主料辅料
8 W9 A" C* Y! z; V6 X黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇4 n% s. p, J) n: l' L6 m
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W1 s7 l; e& K
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克 i! q ~7 q! Q$ D. U! e
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荸荠……………5个 猪化油………200克 a" ?6 p1 k9 p0 \( x
& L) B" J4 U6 Q$ S' k! D' E, C〔烹制方法〕
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! a- H' m5 F- x0 y$ z2 c3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇6 O0 I- l3 q" @' R9 _8 B( }# ~6 ]
* U% o0 s+ ~. Z- f5.39.217.77:88982.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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, i) @1 }8 M# Dtvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕
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% s4 G z, F0 F1 [8 k: S5 ctvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j9 y5 i+ w& u6 L" |. \4 c
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇/ E! g6 E o- n
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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