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[美食介紹] 佐敦消夜吃不完

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1 ^/ S) X9 V( \# z0 c# H4 H+ N; t佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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) _4 }1 ?7 z. ]  y公仔箱論壇■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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" v/ S% X) J4 ]* P  R# `$ B鍋在深宵吃香喝辣        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R4 t) G7 S8 s+ ]
佐敦。是名副其實的鍋城。公仔箱論壇# N. T9 F. X3 T' B
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H: j" s' |/ @2 Z  W. R0 e# @9 O! l$ S' N
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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' }/ q0 T% N! M5.39.217.77:8898別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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7 v+ I; x! G  @! H40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
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8 K2 O. W# _) s8 @3 k老饕之選
! }5 z! z: p* U* `- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣烤魚鍋 $198tvb now,tvbnow,bttvb$ H! [  {* C0 F. s1 t
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
/ U- R# c% A; P# U7 M( Y  btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% c# H8 k1 @, f
       
3 r$ f9 v) D" i. Q: b2 d: Vtvb now,tvbnow,bttvb辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178tvb now,tvbnow,bttvb. u. d4 `2 |1 e' ~# i9 j5 n0 V
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w- ~  m  N5 j( ^/ ?
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大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378公仔箱論壇5 F4 ]8 w! I) h* j: T4 X& c
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 ]$ i+ C" i2 C
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胡椒豬肚雞鍋 $238
* i4 S* E% s) I. ]* \8 vtvb now,tvbnow,bttvb用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。9 J& Y; q, {5 J

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番茄桂魚鍋 $238
( Q. C% {0 E% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。公仔箱論壇; u5 ]4 z( T) p5 k0 T
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千鍋居
& S- B8 T* i6 D6 ~) D" M9 M1 A: H  O佐敦道寶輝閣5.39.217.77:8898  b2 V3 h' E( {
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" {* M5 S$ K& \. Utvb now,tvbnow,bttvb■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。tvb now,tvbnow,bttvb9 o% }: g0 Z- t  e! Y! u# @

* h. u1 k9 h0 m  t) J% ^5.39.217.77:8898越夜越滾 撚手靚粥5.39.217.77:8898- C. u# n- C  g4 k! |! J4 E
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」5.39.217.77:88988 N& i1 _1 K* i3 N$ l7 f& ~$ K7 ^3 {

  S7 Q# ^$ G  U& j公仔箱論壇老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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0 R2 y0 s. [3 q* c3 T7 `9 N( J這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」6 G7 ^9 s& j/ _1 B
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  
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$ x9 r7 A! [8 q/ Q7 V8 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 |: p* }8 ]% E9 I用料十足
  z( t1 N% g: @5 Z6 \. ]生滾膏蟹粥 $685.39.217.77:88980 i$ g  G- y- W7 `  J
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& D5 G  S2 N! ]3 ^

/ {& s; i8 E4 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: P8 ]8 E; A% _
勝瓜拆魚粥 $35
: J" T+ S& X7 h0 o2 m* M公仔箱論壇新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。tvb now,tvbnow,bttvb) |- J% Y6 e# `$ P$ o( {/ N
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
! U; D! l4 ]1 ~tvb now,tvbnow,bttvb游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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5 W, ?# \/ H9 z& B3 T% ^5.39.217.77:8898順德村煲仔生滾粥       
4 @" V8 v. A) Q: r5 c$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街顯發大廈5.39.217.77:88987 R5 T, q# D+ p# `, @6 M6 U
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火辣辣嘆心機串燒       
* n# J6 M& Y2 F2 e$ [9 N5.39.217.77:8898消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ `: T( U1 |# \. F9 K  ~

2 S' G6 R* \/ \% Y; v. a( k很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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4 a- F% q3 |2 J1 q2 ^+ P5.39.217.77:8898「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」4 [, g. c8 k$ a8 d5 x8 I
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。 公仔箱論壇/ Y  X* x5 I, g+ C3 J) h7 K4 ^( }
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精心打造
. @- q# `$ ]- M$ A; z" b8 i5.39.217.77:8898串燒三物
; g" D4 u" C/ K4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 Y' C$ {: y8 q+ K  Z* ?3 a  y

0 u6 `" K. E) R8 O# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O" }4 e! V6 l! e8 x  D( Ttvb now,tvbnow,bttvb川味辣香燒茄子 $325.39.217.77:88984 Q2 P# q/ R* T* `
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
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4 d, X& k, D& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蒜茸扇貝 一隻$32公仔箱論壇' P1 R5 V9 _0 x: e& D! V9 @
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
/ ~7 n0 i/ }. d/ d( J( p2 r% X. f) P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, S; z2 n1 t& n
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鮮魷魚筒飯 $78
0 \. G0 y$ U) d6 I, U* P魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店        5.39.217.77:8898: J1 d9 q9 m0 f- ?& R9 f
佐敦寧波街9 X2 }9 A3 e' w4 i  l

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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }: K. v- Q6 [3 |3 @0 Z+ E

0 `$ Z% O) V/ S9 r, ^4 n  J  m% [公仔箱論壇翻生糖水舖 招牌豬骨粥        tvb now,tvbnow,bttvb, Y" H& \3 V8 @2 N7 U, q% o9 ^7 O" l
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。( [/ c- z. v+ k2 ^# d
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
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