爽口軟滑的海參又名海中人參，其營養高，可與人參媲美。海參有不同種類，現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參，揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚，記着要浸過面，然後倒掉水，重複幾次至海參軟身有彈性，浸發時不能沾到油份，否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟，便可用薑葱水汆水 5分鐘，以去除腥味了。
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■北海道特選遼參要選刺針較多，肥壯和海水香味重的。3 Z k2 x3 R6 f- i( k
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9 w. ~, f" [, k8 B5.39.217.77:8898凍水浸一晚■用凍水浸發海參，水要過面，浸大約 8小時後倒走水，重複幾次。" g6 O3 K3 R, K$ m) c' S# I% l
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清除內臟■浸至軟身有彈性後，可以清除內臟。
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薑葱汆水■與薑葱一同汆水，可辟去腥味。
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發表於 2011-1-31 05:13 AM
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