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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。$ p8 Z2 M0 k( f3 i
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5 N7 L0 h. j* U8 N# M; P■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。9 O# F7 R# w e' x
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鍋在深宵吃香喝辣 tvb now,tvbnow,bttvb9 k; |) I3 `' P$ y6 L
佐敦。是名副其實的鍋城。
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
, O, i! a6 q* I' f( c* k! o: }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 p( M; b" H: G$ z( X" X' v! ?0 H
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。$ U& W9 t9 f5 q) D: j! Y) ^. Y
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。# L3 n/ Z% \) I; Q" j0 y
+ b0 \; i+ W1 y: Z0 w3 ~3 O經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。tvb now,tvbnow,bttvb7 t; i" U: k- d s. u
0 Y( u$ o- h7 I+ c2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!5.39.217.77:8898( d# }0 U5 m0 M+ _% x7 K# r
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" o# i' ~/ d' h& ?: k, {tvb now,tvbnow,bttvb老饕之選
" W/ h" e8 F$ j, K5 D. e! c麻辣烤魚鍋 $198: {0 d: v f, {* q) T
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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/ V+ m" i2 a# v& `4 H) x辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
0 v* _$ X3 R$ h" B! Ktvb now,tvbnow,bttvb大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
% i+ b$ B" }+ c/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 w; L3 I, K& S4 g. B
2 J9 y( d2 U! {* ~6 e大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
% ~! e2 C4 _; h! [: q8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。2 y( n, Q9 ? C# {/ v* ~
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+ j- c0 d" i9 K0 ^, @; ]公仔箱論壇胡椒豬肚雞鍋 $238tvb now,tvbnow,bttvb; `* P2 \/ D4 U6 i: @, s
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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2 F6 f5 t/ E. Y番茄桂魚鍋 $238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( Q/ V8 A* O* `+ {: T3 g
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b2 V! w# h7 q2 s% j& }
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佐敦道寶輝閣
% a: z% ?. \3 @% ~8 h# b7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 y: N, ~5 X2 f1 U/ X
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■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。公仔箱論壇9 Y% j# G# c( w9 q- n
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越夜越滾 撚手靚粥, B2 ]( E* g- _3 k* e% K' @
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」5.39.217.77:8898 {" o6 E- A/ q- k. i: p7 p
" {0 i) H. @& a9 J0 d公仔箱論壇老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」5 v C" v. J& V$ G" }4 K: K6 F
原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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用料十足
4 ?- n6 {1 J6 ]5.39.217.77:8898生滾膏蟹粥 $68
3 P3 d4 p/ F& N A一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。& _) c. D! F' x9 B7 I0 B
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勝瓜拆魚粥 $35; D l b) d' a* z- ?" d% O
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
) {1 p7 m [: Q3 }% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) t! X3 n! s' u3 b0 a+ T. U
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蒜茸蒸開邊蝦 時價TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {; Q X, L( L( P$ z
游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥 2 p* T, _ {4 I
佐敦吳松街顯發大廈
% N2 Z: Q; T; W/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N3 X" g! W" K- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒 5.39.217.77:88987 U; p$ F( \+ F4 g9 w8 m `
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。& K9 S4 ?$ z" L) w5 m5 K
3 H9 `# b$ u, E3 h% i0 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
% M" W9 x! u m, ` R( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ v+ K; U1 Q7 I
「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
( C2 S' L7 r {) k" i5 {! J0 i# F4 H公仔箱論壇聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
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" {7 x, {" v1 v; S/ E精心打造
7 O% x5 F0 o. V公仔箱論壇串燒三物
, i# P# K5 |6 h! ~% F& z( g6 ]包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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6 x8 M; H9 }0 A/ \: Y/ j* E! t; d川味辣香燒茄子 $32tvb now,tvbnow,bttvb/ p" `+ l+ N( ?9 `
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
- k1 c; Y# U0 R( |$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 d, p3 J y# b6 z: i, m2 b7 ]9 A# K燒蒜茸扇貝 一隻$325.39.217.77:88989 o, R$ @4 T& E/ g" O- f) H* H# `
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。公仔箱論壇3 J. _5 R9 p/ G+ _* c$ e
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鮮魷魚筒飯 $78- {' G2 j U- c. g' R5 k6 D
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。5.39.217.77:8898- f. U8 G; W% {8 N+ H6 M
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蜀一燒串燒專門店 公仔箱論壇! A" B) i! q- c- l; z
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 D& e" O' N( K+ N- f
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) w$ l. S% ?' t: V; i. i1 ~( L■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?, Y, U+ E: l R
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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+ e P, `% `% v4 n6 G; q4 v6 {) M- I9 v他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |