这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。tvb now,tvbnow,bttvb: j1 M* U+ I/ _
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图8 Z, X* X6 [, e7 K" W* _. w+ S
原料：& S" f" ?9 Z" w4 k5 }
五花肉，梅干菜，葱，姜
3 j: W, F. D9 X( \tvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
4 F: V: D& P- f) ~" v3 q# w 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。3 |1 n, a7 ~: g9 u5 L
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做法：公仔箱論壇/ _0 E+ S/ \4 X3 d
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生# j; ~. u I# f; `
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77:88981 y a1 A! z! c$ v) D
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
5 v, _4 v1 X* J# _ （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）公仔箱論壇% ]! o0 N: O8 H6 F# t3 ^, l
炸过的肉块用热水跑上半个钟头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y: R" j) G/ ?) }" v1 y8 H
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了5.39.217.77:8898+ h& @7 E1 `9 P
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗公仔箱論壇7 J' X U) ^( c5 E$ i
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精! p) H% p. p5 R9 Q# v0 }; K. u
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去; q2 s) }" }. `, r2 H% _3 k2 V2 o8 F
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时4 v' v4 Q5 h+ p0 @. l. R
将盘子盖在晚上倒扣过来即可1 M' ^+ D( ?8 l$ Z; \# @+ r
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
+ C' d1 J2 d; d* ?' R2 H. e五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜6 N, E1 E8 `1 S/ V4 K
; H( A' K2 C7 x7 S4 N2 Htvb now,tvbnow,bttvb放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
9 t+ N% Y3 S+ x- w4 Y% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ ~, ~( o$ a* A& R
煸炒梅干菜
1 C: f7 b3 P: }2 A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 l. v) z, O
一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼9 d* [0 {* c6 \6 C% F# b3 W
原料
( B" r; B1 X* |: L5.39.217.77:8898 面粉，酵母
% T$ m. r" X! d0 A( j( d; {1 h 做法：
B' L/ Z f' E" ]0 K- [公仔箱論壇 酵母粉放少许温水化开静置五分钟$ K( x1 E2 ]. z+ S
然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇3 ]1 R% n+ x, j& X3 x0 U
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
+ w; S: o% w/ F' p; e- ~$ c* g3 stvb now,tvbnow,bttvb 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
9 J8 m0 ~9 }% v6 [9 l& C" k% f M 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下$ i7 H" b5 p* _
棉片对折，用筷子按出纹路
, f' b& q4 C5 k4 L5 B% }$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
5 ^5 k" X3 p0 s- {: D5.39.217.77:8898 酵母用温水化开
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2 |5 A- x- b2 R5 O6 S5 _, E揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可7 Y0 c* i# P8 O$ I* B, ]1 s
& E- f" A: h }. f2 x8 D! l Ytvb now,tvbnow,bttvb分成小剂子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 J2 D& y, X$ d% \6 t
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擀成椭圆片刷油5.39.217.77:8898 V3 Q( n* B9 z
& D% N) g+ L/ O$ H7 p: T公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路" O& l$ Q$ r M0 n# b
$ L( x" K% n0 t$ R* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉
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) a/ j5 M1 I" g; U5 ~ B9 J最后来个肉夹馍4 {0 z7 N5 J( W; E9 [* E/ r& Z
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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