这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
. H$ k3 e: e* O公仔箱論壇 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 e& `- j6 K9 H1 J
原料：公仔箱論壇% ^9 W# f. @) P
五花肉，梅干菜，葱，姜
; ^" \! q& c- F5 x1 R5 G0 C! F9 [. Itvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了' `+ k9 f" c$ L% N* b
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。5.39.217.77:88987 _3 g) L: R6 u5 H+ i
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做法：
, Y l9 K A8 L; V+ j$ p+ s公仔箱論壇 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
. ^/ c- j7 w3 u$ X' y3 b! Y( b公仔箱論壇 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77:88989 p$ T4 a6 c1 m
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
8 f7 ~! d( w) M, c1 y- _3 f6 W5.39.217.77:8898 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）tvb now,tvbnow,bttvb% p' z( g+ I( ~$ p3 r
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
- L3 |) y0 P# G2 E8 o9 m8 _公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
3 ?! c. I$ i$ u* i6 Z. E- e+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
: ]. t! i% P1 V; T$ q+ }5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
! D, c6 B+ O1 Y! xtvb now,tvbnow,bttvb 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb$ r' \* c" B/ l2 l
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
7 C) w# ]& L( b, q 将盘子盖在晚上倒扣过来即可. Z! l, Y) k F
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
4 \. l1 g! q' \. q, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉洗净煮到断生
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4 U# j0 k& T& v6 o4 y5.39.217.77:8898煮好的肉抹上蜂蜜5 J( v" l. N! W6 [5 S6 E! ?
" u* H6 ?$ P; ?+ D- ~- \: b) B) ~放入油锅炸1 c7 ^* A! N- u' M
7 _* F4 b1 h# H8 u/ q0 q0 W5.39.217.77:8898炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇9 U) {8 C& T* _5 _ u
/ v0 g, l, [( P4 x) g0 \( s, o9 d5.39.217.77:8898煸炒梅干菜tvb now,tvbnow,bttvb5 q& S' h. d4 k. `5 {" Z" {0 [
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一层层码好就可以上锅蒸了
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- [2 M: ?0 ]: f+ D8 N" H接下来说说荷叶饼6 W- M0 j, l4 n& a6 M
原料
0 j0 p5 x) ? F5.39.217.77:8898 面粉，酵母
& K `* q) Y2 b; J公仔箱論壇 做法：
3 l, ]" ]4 ]1 x; }5 G; ~ 酵母粉放少许温水化开静置五分钟, G) T4 _) Q% l( T- v3 W8 r
然后倒入面粉，逐量加水合成面团: d: v( d1 {( c/ G+ x$ K) j
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
, o9 N, l# } r! X! I公仔箱論壇 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）$ i' k' t' a3 L
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下0 P3 v& F, i2 H8 h
棉片对折，用筷子按出纹路
8 i$ o7 ^3 q' E: y/ z 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好5.39.217.77:8898* K' N4 y' i! L! u7 c
酵母用温水化开
( e7 ^, g7 d: |9 B5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 \0 q4 C8 _& N9 r
揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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4 E" C, x/ P, i2 Z# F& e分成小剂子
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擀成椭圆片刷油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; w+ G9 h0 I, X7 v5 A' k
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
* A) V: C9 {, o7 [2 z' N1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g' X; G" V3 G9 \蒸好的荷叶饼和扣肉
! w: m6 W* Z" V公仔箱論壇 " e% E4 i( ]* h; ]
最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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