馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!0 }+ v9 M5 I- Q5 k# K2 H
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇; V1 N2 ^# u3 o- g: z) I
: h4 D ~; j7 S0 z1 f1 k* B0 y. e※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）$ `* f; \% |, ?' _0 h
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克公仔箱論壇 z! `' c m1 G. K0 i7 U7 t
純糖類 30公克公仔箱論壇) b' R9 Z( D# R2 n& [& a* \& _3 J
草莓粉 適量$ }( g) I/ C7 k% J: I6 e+ m' T
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 i2 _) x, {% A
$ Q, P L" z$ w, G& s- V+ t- D N" O表面裝飾
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( W- a. Y2 D2 j/ X! n. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量2 B" D' K; c8 f
7 p% ^( `; U: G6 g3 _ p1 f公仔箱論壇馬卡龍 麵糊2 f, y) R# D! F
公仔箱論壇- I( H& `) u. O0 `" c# z
蛋白 50公克
8 m1 P2 V+ x+ \3 _) }5 w公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
3 L% p7 t$ B1 M公仔箱論壇細砂糖 15公克
2 Y* p! c( l, Q7 Q& X公仔箱論壇杏仁粉 50公克
$ U) w$ w' K$ w* O) D4 V5.39.217.77:8898純糖粉 35公克
# W9 s& G5 C' d+ T1 a; D2 Rtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
) ]3 b& v l( L3 O公仔箱論壇天然葉綠素 適量5.39.217.77:8898( c$ z" W# i: S; X4 v8 p
5 ]! m5 j6 f7 `4 |6 q F3 Q- wtvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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2 b! ~0 _2 c% V$ o+ X2 G' @3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。$ f5 D& \& H3 `& ?7 b
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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( i8 a8 j U: @2 E5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇5 p c3 l: X0 j+ g
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb, c4 l) D( h: w! m
. U. g% I7 P8 q8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.77:8898% h* m d( |5 x5 g' d; ?
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S' x: U! Y- M% u4 z2 Q6 u0 V, N$ Y
" P- i- }. L9 v! f0 n/ ]% Y5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇: U# N' S- @& V$ D" U
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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# _' |- _) j* n4 B- O" q15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5 Y- v% Q: I$ P3 n! {
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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) J4 }4 X$ S' I- Z) [2 \17.放上適量草莓丁塊。4 T6 H# u. D' P3 L( T; _1 Y1 D
- ^6 |8 t( o! `9 J9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb) q! ]1 \* w; ~* [$ {
; K& v& z# a2 j& k5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇! t+ }) u. F; j" @1 G" n
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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: ~: J$ n6 m+ w) |# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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