健康的素食有不少的好處,例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等,不過素食容易導致部份胺基酸、維生素Ｄ和Ｂ１２、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏,引起營養不均衡,因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同,為了保障必需營養素都能充分獲得,素食者應注意一些原則。 食用各式各樣的全穀類和根莖類,前者富含維生素ｂ群,後者的寡糖能幫助腸道菌的生長,利於體內環保。tvb now,tvbnow,bttvb0 |) n2 y' d* C- \8 ~ _5 h: Y z
以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物,進行蛋白質互補。5.39.217.77:88985 s/ f8 a5 u C0 f
% k9 Z0 h' S" [' f" V7 J+ ^選擇新鮮、未加工的食物,至少１／３的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素,對身體也就越健康。經由加熱,部份的維生素會被破壞。, U0 T) E% [" ?2 {1 X# O# N9 r
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多吃維生素Ｃ含量豐富的水果,例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等,以利鐵的吸收。9 I, p- X$ P; w# k9 `
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多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。# j9 s' {0 \8 C4 W: i5 V* K8 g
9 j4 Y! a2 L; w1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。5.39.217.77:8898* i( v9 l% O4 E4 k7 l
1 w7 r( Q2 V" b# F" N- M1 Z& c( S6 ] Z- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素Ｂ１２,並多曬太陽,以便自體合成維生素Ｄ。
+ L {6 z( P+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 @- E9 L* [. g6 i7 W# A, v! Q8 s
兒童和青少年須注意補充維生素Ｄ、Ｂ２和Ｂ１２、以及礦物質鈣和鐵,可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。: O9 G4 s. q# S0 Z0 y& x0 f7 U9 B
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用搗碎或磨細的堅果增加營養,譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等,適當的攝取可補充維生素Ｂ群、鈣和鐵。
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鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。
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使用含碘的食鹽。$ E5 i- y; ~6 p) e& Z
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使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉,減少油炸和油煎。5 S' Q+ \( P% C" B7 k
+ b0 f- `& L: }/ M! {! otvb now,tvbnow,bttvb研習營養學知識,尤其要清楚哪些食物富含ω－３脂肪酸、維生素Ｄ、維生素Ｂ１２、鈣、鐵和鋅,才能合理地將食物加以組合。( {! d% r! F. S; v# F
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傳統素食高油,會導致肥胖、三高9 Z9 v+ f. W8 p5 M9 ^
' B% z' }* U" ]8 Y9 |素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下,多吃各種天然食物,才能吃出健康,不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓,原因就在於吃下太多的油脂和加工食品,素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓,於是傳統素食為了增進美味及飽食感,經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化,這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。, j5 I" Q) e# m; i
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素食加工品調味料多,慢性患者不適合+ U# |7 R. Q8 a, ^; v
L1 w' |$ C! ^8 Z. F+ a! Q7 d& B- P5.39.217.77:8898而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉,製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等,讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存,這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低,對於慢性病患者不太適合。 |
發表於 2017-12-14 12:24 AM
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