客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 6 H3 w2 g, h( @7 u
糯米粉：600克公仔箱論壇& x% f% r$ c2 ^$ M+ S. k" M
粘米粉：30克
9 M. ]/ m6 r5 O) k/ H0 W水：300毫升9 o n4 `1 E/ S6 o: W) r7 e: G, A' f
片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& R0 s" Y8 a& P+ @
艾草：適量6 d' b& d! R* ?& y
油：1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 J: f% V. B- \' c3 b
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餡料 ( I, @0 h, L9 {1 @
紅豆：500克
4 d z( w6 }5 B/ d+ u( J0 P5.39.217.77:8898水：適量
) |: ~1 l U G) R4 c* `+ L% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：半塊tvb now,tvbnow,bttvb1 S, H* x( h0 \" K
油：少許 5.39.217.77:8898 h6 q( b) F# r$ _: G6 q4 ?" m
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做法/ l1 O4 j# C" {- D- J8 q
8 V, V& g1 q/ u- R+ N/ s 1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用公仔箱論壇; d$ K0 {$ v# F/ R
& i1 e- a6 v' y k7 V/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 g4 M+ u, j/ k. k4 D
２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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; B$ n& a2 ^/ J( x* k7 F4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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