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$ J& m4 I! @- q/ ^( G9 B; t美國prime級斧頭牛扒公仔箱論壇3 n( V* V. o9 G) ~4 S
約$1,248(每克$1.6)
& O! n" G2 u- b2 ?5.39.217.77:8898■一般扒房只標榜高質素的牛扒,樂意則只入美國prime級牛扒,價錢按克計算。
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昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布,曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒,拿着刀叉,感受那小塊肉的濃香醬汁,曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代,本港經濟起飛,港人開始捨得花錢在飲食上,造就本地扒房的流行及獨有特色。如今,只怪吃牛扒的選擇太多,我們舌頭都被寵壞了,但久不久,還是會想重回舊地,回味一番。
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8 V% {; `8 U1 G1 Y5 s1 b0 Q8 M! @或許我們依戀的,是殖民時代的美好時光。
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# E& ~ p5 {$ F0 ?0 N, D* Stvb now,tvbnow,bttvb「我們不是港式扒房!」 樂意
- ?) X/ `; s4 ^ A3 [5 w' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們做的不是豉油西餐,如果稱做港式扒房,又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒,只佔全美牛隻產量的2%,港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程(William)說。採訪完畢,作為八十後的我,對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳,非富則貴,消費高得要命,但隨着時間的流逝,有些人會把這裏定為豉油西餐,有些人則認為它是上海的海派西餐。tvb now,tvbnow,bttvb6 W) w* q$ M4 |+ @- A# T
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何謂港式扒房?其實向來並沒有明確的界定,大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前,高級扒房只限於酒店,是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用,都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中,吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛,當年開業的酒店,稍為高級,都設有扒房,鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設,便是由外國人開設,樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設,其規模是華人開設西餐廳的先例,今年它剛度過四十個年頭。
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side cooking排場一流 5.39.217.77:8898/ _8 {' F, ~4 p: i% c
燒牛扒,一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐,最高溫可達攝氏400至500度,將牛扒表面煎熟,鎖緊肉汁後,便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架,利用熱力慢慢燒熟,由落單起計,至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟,用這個爐便要有耐性,坊間有好多高級扒房,燒兩下便放入焗爐焗熟,但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等,仍隆而重之用傳統做法,保留在客人面前即席炮製(side cooking)。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理,推着古董餐車前來,為客人度身訂做個人口味,排場一流,也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時,速度要由慢到快,因為沙律菜好容易出水,一落醬汁又好易變腍,所以要掌握時間,拌完可即上碟享用,保持爽脆感。」公仔箱論壇/ q7 e4 R U& I- ?: h1 |
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常說見微知著,一看裝修,便知如何講究。「木牆、天花上的木柱,全部都是用原裝木,我們裝潢幾十年沒變過,保留昔日模樣,這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光,恍如定了格的鏡頭。雖堅持,但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳,按厚度計價錢,食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」,成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭,當地有好多花膠,知道有窿路便引入,加上我們只賣美國牛,之前又爆發過瘋牛症,影響生意,所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變,但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
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■店子由楊氏兄弟班經營,現已傳至第二代。(左起)第二代楊其禧(楊大華之子)、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。tvb now,tvbnow,bttvb2 U# ], I$ X( c; L! \. w
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■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒,至少燒20分鐘,很花時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 n' H8 K/ x' u! [* a, M
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■餐廳有三架餐車,由開業沿用至今,分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品,圖為煮甜品的餐車。7 h8 z* [* x/ d: ?/ V2 O a$ K. m, x; s# s
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紅炆特級白花膠 $660
2 G5 y3 o: d' _公仔箱論壇■獨創在扒房賣花膠,花膠厚肉,已成為招牌菜之一。
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4 `* `/ y. E+ B5 g0 x凱撒大帝沙律 $140
$ F7 Y* i' F" ?3 b6 S% S■即場炮製,用的是最傳統的做法,保持爽脆。
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1 A( h* p3 O2 G1 u o) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X; n+ c( t8 K. p) Ltvb now,tvbnow,bttvb■餐廳員工按職位有不同的制服,以前分五級,如今得三級,分別為Runner(侍應生)、AC(副部長)及Manager(經理)。
! k8 m: m/ h* g7 A# v% r2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m' g& _% p- f% o) m2 u; s7 f
到扒房吃氣氛% l! i7 ~( M! h8 ^0 C
一間情調浪漫的扒房,是約會的好地方,要營造氣氛,便要倚賴以下的元素:tvb now,tvbnow,bttvb ?. a$ @0 f/ U$ U5 X( p8 g
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' \6 `% c R# O" y吊燈7 Q+ r$ R' d' O& p5 w4 C3 U4 x
燈光柔和昏暗,營造出浪漫的氣氛。
6 d) _$ m+ f- |0 I4 T6 u$ C5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 A# o$ u+ [( Q" ?
1 C: U6 D2 `1 l' G) q3 T5.39.217.77:8898格仔布
, e0 C4 b* T, h% P2 j+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料,餐廳十居其九都用上,以紅白最經典。
& F1 Z( W1 H8 p1 e3 u+ \$ J& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 q {; T, ]: R
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紅磚牆
) |8 n' Y: {, {+ z) e4 L1 z公仔箱論壇紅色設計夠隆重,配埋紅地毯,讓客人有賓至如歸的感覺。$ t' h0 ?$ \8 @5 G
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% \/ i! t( r5 f7 r% w' X3 B船徽章
- k4 i- a8 X2 T; ~; \) S i. j' dtvb now,tvbnow,bttvb餐廳鄰近碼頭,以前多外國水手光顧,送上代表船隻的徽章。tvb now,tvbnow,bttvb" v s: u4 E4 `2 S* F+ x- x
0 ~# p1 a- \) H( u }5 B3 [; j% l+ q7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x! Z2 F, `& J# h% {; v# ktvb now,tvbnow,bttvb卡座: F* k1 E0 Q9 B% e& ^
彈簧梳化卡座,除了坐得舒服外,私密度也高。
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: o2 Q2 z5 L, w5 Z" @$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I2 F9 N3 d9 x5 T' n/ C6 etvb now,tvbnow,bttvb樂意餐廳5.39.217.77:88988 N, G; Y( A: C* i. N i
灣仔告士打道馬來西亞大廈
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「現在唔興食鐵板餐!」 飛鷹 公仔箱論壇3 U+ n- m; P1 ]/ k; H3 Y
每個年代的人,都記得鐵板餐。小時候,每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前,猶如明星出巡般,特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺,拿起餐巾擋住,最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁,淋在灼熱的鐵板上,大量油煙隨即上升,發出嗞嗞沙沙聲,四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記,不知不覺已將近40年。
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2 w! _9 b8 s; {% v5.39.217.77:8898據說,最早引入鐵板餐的餐廳,是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳(即現時美心集團前身),自此其他餐廳爭相仿效,鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外,扒房開始在庶民地區擴張,西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊!當時有好多做成衣的工廠,廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工,便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末,西餐廳的「豉油西餐」賣$30,快餐店便推出$10元鐵板餐,自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
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( A2 n7 v7 e* y' w! u8 Q9 e0 R0 v {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H8 [1 P) l- a' l- [: m" Y' n公仔箱論壇T骨牛扒餐 $102TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 p4 H( E% R2 q. Z' ~& l& t2 d
■港式扒房的代表是鐵板餐,吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷,更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
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■跟餐的餐包及羅宋湯,前者是老闆特別訂做,如拳頭般大,後者則由牛骨和牛筋做湯膽,配上各種蔬菜熬成,濃稠美味。5.39.217.77:88980 y- {) N# p8 T+ ^' R5 W
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" p u' J6 n3 L: b' e8 D( i公仔箱論壇■鐵板餐不為吃牛扒的原味,靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。4 B4 ]( v0 I2 q6 d) A
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用鐵鑊煎扒快靚正 0 Q3 q- m8 J3 |9 f f7 U6 H
一個鐵板餐,可選紅湯、白湯,附上牛油餐包。樓上是廚房,做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層,改變的是,不在客人面前倒下醬汁,改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦!有客人怕油煙味,所以部份寧可選擇用瓦碟上,風味是差少少,但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移,店子風光已大不如前,客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕,老闆好不容易才答允抽空做訪問,但難免催催趕趕,忙着為晚市準備,別的西餐廳趁機加價,但他們仍維持原價,經濟實惠,特別多老街坊幫襯。公仔箱論壇 P) n& h8 |. `3 \# u. \
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吃鐵板餐,正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房,只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花,不是平底鑊或者燒扒爐,竟是大大個中式鐵鑊?他一邊煎,一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正,一次過可煎五、六塊,平日因要放上鐵板,所以只會煎熟一面,將未煎的另一面放上鐵板便成,保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨,也是港式做法,用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製,再用刀逐塊牛扒拍鬆,肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁,製作也繁複,每日先以骨頭熬成底湯,再混入不同材料做成。最賣得是哪一種?「最受歡迎是黑椒汁,其次是蒜茸汁,冇幾多人揀燒汁,可能嫌唔夠濃味吧!」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味,在街坊心目中,卻有份莫名的親切感。
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2 t" l$ x) Z/ |3 V j1 V; G1 Z公仔箱論壇■老闆胡寶強
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■一邊用鐵鑊煎扒,另一邊將鐵板燒熱,要同時進行,才可保持鐵板的熱度tvb now,tvbnow,bttvb9 @9 H+ B {9 s+ j$ P) o7 F# n! m
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5 I8 ~. y8 L, S& D; l沙丹豬扒 $85
( V' P7 c2 v5 {# \4 J+ [- U6 J3 F1 Vtvb now,tvbnow,bttvb■有煙肉、豬扒、腸仔等,材料豐富,猶如現今的all day breakfast。
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' o0 C5 ?: m8 w* J4 u% j■餐牌設計沿用至今,以紅配金,懷舊得很。
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8 g; B+ ~; l# @* gtvb now,tvbnow,bttvb飛鷹餐廳 ' O7 P0 H/ C9 r. n, x" `
深水埗荔枝角道 |