馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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; E- G- r5 s8 f W公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇, m8 [1 T- o7 X% a0 ^
. A1 i, M4 \7 e+ p3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!- h2 w9 c9 E+ [4 b
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食材 （6 人份）
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6 T- q' z* Y: j& _草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 Q1 k4 J3 G$ b' H4 J+ w
純糖類 30公克. w! R' u% V9 A$ C( C$ e
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U/ o6 O( A/ L* J) O# x$ ^
新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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! B, `7 c" `) Z$ w& E3 Z% R5 m巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 Z9 ] g) D$ X# |3 H- f
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蛋白 50公克; I# p* ` x% p) p j5 L
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇, u; [% c8 a# F3 p: r
細砂糖 15公克
0 C- u4 g* g, w* K H- G3 B w/ G杏仁粉 50公克* Q; B+ F, C' R, r+ j- m
純糖粉 35公克
/ s( r4 E/ `2 A. @tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
; K- s* H9 n. W8 A, o# [& S公仔箱論壇天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb( {+ G8 v" Y5 s3 c7 u b+ Z" D0 N; z* p
% c/ C5 ]0 u3 D: ~: {作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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) [- \9 b! z5 A7 s$ _tvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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' l8 R& x- v9 Z# I4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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3 `2 ^* `6 q/ q( N2 @7 }公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。) g- p; y; [5 J' y6 g- r: N7 I# n' c4 L8 X
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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: j" s% P2 F/ i. m+ k; g7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇, r {6 T# E* M! G
- v! ?6 d5 ^4 n) V! i8 \8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.77:88983 m9 N! c! j k# K4 y
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇/ }, B" E* p8 W" a
& w1 n7 h& [' q4 T11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb! ^, b' F/ D8 Q; W e
. S1 @# p' A, l3 k( A- a( U公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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$ s9 I* u' r3 ^, e! Y. X2 Z2 jtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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9 p" l6 ~ x# A( V6 h+ m X5.39.217.77:889814.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 v( t0 |4 V0 Y5 M
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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3 u0 \5 g( a' y16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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, ~: j6 b3 r, `$ K! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77:8898$ F) \/ Z* Q P
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~+ V& b# V. e. @5 K5 S: {
5 }; H, V: c5 n$ i小撇步公仔箱論壇# U( v2 A: A& [& W- R
0 n: e: R( \% T7 k! L) E5 s公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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) W8 j M- X9 ~* @( a: s3 ^5.39.217.77:8898※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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* J# v" e! [6 X/ J+ S$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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