生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |5 M" D6 {7 _
生抽 7 [ K% b4 L! C1 Q5 q7 \+ V& I! U
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.77:88986 y, Z/ L x `% U2 T# N8 Y, H
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
* A+ w# `; W0 ~3 S% G+ X5.39.217.77:8898用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
; K( | N- b$ | X( I6 j公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
Z$ s) B R5 c2 n+ o) N' [% P- v5.39.217.77:8898老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 v2 P" ~# g4 M3 N- d ~
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 # o' C: f. p M) s! X, D
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 公仔箱論壇 T9 s2 V1 ?3 M' f
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
% R; o l: M- e) b+ J5 b/ dtvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ) d5 e$ N( v# O
生抽和老抽的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb- k' ]8 w% k$ U& |9 g
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 5.39.217.77:88980 U2 K: F/ S% v$ x
辨別生抽和老抽
8 v4 @- K8 C7 o( t; |2 Etvb now,tvbnow,bttvb看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
& |8 K$ X$ T8 i3 o, g/ rtvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 8 G* O( r( C5 g* y) y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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