健康的素食有不少的好處,例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等,不過素食容易導致部份胺基酸、維生素Ｄ和Ｂ１２、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏,引起營養不均衡,因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同,為了保障必需營養素都能充分獲得,素食者應注意一些原則。 食用各式各樣的全穀類和根莖類,前者富含維生素ｂ群,後者的寡糖能幫助腸道菌的生長,利於體內環保。
+ R* N! R1 t% @; U+ m9 J2 Z5.39.217.77:8898以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物,進行蛋白質互補。公仔箱論壇7 q* B4 g7 Q& b. A. w
: ~' f) p. u! e0 T- e! X- D選擇新鮮、未加工的食物,至少１／３的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素,對身體也就越健康。經由加熱,部份的維生素會被破壞。
( ]' ~, H' ~7 t2 \( I5.39.217.77:8898
1 s/ k# p9 F$ g3 I多吃維生素Ｃ含量豐富的水果,例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等,以利鐵的吸收。
' H# }( `% D! U3 e" ^- r% l% U6 {1 htvb now,tvbnow,bttvb+ j/ i# `: [2 a! v/ U1 _, {& ?$ ^
多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。* I5 Q$ C$ W& l
4 R: n& a! W6 P& W h4 V
多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。3 \: i7 T7 ~* ^) i3 I a
tvb now,tvbnow,bttvb2 z# S2 ~$ D! _8 O& g
孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素Ｂ１２,並多曬太陽,以便自體合成維生素Ｄ。
: A5 X4 f( b, z, }3 `' j p% j/ ]) v; [0 ]* {& s: r7 J
兒童和青少年須注意補充維生素Ｄ、Ｂ２和Ｂ１２、以及礦物質鈣和鐵,可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。
" r0 u6 S8 f. }" d. i! q8 j5.39.217.77:8898" [- G$ a. P* k& J- q$ z& t3 e
用搗碎或磨細的堅果增加營養,譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等,適當的攝取可補充維生素Ｂ群、鈣和鐵。5 a( Z$ c5 s/ K
tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 p7 a- F$ Q) p0 }( _
鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。
* _2 }' R' w5 G0 C5.39.217.77:8898
; c# D% d/ V$ x使用含碘的食鹽。- C8 K# M; [1 R" x9 R3 K2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" Y, ]- L& g( S. p1 p1 K
使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉,減少油炸和油煎。tvb now,tvbnow,bttvb: O: K4 I" v5 @; X: z
4 w. Q a6 X; V8 O: ?) i5.39.217.77:8898研習營養學知識,尤其要清楚哪些食物富含ω－３脂肪酸、維生素Ｄ、維生素Ｂ１２、鈣、鐵和鋅,才能合理地將食物加以組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% j$ R, W1 Q. j
% u9 y3 e: ~: B s傳統素食高油,會導致肥胖、三高tvb now,tvbnow,bttvb, y3 W/ ^, b+ p: p3 ]8 j2 l
! d1 }2 I3 a4 B2 B/ i& ^3 t& U5.39.217.77:8898素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下,多吃各種天然食物,才能吃出健康,不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓,原因就在於吃下太多的油脂和加工食品,素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓,於是傳統素食為了增進美味及飽食感,經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化,這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。
' M' G- Y" g# s: P" C0 E6 U. D
$ | {3 |9 t$ y2 g$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素食加工品調味料多,慢性患者不適合
" I& i) _; r1 T) p: o- |9 ]& ]tvb now,tvbnow,bttvb6 \6 |$ g6 Z* S1 Y: V4 |% O
而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉,製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等,讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存,這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低,對於慢性病患者不太適合。 |
發表於 2017-12-14 12:24 AM
| 
