馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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" a6 h6 x2 o7 \, a+ N※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
7 f3 d- x9 [9 J. V2 [* c5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z) ]7 D6 a$ ?! e, x* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~. _1 ~* }3 ]* L; {- V; }% d0 w
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb! c2 R* `& ?. Y3 n2 c8 b' w2 j
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草莓奶油霜
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" j% k) Y# ~# ctvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克公仔箱論壇5 B: J% W4 s# S
純糖類 30公克
6 ^+ y' k3 g3 D公仔箱論壇草莓粉 適量
3 f: P8 R( q% A& [新鮮草莓 適量公仔箱論壇- u3 b* R4 N4 x3 Q0 _; R
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表面裝飾
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2 D' j+ N5 x- a% g( c% s' i+ K公仔箱論壇巧克力 適量6 _$ J! z( s/ z: ?
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馬卡龍 麵糊
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- e1 ^. V: e5 e蛋白 50公克公仔箱論壇+ s5 R& \6 e. v8 J0 C
純蛋白粉 1公克
& G- z2 I, W N# I# Y0 w細砂糖 15公克
5 ]6 P/ D" K, A3 f6 u _. e; {' E" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
+ ?: c, u; d: o: W) d; m* A$ T4 V純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 V5 {* c' ~
草莓粉 適量# o- v/ V4 t& p+ r$ {
天然葉綠素 適量公仔箱論壇5 U- h2 w3 J9 D$ M
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。' ]4 u# P7 P0 ?+ P `2 B( J
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb1 i% {+ h, b" t
; Q- s7 @5 l& J, W. U R3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇& B" R; ^9 L: {5 h+ r
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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* [2 j* e2 x/ K1 O3 utvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。' T0 U$ n& L" G. d" Q
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 T% H# x9 c: M7 Z% k
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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$ P: o+ C" W/ H: s% y公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 O9 L% L" o+ r. Y
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S# N8 A+ H) Z. ?& X5 l! P5 _
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇8 J3 Y) z0 q& V p, n: x
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇* F r& x/ D+ d0 K
1 d! E3 k- H% ?& ]! T! p15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。; d- [* G1 M- X) m$ ~. Q
3 t5 p) {! N4 w5 B; y/ a- E公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇% c4 D# w+ H2 d8 e$ |$ \
) i2 D, R$ I6 R6 d2 b! M9 q2 J小撇步
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9 ?5 ~. F* ^8 x2 d※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 u2 m, T: L
2 u- H s- g' {7 f1 l$ H$ I" g: H5.39.217.77:8898※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇+ y% z9 s1 C% y( K2 ^+ x, P
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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