馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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4 F/ y8 I( c2 H/ X9 l公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:8898* t) J B X- s, e2 T' L6 k, {
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.77:8898$ c5 _6 Y% Q# L9 v: j8 [
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q4 o, d" S+ v5 k
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草莓奶油霜% a: f2 D) r3 T" i
2 B4 u! N y4 Y2 c$ U無鹽奶油 50公克
# _) @5 x+ _4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb. h* R2 S; p: ?7 H. Z
草莓粉 適量7 q4 ]: [ O, O' G
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* N- D5 r# D3 \6 X/ |! w, C
; _3 r+ _; K* i6 c+ O公仔箱論壇表面裝飾
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" U' Q% t. O( W, f3 w! ^7 }5.39.217.77:8898巧克力 適量
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, _: ~4 m& ~/ B7 K3 I) G馬卡龍 麵糊
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% { |. ^0 Y6 |" V; A/ ~蛋白 50公克
7 S/ I. y2 n. g! p9 m& C公仔箱論壇純蛋白粉 1公克' u( I' v2 i: [- G8 w
細砂糖 15公克/ @" G+ O$ T$ D; [6 Z0 ?7 c
杏仁粉 50公克5.39.217.77:88986 q( C" K# Z" i+ x- b$ O
純糖粉 35公克
9 {" p; t, K! P9 ^草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb! [* s: b. t% s# a
天然葉綠素 適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d' B; i, s, g: W5 W4 S; j; K
, q% D' f4 e, P% b; s7 R6 ^( ntvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。+ p6 R4 q) J- p- }1 \
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb! }7 ^' S" d8 M7 \& G
/ u; j/ K/ @) e) s( z- E3 ^; k3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇4 Y8 k* [3 r" t) `
' ?1 L4 w: h" J: F* C4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 D9 R3 Z; g1 B7 K; \3 n
+ ?& l- q5 W% B7 ?$ xtvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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5 W5 ?8 V0 H- ?' n# h5.39.217.77:88986.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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3 c0 W2 Y- n) Y4 i公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。& a- E6 F; q7 y$ q- X8 X, W9 [
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。+ d* W& ]) l% H r* d% w
7 O) i/ v, A, o2 W( e9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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" b4 z5 { A; s. O. Y1 A1 i8 m# Otvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。# g+ X+ I6 k* j8 X3 i- V) x
- G6 A# ?1 i' H" l. |tvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)$ h% m* m `6 _9 p. [6 m6 d
, z& i' t7 ]+ ~( d+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇 X; O) R/ f: o, k
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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; z; E q0 {, q4 ?$ B# D$ h" g5.39.217.77:889814.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.77:8898. k$ N9 {6 D, ]. c
2 b7 ]# y: q! R6 c3 R公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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& I" r+ U1 D# X3 C9 {公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:88982 S9 _' @# G; E% D
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!" F6 ^& J% S: @' ~, Y3 t5 F2 E
4 ~! Y: J8 n8 c. X: u' z公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y& m# a+ S5 d% |/ L: u; q
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小撇步+ V9 F0 F6 Q6 f1 C
' r- L# |9 L$ M3 c+ @※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇- G4 B4 ~& J: ?# k
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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( M9 S c# G7 q* z. q7 Y6 g6 m公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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