馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。( @! y1 C* G! v d
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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# z% x5 h) y7 R% A7 S食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb, C* @7 Y; e2 W& z
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
& T0 X' J$ _; Htvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
( T' ^- j+ D& Q6 s草莓粉 適量
* j( m: i N7 C- o% F! d) O1 x# | J公仔箱論壇新鮮草莓 適量
, [2 j4 p. j& |7 _, D3 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 O* A* K; p& K, L5 F# \- m4 d
表面裝飾
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巧克力 適量5.39.217.77:8898% W1 C! p& o [% I: @$ h
" q, o- d- J& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb! Q: \& V" r) O+ \" d# R2 U/ V6 @
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蛋白 50公克
- b6 ~) j9 b* k' i& K/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克! {* g/ [) I0 Y' {+ u
細砂糖 15公克
, f1 P, Y0 b! \+ l0 }8 W杏仁粉 50公克
/ z# Y- P1 a c; g5.39.217.77:8898純糖粉 35公克
. ]- V, L4 K+ D# o0 C+ F2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
% ]) f) \) u8 B天然葉綠素 適量2 p; O% }& @( K& q8 K& z
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作法
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$ c) t% ?2 K, m( u. V. L K. z' J% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb, ~5 l1 i, C; e# }# A
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)2 T7 h X* l- X1 f* K" I4 T6 e( U
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。) ~9 E# u5 D* U d
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇) E! p' P1 V* J, O4 `! E' l: ?
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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* ~. j! R6 R& h9 B$ a! k9 m2 Ktvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9 v. R' X- b; p% w7 P9 t公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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$ A2 D; B5 z$ R6 I公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇0 [: |! a! G3 C- n6 W9 ^& _0 m
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; T) b2 i- K3 e0 l* r- g7 l
, d5 ]$ S3 X# E5 O3 Y" {公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~9 C& W6 L( s; h7 E
% v( n% m4 Z2 ~3 Q% f( r公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.77:8898$ D! T/ D6 P: v2 |' ]$ w
j$ u; y \5 @) G: vtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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7 n9 h! O* Z3 I4 A& V# Ntvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
* F# w( E9 {( R( Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 H3 g7 `! C2 O4 }7 K; H3 M
17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 K8 A0 S; A! J- Y9 m$ \
7 ?9 R( c, p0 S r& [5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!& w. l: w) Y, F& w1 W- d( b2 h2 y: S9 U
8 _* V& d! _# J% Z/ {2 Y0 ztvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f& T: U) f7 g3 |; s% |4 k$ ^
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。( X1 d$ j) _) n" t( [
. j/ z/ F2 Y2 G& K6 utvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o# f7 E* a$ q, f, b
, p3 b. u, w+ s5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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