如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。8 k5 B% x& u t$ B9 T) D
公仔箱論壇9 ]; _/ q0 ~4 l1 E0 q$ p' O% R
全程砂煲煮原味完好保留2 I: p# K. M }! Y$ R
5 F# [, o& ^5 U2 y) a; J* Q2 @/ |
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
8 l2 T, f- e2 e% B7 q. Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ j+ i5 w& b" A x% F2 ]" E
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。5.39.217.77:88988 i7 j$ n9 ^! W2 U6 Y
公仔箱論壇! w- L5 _( N5 u, v
“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇8 Z* u3 O6 b ^6 t {" l, c4 I
. Y! _' k1 F7 G# `$ h y/ r& `! W* I
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
9 O# {8 H/ @- P) ~4 [公仔箱論壇4 i+ S: u. Y- u* d: _+ B$ a* W
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。+ ^; k# W7 d' Q4 g1 U
公仔箱論壇* r/ X( U! c/ N# N( |+ s& J
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇7 j* F" y1 U# i$ u6 p% \8 F
. K2 B! I3 U: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
4 v1 g$ d6 ?' u6 d: k8 R+ T$ V) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d8 _3 Q3 ]6 t8 Y3 xtvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥4 Y) |7 L% u# y: c! S
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r5 @; y+ k( N2 ~" `3 Y
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.% M- k7 x* A- A8 E; \ J
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.9 j2 e3 W. z! _
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
; a2 H/ a( Q5 x- _公仔箱論壇
3 x% p) ~$ i1 [3 X5 _9 V! U5.39.217.77:8898
. d/ n; R( y/ f# l( A9 G! d$ g! ?3 r5.39.217.77:8898
. W4 |1 K3 {2 c. _+ @7 K: b+ \8 Q5.39.217.77:8898砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。9 V. V/ k- L& ^! j+ g2 ?
2 E7 z1 l7 l0 d# z9 r8 [6 Y
4 j9 B. ^' Q6 t, M. n+ l V
香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
