! b/ f# h4 z$ Q& Z; k 公仔箱論壇8 N2 z6 G* c; @
5.39.217.77:8898+ ^6 |# \7 z8 z! l* y/ n' d
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
/ f" O- c) y+ s1 g6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [" N. |- I- E7 i% P! I5 f★焗釀茄扇公仔箱論壇, a/ [" W) w, q, n6 v7 B+ h
公仔箱論壇8 I, q2 r+ i% w
材料：( d% P6 f8 R1 x( A
5.39.217.77:88989 K D* L: P; ^" Z: Q5 U
 / e' ?: W! R8 [1 a1 g0 A
]! Y( q& l- N' p. {) H茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% @; E8 ^/ A+ L4 f1 T
tvb now,tvbnow,bttvb# G" [ |; F3 f/ J, ^
攪碎瘦肉……2
A5 x% z0 F$ V* o7 d d公仔箱論壇7 v' |# v6 [* ~% p- Z% a* Z. Y
芫荽……1棵（切碎）' G Y) W1 X4 G0 _9 @
tvb now,tvbnow,bttvb$ j% Q& ^& W6 f9 ~1 v
薑……1片（切碎）
4 j0 Y6 P# u- T7 H% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% \" L2 p, s; y8 U' |+ N& y* z+ U
蒜……1粒（切碎）
' f+ E4 f) v# J+ w. ]" j
0 r1 t( `3 Y$ k1 {6 W5 \, Otvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D/ {$ }. Q# _* ^$ E) l3 b
公仔箱論壇5 U2 X3 O6 X* Y: Y2 n
麻油……1茶匙5.39.217.77:8898 {/ W$ n0 x+ B" l1 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 x' C# T5 E- W: v8 b2 z0 w' n
胡椒……小量
1 l/ C6 s, J9 c公仔箱論壇
& a7 W0 Z7 k0 O# U( j8 Otvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n& N" R% W, e) `9 D
6 ?1 I2 U+ T7 W- Z3 D9 ^, T6 ^$ b! ^公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙
5 }) U# ~' i. x. c5 Ntvb now,tvbnow,bttvb+ z) t2 e' {( B1 {! @
糖……1湯匙公仔箱論壇$ D5 I/ l4 D' M/ _8 N
tvb now,tvbnow,bttvb% Z! N! l; _' g
老抽……1至1.5湯匙
. P7 ?- W( m# ^& b/ v6 l
4 a$ a$ c8 x( O6 r7 \+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' u! X: Y3 C3 o
6 u6 j) p8 Z, w# ~/ k7 w
水……3湯匙
7 S6 K U$ Q' ?, H5 E! Y* b3 \公仔箱論壇1 w$ ~1 t9 s3 {
製作方法：
% h, v# u& V7 N! a+ v, M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, r6 Y5 s2 x- ]( L$ S! B* V
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用- }" N+ \+ P- F" `7 k8 n8 B
2 J) p$ @' r" r/ c2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
4 f6 p: Z+ e" O3 ttvb now,tvbnow,bttvb: l L. @& L' o8 `1 H, x; m
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃# @2 z+ r5 f- h; K j
公仔箱論壇) Y, d$ V# X$ i/ ^' @
4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; b( P* h5 V, Y) T! N
公仔箱論壇1 j7 C- z1 `8 _! Q- V7 u/ I
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb( d$ W/ k$ N; j, D7 m- @" t9 F3 C
) J0 n. [: d. x- {1 t6 ^6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
+ u, P$ Q G1 J1 J% V+ C) N5 ^! Mtvb now,tvbnow,bttvb
* b* P2 g; Q, Z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
, T) G: L/ b" Z$ u) ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 J+ e2 T/ }2 B" k9 N" p7 i5.39.217.77:8898自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
- I7 Q! @+ I3 T8 E. l2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% e' `2 ^* g' L9 @
坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 w6 E. U) n' k7 F$ S
2 ~* [5 x* s9 V% Y; _. n5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 i0 _8 O3 W0 n. `
& s- c! h; I# b0 m3 L" P7 v$ n& J8 v/ y■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 P! j) I9 D% c
& N' B% [6 c8 E: I8 ^" _" R
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
6 d( q1 p! T# J7 {$ t5.39.217.77:88988 j! }& H3 Y- C5 a; W7 K1 a+ B0 V
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝/ X# | E1 N3 F* a N1 A6 ]
公仔箱論壇0 h" V3 [/ s8 d& o& D6 M$ B' [
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 