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[食肆地點] 快餐慢食


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7 e8 Y5 M) J( w6 d5.39.217.77:8898羅馬薄餅 每件$36起
0 {+ ?# f% u6 E% K2 O* E0 ?tvb now,tvbnow,bttvb■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。
6 x6 a5 W1 [+ K" v5 d5 |; t6 b* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v' W/ {$ i4 Z7 J, U4 Y0 {3 |但用快餐模式去推行慢食文化呢?
% ~( h1 j7 S. k% T0 L. Z2 ^% n3 q公仔箱論壇看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。
* V( y8 I, T3 S& U& ttvb now,tvbnow,bttvb至少,這一刻感動了我。公仔箱論壇6 O& ^9 S  e8 N

3 @) n9 O& m" V* E6 Q, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。( U: N  z# b$ J* q

% q0 |2 z  ?3 B! o3 p* y' T' e公仔箱論壇新鮮 意國入口小農食材       
( y- Y9 F% f. C1 b# g5 m3 s* [! X  r「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」0 S! S+ l) M4 g9 g2 F* c* f0 E, A

" T, h, l* n% z: Z# S( A1 J( {9 b5.39.217.77:8898所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。tvb now,tvbnow,bttvb! L) q$ r2 h" `

/ ~# K# ]$ k0 o) T3 v專注 手製意粉限量三十份
$ T- ~" z# e; u5.39.217.77:8898「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。
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另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。 5.39.217.77:8898  r- V3 B" r" H- O; \' w$ d: F
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鮮蝦番茄意大利粉 $138tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 _$ |! P6 j5 R6 X
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。, _" U: J7 J% e8 N% A5 t2 O3 \
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火腿夾餅 $98
+ |4 }4 @6 Y2 U0 G- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。
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2 P% p5 j5 F. k# q3 u7 g7 p5.39.217.77:8898卡邦尼意粉 $118+ i; J8 Y3 F( K
■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。
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Tiramisu $45公仔箱論壇6 M% w1 b! H! z9 E6 |# i6 O
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。
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Cappuccino $28
' g* {: J) K& a+ O  ^  c■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。
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( p( }: y- V: p' W& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。
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■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。
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■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
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■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。公仔箱論壇6 X3 l" A9 {' ?+ ?2 C; P

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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。7 l2 A" M2 ~7 P/ [

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■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。5.39.217.77:88987 p2 w2 |! q* N4 w" _: u
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■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。
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0 m) E  Y1 L* Q4 E& z! _8 S公仔箱論壇慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb+ Y  g* E* r% e" w1 Z# x
一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。
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無基因改造茄醬9 S3 |3 d2 I) x9 g, @
■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。
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三角形意粉( _' p& M6 e1 _0 l; Z# V& u5 s; u
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。% u! m  V& \6 O& Z4 ^

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- V! ]+ M. z  |2 o3 @1 s/ K家庭式火腿
' \2 w* n- _' M9 |■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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全天然茄汁公仔箱論壇, r- D; H/ g8 e4 o3 t
■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 I3 l: W$ \: J
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有機芝士5 u& r$ y  U$ `& C: ?' I) T
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。
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無添加橄欖油
7 x, k; y5 Z3 btvb now,tvbnow,bttvb■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。
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■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。
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1 m8 F# b' `) C3 I5.39.217.77:8898
. Z$ r2 T: N; v( Z■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。
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4 I3 y/ b; @3 l' u" V4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @1 a. }6 s5 |' g. l6 d■意大利00級數麵粉是最高級的質素。
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銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下
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