馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 ?0 x% N. b) R. f; f
# _' L" J E& j公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。 }6 d5 E$ }1 q+ U
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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. s5 T5 Z. q; I# U# x! M' `2 |0 R& h+ h食材 （6 人份）
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! l) J9 U1 ?6 K D$ Z7 a5.39.217.77:8898草莓奶油霜
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6 [6 Q) r3 E$ ^# ]/ X無鹽奶油 50公克公仔箱論壇& s% T) V5 S1 `+ M9 |; R) q
純糖類 30公克
* A" c* d `, O3 g草莓粉 適量1 t4 h4 b+ h: V! w
新鮮草莓 適量
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表面裝飾- n1 u: t+ i, h* o2 C3 [
5.39.217.77:8898- G/ c$ p$ Y' E/ n! {+ z* `; J8 l
巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j1 H; n$ Y3 u" w
. z" j+ ?- F* s# a公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
6 t% ]2 i6 h" Z ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; J9 h2 z( d B3 s+ _; K3 A: G; Z% A
蛋白 50公克公仔箱論壇 I$ Z* `1 Y; U6 z ?; p3 Z3 _( Q! g
純蛋白粉 1公克
5 d' V2 {# |! |3 B% v/ }# l5 M, e5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
0 l3 O$ ]$ d0 t- G. t/ n! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
2 l! D% W4 s0 Y9 l3 k/ f( f- J0 ` r純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% |* f! X$ V f; M# ~5 M
草莓粉 適量
' a* f, T/ w. ?1 w6 x公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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; {2 }, D7 w M2 c# V5 r9 X- R公仔箱論壇作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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/ M0 l/ c7 w( _8 m. s2 I* \tvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)& {4 N) f; U7 I/ u- n
0 g) N, \3 Z* T+ Q9 ?! t6 G公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.77:8898) a( p6 f9 C: j, F2 \- S8 H
7 d- _2 d4 P* J; f. ^$ |. I4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.77:88984 N, z# C- o5 f Y
: y; ^- O4 s. f5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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' L9 |' M& _0 ~; V/ x$ g9 \公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q6 e1 S4 l4 S$ G) ^7 v
$ [) d4 |8 [2 {9 V; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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/ f$ M+ k7 ?8 C9 q9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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9 u3 P9 \9 V9 V" wtvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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( W; y# c* e$ b. O12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)& p- T1 A1 M2 A7 T% k
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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, ]5 d' {- q; k5 r9 f1 u; {+ v; I' H公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:8898 h. W% x$ \: o/ y1 t
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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* |4 f- I3 L, o9 `" ktvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~. @, Q0 C. E( d2 A) q9 m. t
6 V& z# [' T5 j8 r9 T5.39.217.77:8898小撇步
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; @9 J1 O* ] ~, l5.39.217.77:8898※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb9 m/ O$ L: z0 l+ m
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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