[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；5.39.217.77:8898& _- C2 ?* n6 l) R: d& X6 U, v
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb9 |- n3 s2 B8 \) i1 }+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 @9 c+ i+ q: o( N( k: y
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇* l9 k5 T/ p  N$ s( C9 k
- X& ], {7 a$ p0 z$ P
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
5.39.217.77:88983 M3 x. h' T  t5 a
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 R, C. X2 q5 \% i
公仔箱論壇+ n4 s# v$ i' O! q# x
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如$ C/ \) E9 F3 n/ W. @+ P
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5.39.217.77:8898: r1 }" I4 o* {/ g& t3 I
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
5.39.217.77:8898- w- R( ?- a4 i; e  Q, I, C
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb* [+ B1 t# ]- m5 W0 }) l; p  v
/ R3 c, N6 z9 R2 {6 q
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。" `" X  w/ f7 q" G8 h' m6 b- ~

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
) L/ k, \2 x: _2 k& p
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.5.39.217.77:8898! V( c% _6 D3 i) x! r! q: |
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ B! @% Y% L9 l
5.39.217.77:88983 I6 R! r2 _0 r% W2 J6 x
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，' c' [) w4 M" Y5 U/ U- f( w  c
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，) D* u; W. B/ f% _
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `/ ^! [9 G9 n+ i5 E
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。' c& Z' o9 w: y; y( v# [& M

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.77:8898" b& P0 _1 c+ w9 A& N4 W
tvb now,tvbnow,bttvb# Z  t. }( w& T0 T1 u3 H; {
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇% B4 @% W! t0 H/ i: _

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。* _- V- I6 F5 n9 Y/ @: t

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。! R9 D) I% P) a2 E9 ^( N

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇$ ]6 ]" u$ p2 y7 k8 k0 H

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& P- [, c, n- q
公仔箱論壇" E9 M. [( e* t; v: }
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:8898' q) L( ~# Q, n. T& j% W4 M* \

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇* m- T0 Q8 O8 g' }6 w, }

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb, M! b7 x% s  k9 N" u$ s

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。3 }, O3 G0 @5 l' t- m
# K1 r7 o! a* n* v5 n7 w( \4 G
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( ^+ H& ~9 ?; ^7 h: }( {8 f# [
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; M6 R1 }# a+ g

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。公仔箱論壇3 Q+ Y0 D. U' r' ?

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。" _$ R# F5 E& w1 i0 M' R. q  ]8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 w3 \% B6 m' W0 O
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。- }; Q' {% g; q5 D2 b4 K% V6 F

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q; u, b5 C+ Q) o  F; i
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇' y9 S) H  F( y/ s! {) J
tvb now,tvbnow,bttvb# M0 |/ ?9 q7 `: E& j
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

41.炒波菜時不宜加蓋。
: I6 Q: i& N6 ]: K! r! d
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。* i" c) V1 l2 ~/ W
5.39.217.77:8898' x4 f; U) o* a7 s
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb# m# B1 [4 f/ W5 A* D. U
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇: O9 N9 K( |* M- E9 o2 ]# |
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77:8898/ Y' K1 T: _# p& b' N

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb2 y! ^% l: g% x5 H: N: `
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。! O8 F% r- M" T/ E4 I4 W

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
公仔箱論壇3 [, E! V8 ]& F
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb' U6 P& _& [9 b: p/ m- K+ w

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。0 y, p; f% h0 d9 U/ X& P
公仔箱論壇3 _5 T/ f& }7 {0 X( f. l
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb( u3 b- T' ~+ Y" p

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  f1 J2 z2 V4 H3 }  @) \
5 ^6 y( d1 D+ B: G4 d" G6 g! L& ~
57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb6 O$ a* q( x% I5 ]. E

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T% u) k2 G7 F

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。5.39.217.77:88988 X, |, h* V8 n8 E0 I; }

60.菜太苦，滴入少許白醋。5.39.217.77:8898& K5 V* \2 `0 h: r+ u( s

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898! w" n. x6 g& ]3 {% B9 @$ b7 Q

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R" Z; i8 ]# F: @
tvb now,tvbnow,bttvb) l. q: c. {7 |
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。. b+ v2 T* B& n2 M# k) |9 }0 s

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。3 E, g8 k' u3 E; P2 T0 ]5 H2 ?
6 D7 E3 b% O" G3 |* U3 x5 F# D. o
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 B  k6 ~, t* c( i
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @  t* {  x5 v
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。- {7 b1 h$ t; w7 P# Z

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇9 z5 L! B; p' c* {
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
1 H$ ?; ]! C! a* d4 F) e
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧