[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
" a2 L- j1 ?' z9 L" A! F公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：/ f) {% x! V: }; r/ Y+ q
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。5.39.217.77:8898# p. z1 l9 n; k; V" Q
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
# a1 p# A# o- c; r5.39.217.77:8898　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇; Z* Z' R3 h# {& L  l: K  Q; t- }
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
' X- f! w/ H' m& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
$ v% [1 h2 j4 S) E　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。3 h7 M/ j. v8 d/ x! X6 v" x* M, O
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。, Y& A; U  _7 P8 D1 V2 I% J) W
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B$ M: d" ]: N) e
　　焦圈的制作要领：
4 P, I; R- Q  G, w0 G- r9 t　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 E5 B# x5 ]( k! z$ D
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb" `( U1 Y& ^; H" j7 D3 c$ ?2 o6 x
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