馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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: P# \/ v& I" V0 m3 V' o" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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: G" A9 K' U& I食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k( |& b3 ?$ x \' A7 c
; c1 K/ @" m0 X0 m3 q) Q0 ytvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 T9 T* s# d/ b5 y& {
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb: T6 |& n4 P4 g! w6 E
純糖類 30公克
4 E8 q. k( D) B5 U: |5.39.217.77:8898草莓粉 適量
9 J' ^, h3 m& w7 ^新鮮草莓 適量+ D$ s* ~, D6 I; e4 U$ f
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表面裝飾
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巧克力 適量
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% F! ]5 f1 _3 k3 A* f) f5 k馬卡龍 麵糊
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# _# m% b' B6 P" w6 i' j- q6 ?蛋白 50公克公仔箱論壇( P; p8 k$ r" l4 L, c
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇! s3 G' e4 J3 F9 |' b
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X6 q" s3 m% a$ H
杏仁粉 50公克
1 K5 m9 a! a/ E) k純糖粉 35公克+ M7 f& Y9 y4 Q
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k; o5 Q- l5 q9 T+ D2 V
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. i+ g2 y4 N' _3 ?
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作法
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5 M4 @ a9 ]7 e9 K5.39.217.77:88981.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇& |! i. P. t: f$ V% u q8 E( F( Z
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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* a4 U- k5 n# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 U3 N4 E& w, ]
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)1 u1 \% a& V5 @; q& J
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。$ @6 d9 f4 b2 R( r' s; s- G
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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$ @, T" M8 _% [) U- u8 w8 T5.39.217.77:88988.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb T' M+ ^5 f, q$ S* q, c
+ f @! S. X( [9 R# r; etvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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2 A; \1 Q+ @4 q公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.77:88986 F0 s. t+ f- S0 g! F
9 {3 {0 t, d" ?% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。* t" X+ R' ?0 _! G( h
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)+ @. H: @. S3 `( i
! F5 i2 |9 ~. X$ X* e- Ctvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]! d! a$ p0 a' `; D1 `6 A
! y8 t! Q7 Y8 Q16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77:88989 S# t' ~) X: h
4 h: \- b7 P6 `" f, |17.放上適量草莓丁塊。
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8 P/ e2 H6 M) l& N7 f18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
$ T; n9 D- o5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 p* s' C7 z: ]3 s9 i
小撇步
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$ I: }" P3 c3 l1 q( ^※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇0 Z9 U$ E9 ~7 s" k! M# `
2 I8 U0 n; c: Z( Q" J1 c0 n0 P※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。) Z `- g0 G; |/ I3 I2 U7 y
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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