[西式食譜] 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩

所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 a& a: a4 z2 _5 T% v
小番茄　　500克公仔箱論壇  j( h: `5 m- }
芹菜　　　4小節公仔箱論壇0 l+ q6 w, g! B- K
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆5.39.217.77:8898/ G4 K9 I( S  p; A$ \# R
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 e7 _8 `% {$ s
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克tvb now,tvbnow,bttvb' k  I# m9 W" ]" V% s) k
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）tvb now,tvbnow,bttvb; P) z' `5 C$ |+ ~$ Y
黑胡椒碎　　3克公仔箱論壇2 y. `; M' j" h6 w
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）- T/ W3 Y9 f& O9 U: j1 B

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做法：5.39.217.77:8898# T- e& y, z6 q+ ]6 g% @
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。tvb now,tvbnow,bttvb* f; k% B+ o0 h$ f, e9 c0 z

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。

6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。公仔箱論壇: R( |. W$ P4 B1 Y3 j6 ~

脆皮時蔬披薩材料

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A0 g4 v  O# k! E" A
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
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原料：
未增白的中筋麵粉　113克5.39.217.77:8898% ~+ x' d% t& a6 b
快速酵母粉　1.6克tvb now,tvbnow,bttvb% W) E% J8 c% b9 ]
糖　　2克tvb now,tvbnow,bttvb' t  B( C8 q1 m" |0 T4 @" g
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)% A9 _4 c  _- X, s# B. M. @
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。
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做法：
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。- X1 m% N4 y/ {9 I! v
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)tvb now,tvbnow,bttvb" j/ ~* R2 R) f: e4 \
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）( d; x& u: B$ y/ b; Q( t, b
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮5.39.217.77:88985 q: g+ [, \0 G
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 [; I- P( V8 ?& O
酥油　20克tvb now,tvbnow,bttvb- Q" h- o% o# a0 _
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烘焙：) k" U3 \! ?/ T  v
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u5 v: k. b. z# H2 j- H+ w
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右tvb now,tvbnow,bttvb" c- Y( ~  J2 c8 e

做法：
1、準備披薩餡料。
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。tvb now,tvbnow,bttvb9 H- O% I) v" @' g8 B' B/ [! c* D

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。0 v7 T. [* Q5 D7 c- }2 T- ^- G  s
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。
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5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。
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7、麵餅塗抹披薩醬。公仔箱論壇4 Y$ |6 \1 o/ V. O9 S
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C1 H  A( J2 H' m- H( s
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。5.39.217.77:8898) r: `! R9 Z$ j4 a, G  N5 Z3 T

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb, c2 a# n4 A% [

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。% A! z1 P( d0 n2 r; S7 n7 J+ h
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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