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! D4 P& m! e& Q1 X, ^- VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自選組合燜鍋 $332
) Q* p0 {" ?( X4 Q; ?+ c(牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳), \7 |3 F0 U. \" s1 J' g, l
■燜鍋就是將食材放入鍋內,加上特調醬汁,蓋上燜熟,中間沒有加水,吃的是原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ T# i0 ?! R/ d
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天寒地凍,想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚?麻辣雞煲?吃悶了,有新提議嗎?放心,神州地大物博,鍋物多得很。話口未完,最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋,又有湖南農家風味石鍋。前者不加水,凸顯食材原味;後者以慢火細煮,熬出鮮味。形式不同,卻同是冬日暖心之選,吃罷,遍體生溫。5.39.217.77:88984 |/ c Y; P# s9 \% x q
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御膳房的神秘醬汁
# e% s1 B2 v% O: ^我第一次吃黃記煌是在北京總店,店名和食法都有點特別,就記下了。之後在深圳也見過幾次,想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業,午市期間已有不少「熟客」摸上門,都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲,合共有近五百間分店,或許你會擔心水準怎樣維持。放心,這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。- b' I1 Y% f4 L
4 r; |' X; s/ o4 E顧名思義,燜鍋就是不加水,單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物,原來早在同治年間已出現,而創出這道菜的御膳總管,正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節:皇帝南巡,把珍饈百味都吃悶了,聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意,得金口稱許。據說,這道燜鍋秘方一直藏在皇宮,直至光緒年間,後人將之獻給慶王爺,最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方,大約十年前在北京開始經營,成為內地十大火鍋品牌之一。 % c5 q) H; X! p& ~% Q* I% s
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席前即煮 原味燜鍋5.39.217.77:8898# i# _5 K" I; N. }! `3 K
打開餐牌,燜鍋款式有十七款之多,配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多,盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備,海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到?可以自選配搭食材,拼出自己的心水靚鍋。每款鍋,均有四款不同醬汁供選擇,分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁,亦是全個鍋的秘密所在,上至大廚下至樓面,我都問過,醬汁的成份,人人耍手擰頭,全因都是北京中央廚房秘密配製,密封包裝,再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守,神秘得很,問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮,能引發香味,卻吃不出藥材味。& H) g$ i6 U: w6 u# J# u
- S z( Z. j( x/ X! k8 G# X4 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的燜鍋,全部都是席前即煮。落柯打後,店員會捧出幾個透明盒子,當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘,就有得食。tvb now,tvbnow,bttvb/ q) s* y. Z: u( D: K) J' Y0 \6 e
- J) _+ r$ D. \7 J9 m" K9 M! A5.39.217.77:8898熱辣辣打開鍋蓋,果然香噴噴。我試了好幾款醬汁,感覺味道都偏濃。吃得辣的,可選牛仔骨配麻辣汁,夠濃又辣得熾熱,而墊底的蔬菜則盡吸肉汁,腍滑入味。數到全店最貴的,便是海王龍蝦燜鍋,份量足,大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子,滿滿一鍋,配香香甜甜的海鮮醬,味道濃郁,卻嫌略略掩了點鮮味。
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' Q! C% ^+ Y9 M6 h+ q燜鍋的份量,足夠兩至三人分享。意猶未盡,還可以加雞湯另點生料,以打邊爐延續,保證吃罷全身暖笠笠。公仔箱論壇7 G, g/ U, g7 m5 l. ]
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# h0 w. X1 _; g- L/ I5 G0 p2 Rtvb now,tvbnow,bttvb海王龍蝦燜鍋 $398
" U. A) Y4 E' f3 M+ ~tvb now,tvbnow,bttvb■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮,大大鍋,建議配海鮮醬汁,惹味得來味道不過濃。
; Z9 u. `; @4 i2 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 a. L! O9 p" ^- [
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2 k+ _" F$ y/ }- ^7 }公仔箱論壇 菌臨天下燜鍋 $188
6 q2 R5 G9 h1 F, o' y# l$ _4 e3 {■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類,配照燒汁,打開蓋,菌香共冶一爐,與襯底的蔬菜同吃,絕不單調。5.39.217.77:8898; U' H L1 E4 W; y
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■(左起)吃完燜鍋,可加雞湯開始打邊爐,野生雜菌盆($198)、安格斯肥牛仔($198)和雲南豆腐皮($28)都是熱選生料。tvb now,tvbnow,bttvb8 N( n9 g$ K3 p; z1 r
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' B% V* b' a' e; j& U公仔箱論壇■下星期才正式開張,試業期間客人也不少,很多都是在深圳吃過,知道香港開分店後,專程過來。tvb now,tvbnow,bttvb7 J: W$ R: N4 j+ k% k2 J
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■兩款底油,牛油(左)和豆油(即素油)均加入十多款香料,密封從北京運來,連店長也不知乾坤。5.39.217.77:8898% f; A$ ~% L: u" B6 {5 m& d6 a
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燜鍋怎樣吃?
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& A/ J; L- l; Z/ c5 mtvb now,tvbnow,bttvb 1.(上起)侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。5.39.217.77:88980 r' F! b6 U0 h: f7 m6 r5 ~) M
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6 `4 [ b3 m% O8 w6 u1 ?6 X$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放入加有香料的底油,底油分牛油和豆油兩款,從北京直接運來香港。
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9 P6 d- u7 y8 ^" F" a0 htvb now,tvbnow,bttvb3.把蔬菜排於鍋底,再鋪上自選食材(即海鮮、牛豬或菇菌類等)。公仔箱論壇3 @& a5 V5 k$ B. m0 \) d- ?
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4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味,蓋上鍋蓋焗幾分鐘。公仔箱論壇" ]1 b% A) _% h2 I
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0 d" t5 c' n' E5.39.217.77:88985.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠,均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘,加入芫荽,熱騰騰的燜鍋便大功告成。4 T9 v$ D5 j4 F S+ L& p+ X
' _5 `- |% e: L D; ^0 l. K8 \& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# r. F% s/ e# m6 v5.39.217.77:8898源於清宮香辣汁魚
$ ]' m! @. ~1 W- m" p三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚,由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝(左圖)鑽研而成,其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣,他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論,所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值,由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。4 ~, S6 ]+ Q l6 n# N$ r7 @$ g. j5 I
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黃記煌三汁燜鍋
% |6 }4 g g. }灣仔摩理臣山道天樂廣場
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8 ^* u$ q. ]) F: A十二斤石鍋 慢滾海鱸
1 c( } i" B6 o6 G, M) i! f3 _那天路過觀塘坐小巴,經過宜安街聚賢莊門口,見有幾圍食客在打邊爐。他們用的,不是普通鐵鑊銅煲,而是一個個厚厚實實,有兩隻大耳的石鍋,外間少見。 y: u0 P# k' ]0 s+ s
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一問才知,原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行,原來是農村菜,從前鄉下農民沒錢買金屬鍋,就地取材,用青石當鍋,隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮,石鍋極厚,耐熱保溫,竟有慢煮慢滾的效果,意想不到。
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1 ^% g0 J; c' F# P+ U5 r7 Etvb now,tvbnow,bttvb紅薯粉盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! F+ k# c0 _7 c4 l
從小吃石鍋菜長大的陳師傅,來到開張半年的川菜街坊店打工,將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋,隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良,用十來種湘蜀香料,天天現炒鍋底,單是辣椒都用了五,六種之多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 M$ l% X/ v9 A# Q- K' v1 R
3 t. b2 E: }4 n2 C1 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋菜式有七、八款,包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好,都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚,先走油,再加上雞件,兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮,交換鮮味。炸過的鱸魚,骨不多,更易吸收辣汁,非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑,既香且辣,有勁度,層次分明。吃罷,建議另加紅薯粉打邊爐,盡吸鍋底精華,連最後一滴湯汁也不浪費。 5.39.217.77:88985 o0 e4 }3 V) @. c6 Y; T( e
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石鍋雞煮魚 $268
( c d x" r% X3 g: ztvb now,tvbnow,bttvb■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁,皮香肉滑,雞亦嫩滑,兩者在石鍋內慢熬,越煮越香。5.39.217.77:88987 v8 d( v/ \3 c4 W7 Q4 H
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, r7 B9 ^0 `- a: J8 o■可另點生料打邊爐,老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料;大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶,各$25至$38。
! l- ^) X. C. o" P. c/ |+ z公仔箱論壇5.39.217.77:88982 y7 U4 z, Z8 {) H6 l* Z
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石鍋牛雜 $2387 y" B) O$ O3 a) I0 W4 d
■新鮮牛雜很有咬口,辣度分大、中、小,我選了中辣已吃出辣勁。
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! `- t) p5 [+ r/ {/ B( w# gtvb now,tvbnow,bttvb
6 ?! [$ K* G* i% d9 x6 g■用廿款香料炒成的湯底,單是辣椒已約有六種,專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製,辣得夠香,能吃出層次。
, ]* }) G9 B8 s7 y4 Z2 V; S, h7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 F: y8 @: X& S
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■街坊小店格局,天天由老闆娘親自坐鎮,主打川菜、湘菜。7 p- I$ f; o, `" J& u' `! ^) N
5 b9 L) B {2 Utvb now,tvbnow,bttvb聚賢莊川香農家菜公仔箱論壇+ Y8 d/ E0 j5 V; i* A/ P6 F
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