香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。
" \; {/ R# A8 I- ~ p* X5.39.217.77:8898! A+ a0 d# H, t0 j* b: f
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
* h, t% k3 Q% r- {3 A8 b& j5.39.217.77:8898
5 ^# {8 Q4 D/ y _5 K香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb! a- e; z& z8 e8 Q% N3 w0 a) a1 T
6 B1 K( V% w; d4 n9 d: S
燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
5 F4 c' J x# ?. n; U2 M% X7 o( `; k9 m
$ S; Z" K) l0 h8 ~/ {$ ~) m- H大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
1 A3 \: [9 j' M* H# Ytvb now,tvbnow,bttvb
# z1 g# g1 P7 f8 \8 w% |tvb now,tvbnow,bttvb激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！5.39.217.77:8898* s- F; @2 H1 ?1 u- u7 X$ I
tvb now,tvbnow,bttvb, {8 u; N0 P' ^1 I
所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
9 Q- o/ t- A; L9 C# o
$ _7 r, i- g% o, K4 Z& c( S1 |1 ^/ j公仔箱論壇步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。# C' u( b9 k8 a. i3 J+ ^
& g$ B! }3 Z9 q D
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
V4 l2 j+ ^5 A# v* N" Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! s7 g; B: Y7 {# Z/ g X
步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
, {2 x1 `; {9 ]5 P0 d+ |* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- \2 h5 v( t5 ^/ S0 y$ X4 g+ ~
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！tvb now,tvbnow,bttvb- h. ]& n2 V Y b# r5 ]9 A
/ x! c! p( z- H" d7 j) {8 J$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告tvb now,tvbnow,bttvb* w: Q4 j% |' _4 M! @6 i, u+ C2 V
環境氣氛：★★★★★5.39.217.77:88983 a1 s/ k/ K2 L# g$ l9 j: v0 Q+ V
好味指數：★★★★★$ G/ D9 D" x% s* \5 L) G4 O
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
1 j. e0 n/ ^) m- s人均消費：午市$80、晚市$200; P# ~8 @5 e H+ H
|
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|