潮拜一詞,從來只在名貴的衣服鞋襪珠寶鑽石的範疇出現,以精緻賣相、精湛手工、華麗氣派,攝住一眾粉絲的心神。
4 K o# _9 e0 H5 J$ {- V& m5.39.217.77:8898原來,即使小巧如一件蛋糕,也有?如此魔力!同樣由經驗豐富、獲獎無數的名師設計,造型如藝術品一樣,並由不同層次勾引味蕾。難怪令闊太與OL們甘心潮拜!
3 f& [0 n6 J6 k( r5 x. H2 D& T fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' Y. }* e2 Y, s h3 c* p
用心創餅藝( z: L. t; Q* B# p: b9 D
想把伴娘裙、大英博物館、郵輪、花瓶等吃下肚?變成蛋糕就行了!對於著名糕餅大師呂德輝(Thomas)來說,簡直是易過借火。十四歲已當學徒,三十五年間曾於多家酒店如萬豪酒店及美麗華酒店擔任糕餅總廚,更獲取多個獎項,令他的視野擴闊不少,而現在主力為國際級比賽當評判。入行多年,最近終於達成夢想,開設自己的店,Thomas將蛋糕製作形容為餅藝,整個過程由選料至造型都一絲不苟,每件都猶如藝術品。8 Z+ L. J: N4 ~# |# C) N8 U
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雖然Thomas在多年比賽不斷創新,向高難度的立體造型挑戰,單看店裏招牌蛋糕Rosenana的球狀通花,就包括了七八層蛋糕及朱古力!不過他亦堅持有些傳統並不可以亂改,例如蘋果撻一定是即叫即焗,絕無花巧。由於全是人手製,十款糕餅每日只做三十件,售完即止!5 R: a* u5 A9 O. \: }9 C2 {+ [
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Rosenana $45TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. B5 r, T% B; d% F
一眼已被這玫瑰紅色的「波兒」迷住!南半球由紅桑子乳酪忌廉、杧果脆脆、海綿蛋糕等層層相叠,以果味平衡朱古力的濃郁;北半球的圓形通花,經過倒模、開孔及噴色程序,全是人手製,還可看到中間的金箔閃閃生輝。
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Apple Mint $38TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A! \9 ~6 U% D4 D8 Z. ^# P
所謂人手製,即是薄荷也親自用手切再混入慕絲裏,而不是用現成的薄荷精。由薄荷的清新帶出青蘋果的酸甜,淡淡的、優雅的,令人回味。! p" f9 v" D& s2 [* [8 _
▲著名糕餅大師Thomas在行內無人不曉,二○○四年更曾為電視劇《情迷黑森林》擔任糕餅顧問。
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d" I( ~# m0 _" ~) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marron $38
/ q+ c5 q7 p X! D* R# s' H! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己的店,最大的好處是有更大的自由度,糕餅按時加入季節性材料,以栗子蓉、栗子海綿蛋糕及散落黃葉的朱古力,營造出秋日的氣氛。
2 h+ K7 }5 g# n- L# N% |公仔箱論壇5.39.217.77:88986 `7 I: S X$ ]8 k2 x- P( l
Yuzu $45
: s6 u2 p T2 l2 q. a G5.39.217.77:8898軟滑的白朱古力外層,滲滿柚子肉及椰絲的清香,蛋糕內藏血橙啫喱,加上片片銀箔點綴,令人驚喜!面層添上的白朱古力扭帶,更屬點睛之作。
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Mille Feuille $45
8 F4 v% _, X% q3 p3 _8 B每次推出都很快售罄的酥皮千層,脆口鬆化的酥皮,夾?軟滑的吉士,一口咬下,三層剛剛好,樸實不造作。
5 B7 w9 q6 _" N公仔箱論壇5.39.217.77:8898, v7 `- U' ~6 W' C0 C
Thomas Trillion% ^5 Z' b) N8 l1 v1 y' A7 F
地址:香港北角永興街
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法式和滋味
& j [5 ~/ U$ y( h8 R$ r- u如爵士樂般輕快,如古典音樂般瑰麗,日本頂級糕點大師柴田武(Shibata)的出品,就像不同格調的音樂觸動人心。在法國甜品專科學院畢業後,再往巴黎學藝,Shibata將最正宗的法式甜藝帶回日本,並設立自己品牌,即大受歡迎。最近繼上海後於香港開店,透明餅櫃一目了然,店的中央陳列了一系列dry cake,旁邊更設有約十個座位,讓客人即席細味,呷一口伯爵茶或紅茶,愜意非常!怪不得每日下午茶時間都爆滿!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^3 O V; o, K4 M; T6 Q2 Q. }
+ i1 H8 j2 _: t& H( i3 z' Jtvb now,tvbnow,bttvb他製作的糕餅不單立體感十足,而且線條優美,以?喱、蛋糕、忌廉、吉士等構成細膩層次。嘗一口,不難發現Shibata對紅桑子、黑加侖子等水果尤其偏愛,更喜歡在蛋糕內添上少許?酒或白蘭地提香。而Shibata更會每月來港一星期,監察食物水準之餘,更不時帶來新口味!
$ f5 H' G9 p( g! F. _8 u( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 f3 O ]1 y$ ^' x$ t4 h) d' R
▲Shibata在日本不時為料理比賽擔任評判及節目主持,更是岐阜縣的旅遊大使,粉絲甚多。
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女神 $40
2 r& B# I3 I3 y1 R3 ?# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shibata的招牌甜點,用上72%Valrhona法國朱古力,香濃朱古力慕絲內,以杏仁蛋糕包?巴巴羅克及紅桑子醬,還可嚼到酒浸車厘子的芳香,果然是迷人的女神!+ g. Y( u% _1 Y- \/ h& S
5 K! i% u, `8 d2 O& H: B- A7 A公仔箱論壇Dry Cake禮盒 $110(六件)5.39.217.77:88982 e, W5 _4 G/ z
除了奶油及忌廉,正宗法式dry cake同樣誘惑!充滿焦糖香的杏仁蜂蜜蛋糕(Nun cake)、香脆潤澤的杏仁片蛋糕、酥脆的國王杏仁撻、內有粒粒冧酒提子乾的朱古力金磚蛋糕,還有香港店獨賣的抹茶味貝殼瑪德琳,款款滋味!
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6 |& [0 B5 Q# M8 ]! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?果黑加侖子慕絲蛋糕 $38(前)5.39.217.77:88986 b6 c! J6 v7 ^$ K8 k
黑加侖子蛋白撻 $34(後)
3 _* V8 Y" W. A8 G3 D% U$ wtvb now,tvbnow,bttvb這裏的蛋糕不少都造型獨特,鮮黃色的?果慕絲,內裏是同樣酸甜軟滑的黑加侖子慕絲,配上一件杏仁脆餅,賣相更精緻。蛋白馬令(meringue)添上黑加侖子吉士鮮果粒,嗜甜的你一定歡喜。
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鹽味焦糖泡芙 $32
4 z' o& y; H ~2 O* P6 H: Q5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆化泡芙散發焦糖吉士甜香,由法國Bretagne牛油及海鹽吊味,鹹與甜平衡互動,是Shibata其中一項拿手好戲。- F$ _) j+ D, m# w5 a3 O1 A
, H& P. r3 m/ ]( j8 G- }1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Patisserie Chez Shibatatvb now,tvbnow,bttvb3 }) a' a& B/ X8 F ?2 E
地址:尖沙咀柯士甸道西圓方二樓
6 o8 A) f8 V% J0 d; p3 o5 V1 v公仔箱論壇
5 W( _1 m! G8 C2 f2 _' C; F u5.39.217.77:8898草莓吉士蛋白餅 $34(前)
- j% ]: f l9 y6 z3 V2 t' |8 @8 V: G公仔箱論壇蛋白餅以忌廉及新鮮大阪紅桑子作冠冕,果汁點綴了脆、韌、滑的口感,下層是香甜的士多啤梨及櫻桃吉士,彷彿走進了紅色的果園。
5 v6 t2 K- s3 b% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e0 @0 O8 y+ E" n! ]- x( s7 Atvb now,tvbnow,bttvb紅寶石撻 $38(中)
( c5 v3 Q# a* _6 M: B3 u* Ztvb now,tvbnow,bttvb集合了杏仁奶酒吉士的滑,與櫻桃吉士的香,伴以士多啤梨、藍莓及紅桑子的新鮮甜香,以牙齒感受牛油撻底的鬆脆,三重享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, p$ J+ h% n- k! a0 h/ K8 [
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紅桑莓心形蛋糕 $38(後)
$ n: l9 O c( r% y9 x0 |5 O/ V( M; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令人一見鍾情的心形,軟滑的巴巴羅克(Bavarois)(雲呢拿忌廉)包裹?酸甜的紅桑子?喱,吃一口內心立即溶化。
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蜜糖變繽紛
8 n* D# Z7 u+ f: L1 ?- Xtvb now,tvbnow,bttvb潮流興天然、健康,糕餅也不例外,果蓉以新鮮水果打成,以乳酪打造忌廉般滑溜口感,用麥皮營造脆口,並利用食材本身的特質加以平衡,就可避免加入魚膠,並加入野生蜜糖以代替砂糖的甜味,吃多幾件也不怕膩。剛開業的「Carousel」,就如其名字一樣,由旋轉木馬帶來歡樂與浪漫的氣氛。2 ~( d. \3 X- U1 K4 A ^2 m
( b$ a$ M% T3 T8 g) K* P5.39.217.77:8898身為香港首二十位糕餅名廚之一,梁師傅曾在深灣遊艇會及多家酒店擔任糕餅總廚。他特別喜歡蜜糖的味道,糕餅的甜味大部分來自百花蜜;新西蘭野生蜂蜜味道較強,但略煮會起沙,豐富了質感又不易變酸;而澳洲野生蜜糖較滑身,用來打雪糕最好。用料如此講究,推出不久即成為附近OL的新寵!
) f L6 a' n+ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b" z7 I; |( E
朱古力香蕉波 $32(小)/ $260(大)公仔箱論壇, M: Q- j/ z* u2 O0 \% c
朱古力慕絲濃郁非常,是70%的法國Valrhona朱古力,朱古力海綿蛋糕內,是軟滑的香蕉軟心,果香加上焦糖香,一點也不甜膩,極度誘惑!- y" v3 C' Z0 o; \
; J" ^3 M& P9 l: _▲梁師傅為香港首二十位糕餅名廚之一,本年初更推出了個人甜品糕餅食譜「凝3D」。
' a' W; f7 c: c$ C" o% k7 x# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f- h1 Y6 e! b+ y' atvb now,tvbnow,bttvb核桃焦糖撻 $28(前)& i# C! v. T; z+ c- \
除了蜜糖,大廚亦愛用果仁。焦糖核桃每天一早烹煮,不留過夜,才可保持脆口,還可吃到合桃的香及葡萄乾的甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 L# k8 X. Z d# D
公仔箱論壇/ L& D0 x+ g& ?; U( v
焦糖朱古力蛋糕 $28(後)
$ k" V5 Y- \( t- R+ F, W公仔箱論壇榛子朱古力既香且滑,原粒果仁與杏仁蛋白餅交織出兩種不同的脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 i% Z9 ~1 J6 |, z
公仔箱論壇3 {5 c1 i& Z, x- N
草莓芝士蛋糕 $28(前)
& [# { Q q$ N; I; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓芝士蛋糕果香馥郁,由檸檬汁的酸帶出甜味,再以南瓜籽的脆中和甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ K L6 d9 h& d; G& c! |
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綠茶朱古力蛋糕 $28(後)
9 g% |- N% @* Qtvb now,tvbnow,bttvb綠茶蛋糕屬歌劇院蛋糕的變奏,日本抹茶粉清香,百花蜜帶出微甜,清新之作。
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) B5 p+ g; p% Z+ P2 K! I9 q; s公仔箱論壇意大利芝士餅 $284 a" ?( o1 E& g* v9 U$ ?2 w
以為意大利芝士餅沒甚麼特別?先是一層crumble脆餅,軟芝士、自家製手指餅浸滿咖啡酒層層交錯,用的更是意大利雞蛋,加倍香滑!
% _! k& r9 f4 R- y0 C( h2 y0 m8 D公仔箱論壇公仔箱論壇* d- R* S! p* W- j
Carousel
$ r ~* g k X0 J8 e0 {+ Q公仔箱論壇地址:銅鑼灣世貿中心四樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- V: h4 z" C. q7 Z3 I
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蜜糖燕麥朱古力蛋糕 $28(前)
( E+ i' m# ]6 I; c8 X* U0 c6 q以較健康的百花蜜代替砂糖製成慕絲,咬下朱古力軟餅,由麥皮、芝麻、南瓜籽、杏仁餡料帶出豐富脆口感。5.39.217.77:8898; O- B' P3 [0 Y5 m) L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 d7 C) T0 h) l( R+ u/ _0 E6 |
蜜梨慕絲蛋糕 $28(中)公仔箱論壇, ^8 c1 o4 y& X# p
煮過的野生蜜糖為梨子添上焦糖味,蛋糕很鬆,慕絲細滑,輕柔不甜膩。
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蜜糖藍莓草莓慕絲蛋糕 $28(後)公仔箱論壇- w) o. j& Y. c) Z
慕絲以野生蜜糖、乳酪及新鮮藍莓打成,並以少許檸檬汁吊味,伴以底層的朱古力脆米,令人驚喜。5.39.217.77:88981 T, F' u& @0 r
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