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' t- p, M2 D5 m7 h! M: ^+ [1 r3 z, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ l2 |0 b, g* j1 @
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇2 w# n& w* T+ ^0 S" U: f% ^" ^
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★焗釀茄扇
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9 O4 _* K! T% ^公仔箱論壇材料：3 g% D& {4 W- i: A# @
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茄子……1隻（中至細隻）
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$ Y- l8 K# _7 r, l( ~# j$ p7 ~公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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3 T R: X9 a& o/ p0 a5.39.217.77:8898芫荽……1棵（切碎）) e5 y, }, ]8 ^
( \1 U+ C) f4 ~5 B) K6 E薑……1片（切碎）公仔箱論壇1 o$ f. I: S% r8 s% f8 @, Q2 W% {
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蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; @. q& s+ h: \/ n
" T* A' `1 u2 Z+ \$ H5.39.217.77:8898豬肉醃料：
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麻油……1茶匙' f r' \% f! `/ L8 a3 |7 C) E& Q1 S
( k; Q+ `/ w" R* s! W3 jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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3 i& ?9 ]) ?6 D, J魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: V+ ~1 ?9 G3 a F( D6 b0 B# B
3 N# [1 j& v3 M; A/ ]中國黑醋……半茶匙
' v9 m5 ?$ S5 u% m6 J+ h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G- z) W" G2 c
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 w9 J# q3 _1 F7 d# V
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老抽……1至1.5湯匙
( Z; O6 i* ]) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ M R5 g8 n7 v. I
雞粉……1茶匙, X: ~# f& V& u8 S% I. y
' D! o- t( v& c8 itvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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, V5 V. P: A# s& F6 I% e4 e公仔箱論壇製作方法：
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, W6 q8 M: g9 O) x1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:8898$ v4 n# \! d2 b8 r6 L1 l* i
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃5.39.217.77:8898" }" D9 M. A6 ^) Q: j4 S
7 v( W7 n3 Z7 X1 }8 Y7 x公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 P$ }) N* T8 Q- Y
' A7 B+ v8 ?0 K* ]5.39.217.77:88986. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" z* ?' H: X% g+ f) k1 d營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
1 v: ^+ m: h& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' h& a/ A- n' k$ ?
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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0 a3 C7 V3 K0 v3 B2 O) R! Q$ {公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:8898. ]' ^% r0 y. ]% G2 B
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■大廚輝哥貼士
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( P. Q$ o. }& s9 L7 P) g為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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9 `7 ~1 z0 B) p公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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