馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77:88982 H$ Q" Z. k/ {- w7 S
( t6 I! W% y. [6 _7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）6 ?" L$ M* l" R# @& }
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草莓奶油霜5.39.217.77:88986 K1 P, M. \6 D7 |
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無鹽奶油 50公克; z( y% K1 d3 @
純糖類 30公克, R0 }. p V/ F: U9 ~6 c+ |' V
草莓粉 適量5.39.217.77:8898' w0 I# ~" c2 S R3 {: {
新鮮草莓 適量5.39.217.77:8898 C: Z& P% y( F2 G8 y# v6 Y! v1 Q
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 I% I( \7 r- W
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巧克力 適量
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, O! g; ~/ m/ \- D, b: X馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` X. q; x0 D* V* N' s
公仔箱論壇 b m) r* l5 n3 Y5 W3 F( I
蛋白 50公克5.39.217.77:88981 v9 V- D2 k" ~! A# _! K
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb# t. g+ O1 I+ i. b, B
細砂糖 15公克
) \. c# G, y$ [& a/ [杏仁粉 50公克5.39.217.77:8898' o# ~9 x, y2 }. I3 a4 w. O" f3 }
純糖粉 35公克 K c7 K. ^2 U' w
草莓粉 適量5.39.217.77:88989 a6 r! T3 N2 R0 Q
天然葉綠素 適量
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: ~1 |5 \/ o, q& c2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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) ~. Q* p/ A# J/ X: Q1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! F; g4 D9 Z2 ?! [* O- j o
( _4 T! I% g7 I XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇8 C6 ]( R" W; p: \
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 ^6 g* |" c2 e$ m F: F c
4 e6 P# u* r7 o$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)$ \9 F/ t* H5 J& C9 s5 a; w% W
( f6 W: [5 i8 h. }" U! q9 z9 ^5.39.217.77:88985.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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1 q' b: \% e2 Q7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 ?/ ]( ~) t4 x, S' Q7 Z
}) y9 i0 ^6 r# Q; w8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C3 O$ d; Z3 u# s# ]; ?1 K
1 O2 P1 c* a: c) s: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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3 I+ {8 L. [* I1 C0 S( [9 y公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。& D( y; z: G( f- F, V2 ^
4 j& q; J& O$ \, q公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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6 y; d$ c7 H3 ?) | Mtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。+ {; F& c& \3 k8 U; Z' t9 y
9 O, }* e2 M! Y公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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8 V3 D+ R6 L7 n1 `5.39.217.77:889815.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。1 `' |! n: I; [4 G! i
: ^. u0 i& `8 @) {& @$ N* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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" k2 _. D: i; M+ x7 W7 i5.39.217.77:889817.放上適量草莓丁塊。
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+ L) \0 {' v, v8 Z3 Jtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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" j z- O2 d/ Q% R1 ^$ w4 btvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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8 G: Y! F0 I" r& {) J XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。2 e2 b `% m0 I3 d( |, J
9 r) o/ K. H. n0 u: x |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ Y# P& ?- T. V, W) n( Z
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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