馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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8 T% E, ^- |0 H7 w* n( f* U! ptvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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* ~( C, w* n$ n0 a7 `* ?# [5.39.217.77:8898※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.77:8898& P6 J7 ~0 k1 F* k
7 u8 E( k. B5 }8 p食材 （6 人份）
4 M( a+ g; z5 Y3 i$ h( t% q0 b. o5.39.217.77:8898( ?4 {! u! {3 U9 m: o7 L
草莓奶油霜
: }: ~0 S" _0 w/ x! G+ d5.39.217.77:8898, S/ d- j6 e! {2 Q3 K5 K! I5 E" L
無鹽奶油 50公克
: x4 x2 J9 i8 z% o# f; j7 G純糖類 30公克
, T; r! @% n0 e: c$ Jtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
/ L, j. |* f* l0 ?; S新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb& g/ A; d1 g- t/ n# m$ Z1 \
7 o d$ t9 }5 q9 h! l' F馬卡龍 麵糊
# {+ @$ j' p& ~+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L% r: i' H) c$ z: Z/ b5.39.217.77:8898蛋白 50公克
+ L3 L, I6 C" z5 E# Z, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克
3 ~5 W. f P" I8 m- q; ~& Q細砂糖 15公克5.39.217.77:8898) F3 Z" {9 N* _. f: w2 F3 U
杏仁粉 50公克
6 c9 j) e! S+ z; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
7 @" l$ }3 O1 R草莓粉 適量5 u' R2 \8 o: X8 W9 D) a2 H
天然葉綠素 適量公仔箱論壇( A% U2 U6 s. |! }/ h
, V! _( C9 t# T2 n作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.77:8898; y+ U. w O; \8 \: [
; m7 v5 C4 r' V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)/ F+ Q6 D* k. A$ H% c; [
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)4 C* D" T0 J$ b7 c: w
3 Z Z* J9 \) ?- y& _1 Z公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77:8898! e4 K0 ~! j+ D0 Q) R9 a
& }9 z& R* R, m! i; ]4 htvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
# j( j( U# d5 w/ I2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _; g# `9 U) mtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。; B9 ~. o1 U* @# o9 n7 U
" v' D) x4 a' l% w) k. G9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。 K# i8 P. J: j6 {1 h
# a9 z# q# p- B5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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# W3 _. o3 ` Z( I2 i$ x5.39.217.77:889812.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.77:88981 Y R1 p0 k* z( g
! E k6 x+ y9 S5 ^! a13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ V, p7 f6 H3 p
5 s$ C% E" z$ c Q公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)$ Z. k3 z- \- s, [7 n+ {6 s& L
* i; _5 @' q+ ]/ z4 d+ ` n7 ~15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n; g6 v+ B# c& M& E1 g
6 s7 m5 l8 t. t0 g8 _& h' ttvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb3 p' g& u# M6 n5 u
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~+ q' i) ]6 N+ r2 Y+ O
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p" J5 J9 W9 @) Q2 R
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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* p" g* o' C* m( {. u3 B公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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