1 J( ?4 j6 i/ W% W
【善用廚房裡的小撇步】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M+ P9 M/ ?# e% M8 X: E
/ [: x1 y7 X- t0 {5 r; [; v. e5.39.217.77:88981.善用鐵鍋
1 ~# `% ^; C, d. ~* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X f) B% t1 }! A- R+ D1 A/ d記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5 @/ ^' R( J0 Y \3 M
6 ~" c2 m J5 S0 z8 |2 f6 }' K
2.大蒜慢下鍋，更能防癌5.39.217.77:88980 M# I5 W0 A; a2 \( c1 ~1 M" t
' E: }9 n$ S: m2 ^5 e/ K+ q! r
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？tvb now,tvbnow,bttvb4 s, q9 s( I" a) C) i
5.39.217.77:88982 `: {. p8 _3 l! B/ o
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇) E5 } ?! r& v1 @9 I' l/ J
: \; ^8 C/ S6 ^$ R) K0 M/ m6 B
3.花椰菜，水煮不如微波
6 x$ d4 ~# K* F5 u* `2 G/ k ?# K5.39.217.77:8898公仔箱論壇. }6 p6 B7 t0 U
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
: K+ o& F" @$ }
& B5 c, l6 H# f4 { ^- D- n2 ]一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
+ V) X4 B& x. k- k9 i( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 d( I- n8 E# g3 G- r% Y9 G
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
7 t0 m( g/ J( a+ Y1 ^. f
3 r5 U% }0 C" a5.39.217.77:8898台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。& T3 W u8 I% U# g: F0 n" p4 H5 ~
0 I9 {8 @, j2 m# [4 Z5 a. ?
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
$ \; l" {5 v) ~6 h9 {4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 k7 I L# b! d* o
公仔箱論壇' u* M$ Z! D$ Y+ O* g
英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。5.39.217.77:88988 Y/ x _1 p+ N# q
5 E- D6 L+ V8 h5 G負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
+ A3 O# k, _* Z" Y9 I1 Q$ N) y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ i \: b, _( ^: U6 v8 M
而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 