 公仔箱論壇' E3 R* G# \( x1 W# D. q
火燄酒浸蛋糕 $1085.39.217.77:8898/ s K8 n4 s7 o! N9 X. v
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
$ c8 v8 @4 D. j8 F( x& _公仔箱論壇
M6 ?# ~8 i- \6 y# k5.39.217.77:8898「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& o. z) H; L: Z6 C
公仔箱論壇4 W: n$ y+ V" E2 M( g
 ■PatrickTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( K1 }2 ^8 i: R/ J) O( q* L( b$ C& \
* ]+ q; [: _$ m1 ]; r9 P去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。5 x {" o& Q. @ U
4 y, F( ~3 r+ I" k! t公仔箱論壇 + {9 s+ T" H7 f. _5 q
法國鮮野菌泡芙 $198tvb now,tvbnow,bttvb& |* X6 W6 k7 h5 F0 ^4 g; l% \
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' J* V( x* O# ^! ^+ [9 D1 t0 \. I
tvb now,tvbnow,bttvb! s9 z) E5 g2 N* g" Z1 K
0 w# J9 s' p+ \ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468( s- L- o! V0 y- W; M
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。2 O9 v5 ~# }$ L9 n2 m' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" y* I- N8 p; q6 K8 z) M8 a
 tvb now,tvbnow,bttvb: O! j4 g* R5 s2 o2 S% u
鵝肝三重奏 $218tvb now,tvbnow,bttvb& K$ k+ a5 M$ y( I7 Y. s/ @. S3 ?
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
0 D0 }2 B$ \/ j# e% u* e# Q
8 N/ c! J! \8 }4 I* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) H6 f) B# j; }: ]7 o4 _- d
La Table de Patrick
+ h5 |4 W; t4 D: l) t7 }# D1 ]公仔箱論壇中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 