三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。
/ d& B; X6 G p8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |$ r" D: ]+ C2 }. u米連殼空運到港& z2 g2 H% W2 M5 [- }: q8 r7 L2 S
7 b0 B7 ~$ \& p! l, Z9 B0 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U# i2 _. Z! [" y0 }8 W, @
銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。 9 P/ s; O" Q2 l1 G: {; u; J9 K5 `
' ^* d# [! N2 @2 i8 O# R: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u. c. {5 O0 |) A2 }5 i■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& G- W& T& ?# U/ c% T2 u% \
W, z& `) f- T
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。 1 b( j3 g& _9 U1 e4 U F: c
tvb now,tvbnow,bttvb3 D7 d$ D3 x) G, W4 S4 v8 p
 5.39.217.77:88982 P) S) q, v1 k
■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。3 ^/ {' ?4 @4 o+ R
3 o7 _! v1 E, M7 C 9 _7 h: e" j6 T7 V/ Y& @+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C, ]. _# o- G2 c5 m
飽肚千二元套餐 公仔箱論壇) _; @8 M- X( d: \. a' |
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。5.39.217.77:8898$ c! N3 v$ J1 u5 y% F
6 S/ B1 n1 H6 J: G! Dtvb now,tvbnow,bttvb 4 n0 c6 |2 O3 x" R9 `1 V
■拖羅生熟壽司，每碟$300。
+ i, `/ ~4 G1 S; Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ l5 r0 t. O% j B4 D, F9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 _/ ]4 g$ f n* s: { u, t4 ~
■近江牛肉眼壽司，每碟$500。tvb now,tvbnow,bttvb: R) \& j* q4 f' J3 U- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g6 ~) Q+ _+ j: u. I; ?
Oyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。
& j; H6 y( f5 c' M5 ~2 ^公仔箱論壇
3 T7 m( @" T- n0 Z/ `( H tvb now,tvbnow,bttvb6 | m' Z1 I$ [: a9 e+ b' G
1.鱈魚白子配酸汁
+ E5 j' j2 z2 m5 b! [: C- y
/ k3 p+ u. `% j% m \, K% h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D8 v0 w" C5 I- n; ]! d2 r5 j7 e公仔箱論壇2.鮟 鱇魚肝
, `9 X, `7 P3 b+ G公仔箱論壇5.39.217.77:8898& g V% R- Z- M4 n# Y! D
# M4 O3 m) H% I- T5 D) ]tvb now,tvbnow,bttvb3.北海道三文魚子tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 P) S% D2 J
公仔箱論壇. [: \& P0 D/ {# J4 Z8 T: ?
 $ a7 q% H* u2 M' A. a, f% S2 P
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身
- E. `. L9 J* Ctvb now,tvbnow,bttvb& A& `; j! \( Y% {* ]
 5.39.217.77:8898! a1 R" }# `# I/ w6 Z* B
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身
2 i& l" | I, v* \/ V6 \( T; x3 v* Y0 Z
 公仔箱論壇( U* Q% [- R2 c
6.日本章紅魚燒物
0 x- _- A q6 b公仔箱論壇
9 ?4 i. e- P# I( R6 Gtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]
/ T$ {/ i3 N, V- l2 s" g7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅
6 M3 \; M2 ^) X; W/ t) f! W
6 S) ~4 @9 ~* |1 H5 A: X公仔箱論壇
$ _8 D6 z' B* G4 i8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。) B& g, X4 W/ t
! h3 E _$ N& `5.39.217.77:8898 6 l3 r. D2 U% q, q T
9.稻庭烏冬凍食公仔箱論壇; }1 P3 R, ^, g& R
h R* }/ ]# L5 e# n# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y& A- _& O' {1 N+ K$ O' d
0 ` x3 z- s2 `' s- R" ?% \
搜羅紅白清酒
, r8 X8 y' T r+ Q6 `0 N) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 B" W$ z- p4 h0 A8 r9 E! s
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。
( ?( E J3 ~4 v1 `; dtvb now,tvbnow,bttvb
- D: c2 H ~7 ~; v, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a' F& j' u3 o7 k
5.39.217.77:8898* C$ C. o" q4 L* m9 k* V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ R6 T' w5 _
■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。5.39.217.77:88985 P! c- v0 T% o
tvb now,tvbnow,bttvb( L3 ^2 m9 @- Q' F! V
Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。 2 {, \( K+ W! {$ ?, e: h" _' |
) W3 c% k2 F, [# i5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E5 z& f4 s- o2 H* T1 p! }- ztvb now,tvbnow,bttvb■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。- [: Z; s- c9 B2 b& z9 A) Q
7 p, ^& x9 ~& ]# i
 . m# i* C+ m( }- C
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。
& _& J( q% o8 S9 i! ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 X G2 j$ o% U3 t$ Q
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓) 公仔箱論壇9 j7 a" z; [ U6 _
: ~) E/ \) [* I
4 s) R; O8 O# J公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-19 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-19 11:45 AM
|