想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：公仔箱論壇1 g: n k& p5 t3 T5 S. R. B* E
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
- G9 e2 B1 y+ V) M公仔箱論壇
7 w. s" ^5 w3 Q( r' ?: _tvb now,tvbnow,bttvb1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？- _( y' G1 ~; @- T/ M4 O
& l3 X; ^6 \- q) P! A d" Vtvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？8 q, ~, Z% J+ n; i: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P: b) ~0 `7 `+ E3 O' c' E
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
1 T5 v* Y: |: C1 E: w; u4 b5.39.217.77:8898
; e8 b6 u8 v; Y8 u) Btvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇0 j. m) l! k. f: w6 m' W
4 B6 z8 L0 q$ ]% ]公仔箱論壇【善用廚房裡的小撇步】公仔箱論壇0 M( q9 O( R0 V$ i
/ b- d, n; l& s$ e7 y1.善用鐵鍋
: o* ]; o) V/ C1 H$ }" u1 v8 K公仔箱論壇3 K% X5 G6 ~3 |; l
記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。5.39.217.77:88980 X( P+ I# J: c# q
tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 L ^% O7 J1 g
2.大蒜慢下鍋，更能防癌! @" s& F% r/ w0 p+ ~
公仔箱論壇: u6 a1 R, P& q, P: \8 B1 y& Z4 \
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
2 R, R5 B5 T' s1 Y: K+ wtvb now,tvbnow,bttvb
: ~0 G4 W9 s0 x- b* Stvb now,tvbnow,bttvb美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
. J- ~, h, S/ G0 O! F公仔箱論壇
& \ W1 [" Q' T5 ntvb now,tvbnow,bttvb3.花椰菜，水煮不如微波
" l# M* n: A( y0 i/ b% g/ K. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 ~1 l4 P/ X$ g! Z) \6 r0 O
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 P; b! w& |! h: r/ E
; K r- j5 a; D! ?一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
+ b2 G q. q) \" S1 \0 s公仔箱論壇
# Y: w; D/ ?; ^/ m0 f: [5.39.217.77:8898台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
' R9 [ M0 p8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O) e, I/ P6 z1 O2 O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
4 {+ |) A2 r" `
M l/ W m3 u' s6 }+ N r' J$ p她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
1 _+ B( }7 S3 v3 Ctvb now,tvbnow,bttvb4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切4 f9 n8 a4 a- F- A
1 Y. x4 F/ Y' {+ p3 J: p$ o; d8 Ltvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇7 V3 W$ |8 L+ a3 t3 ^6 v0 K
9 |8 N9 U% N/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
. j+ L7 c: g% j( v7 O( P1 \5.39.217.77:8898
+ K+ ]4 u/ |& F; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 