走進咖啡店，你會選擇 Espresso、 Latte或是簡簡單單的蒸餾咖啡？有專家教路，一杯咖啡的咖啡因含量，視乎咖啡豆種類及咖啡的煮法；蒸餾咖啡採取烘焙較淺的咖啡豆及煲的時間較長，故咖啡因含量較 Espresso及 Latte等高。
. D" | C, T' Q, j _/ M$ V公仔箱論壇咖啡會館創辦人黃劍斐表示，咖啡製作時間越長，咖啡因越多；咖啡豆烘焙越深，即炒豆時間越長及溫度越高，咖啡豆流失的咖啡因越多，咖啡因含量越少。 ( Y9 }) b8 j( G5 A5 ]# `
; A2 k" W; q6 H+ H2 I1 s8 G& U7 d5 {5.39.217.77:8898放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! q* z9 Q! B: d' x7 o$ R/ d1 @
7 M) H$ {* d' I* b蒸餾咖啡製作時間要一分半鐘至兩分鐘，咖啡因含量較多。公仔箱論壇' f9 L) x9 n9 e- I) F/ d: Y; y
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) v; X- [" B. g0 YRistretto製作時間更短，故在三類意式咖啡中咖啡因最少。
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4 Y& ~4 j$ j% f# y* z公仔箱論壇Ristretto咖啡因較少
# G. J$ }/ v. b) Y1 B3 Y; ?1 Q/ j$ S黃表示，意式咖啡均用烘焙深的咖啡豆， Long blue及 Espresso製作時間 1分鐘，咖啡因最多。 Espresso、 Latte及 Cappuccino咖啡粉與水接觸及冲製時間為 25至 30秒，咖啡因較少。 Ristretto（濃縮咖啡一種）製作只需 20至 25秒，在這三類意式咖啡中咖啡因最少。
; |, e: f; S1 L1 Y# i7 p) R公仔箱論壇蒸餾咖啡及虹吸式煮咖啡（ Syphon coffee）的咖啡因較意式咖啡高。兩者都用烘焙淺的咖啡豆，前者要煮 1分半鐘至 2分鐘，後者要煮 40至 50秒。若想將攝取咖啡因的份量減到最少，就要飲低因咖啡，因只有正常咖啡的 3％至 5％咖啡因。 |
發表於 2011-9-25 06:14 AM
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