[西式食譜] 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩
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所需材料：
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 C0 u2 R- w1 |: M
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調味料：7 h1 N+ y. ~5 [
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）. j! i$ @7 F3 X1 n9 a5 V% h$ ]
黑胡椒碎　　3克( A+ f7 X# b3 }0 |2 A# }( \
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）9 X; N5 |% ?" r) h
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做法：( M7 F0 @1 O/ K
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 T; P+ y# c3 e
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2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。
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3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。( O+ q6 e- o& u4 B& @6 f4 o
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。tvb now,tvbnow,bttvb9 t8 g2 P  m9 b+ B! y# Q  w% W. R
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。8 e" \6 a3 w$ Q
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脆皮時蔬披薩材料

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經公仔箱論壇- T/ F% I9 X0 |5 i- e, G
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）5 D) G% S& K3 j$ B0 b

原料：$ K  Q1 u7 S5 t
未增白的中筋麵粉　113克. @9 j) `2 C# @5 k! T
快速酵母粉　1.6克
糖　　2克& s6 d  R$ g7 q5 z  ~
鹽　　3.3克
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。

做法：5.39.217.77:88987 l% \; x$ u) Y9 W" R+ q% y

1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。

2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）0 ~+ P# O" `  @
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。$ O! u, l/ Z5 c* P
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把/ {( T/ A6 j/ t( o9 e/ c
小番茄　　30顆左右tvb now,tvbnow,bttvb0 R$ |- k& b6 p8 ]
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)公仔箱論壇2 y2 A& K& n5 t. W$ I) d0 |8 h+ a- H
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮tvb now,tvbnow,bttvb) A9 w: W2 c% ^: v% E% @2 r9 Z
披薩草　一小撮5.39.217.77:8898" ?! G$ z0 u7 N9 s5 u
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）公仔箱論壇% i- z. r) {- [1 O! U/ _7 n2 V% k
酥油　20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( U4 }" ?3 ]  ~0 o; X
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烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右+ A6 E/ h& t, |6 C, X  z, a

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. Z) U! s1 ~+ D
1、準備披薩餡料。tvb now,tvbnow,bttvb( `8 z5 `. o0 n) ]$ q5 G
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。
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3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。公仔箱論壇% s7 @# r& k' W1 ?2 m: Q* ?: Y
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7、麵餅塗抹披薩醬。
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。公仔箱論壇/ o: \7 x" t6 M) X- ?' |
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。5.39.217.77:88983 F! i, z3 D4 a" ?

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。5.39.217.77:88986 b7 W9 J$ u7 {& }" z& `8 Q/ s2 s
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。

12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。公仔箱論壇* |' r% D3 d! l. l; ^
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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。
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時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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