 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n0 Q2 M/ n6 w9 Y9 ~
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！0 R( f: c* k; e u2 d
烹製材料(三人份)
" k3 w1 |- ~! z u- Z材料：: m( o) m; e7 \3 [/ w0 O
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* ]6 D. h$ |0 `5 Z7 m( ^( q4 t調料：
4 D) x6 J ?) X6 C+ a. u公仔箱論壇油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)6 {9 [3 y" o9 O- J- P* j$ |
) l5 @7 M' e0 Ytvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
% r' r: v* n) ]6 G
# \* y, f* i( z7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。0 p3 {" ]- n$ I* E6 b
 & g* x7 n* q( O$ f
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 j- `5 ~9 Q5 O. P9 L/ A7 k
 5.39.217.77:88986 q; S( J7 G) s' J7 J8 V( l
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, B0 w" A4 ? z( }) N& A
+ t9 N0 y6 @4 l% F" C$ T8 N公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
, @! a5 o6 P5 R" E0 [ s m公仔箱論壇
4 o' ^+ y9 v# I0 p( O4 D公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。5.39.217.77:88986 W$ ?; y% v; l
 tvb now,tvbnow,bttvb! H# J O, t1 d3 V$ @: h5 ?
. `/ O! n( |0 ]* i. } o公仔箱論壇7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。8 S: s$ x x8 P1 J, E9 R
貼士; \3 M& V4 e& G
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
1 ]; b9 g4 ^; k+ \2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
& ]5 Z0 L9 N4 d- o/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
" e: s+ w% \/ {) C# y3 ]7 h4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
4 @# B6 d' k. a9 [' p! Q( Q5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 