生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
( p2 \$ A1 M4 K) R, `tvb now,tvbnow,bttvb生抽
t; I3 Y2 }/ n) v" K顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
3 w3 W. s( W* L) s; G8 F8 s6 l味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
3 s3 g% H9 C. I0 u. L" M; V用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
; d3 p; {; z2 g1 T4 P F! htvb now,tvbnow,bttvb生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
S7 }) f% ~% H6 [) e$ H( `老抽
( T0 o1 r2 t9 V1 k( }& b! x% P3 @tvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
" @( s; c, B7 t. g% Y' ~. _ y( @" F: Y公仔箱論壇味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 2 B# ~3 ?) F% w9 B8 ]% m
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
) ?2 g& P( L3 [3 k4 Q3 x3 H老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
0 E9 s: U6 \6 X* E生抽和老抽的鮮味
( u* S: G3 O1 S g7 c公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
! x* }% ?9 n# v* r, S* |辨別生抽和老抽
a' L) t9 {7 a公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
. v+ g2 ]* a7 O0 B; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇$ G+ H! p+ g# b& E- p" R8 g6 k1 y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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