本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; L% S& Q. i3 w7 a+ T9 i6 O5 ?7 y
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ F1 N. H ]
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇* V0 d4 K- z3 X( L
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 0 p$ j' ]* G* ] f2 w. ^3 m
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.77:88980 K$ _" j. ]( {7 V
普通的娘惹Apam Balik。 7 t3 ^% h: E0 E7 a7 |; T
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 ( q8 G; \* R' o# Q; }4 ?
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 5.39.217.77:8898: X* g( J6 ~" _' N. S
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。% S7 L) r7 J2 l2 i
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
. e1 R8 Z( J5 C6 E/ t5.39.217.77:8898眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
, m- D$ m0 ?: ^8 A6 L0 H從色、香、味分辨0 D5 _. u$ H1 a+ A7 \6 C
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇+ L% G" I6 ~2 T
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。5.39.217.77:8898! `+ a9 L$ l; t4 ?7 A+ ?6 ^
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
( V& a! d6 B- Q: J4 j: }' I娘惹糕採天然色澤
, f3 J. C- H1 e0 e8 f$ Ktvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
1 a! P5 W3 v" I: t9 }# _公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 G& a# s2 T+ M7 B+ t7 b; \" R
同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb8 o# V* ^5 E! F' j( e
娘惹糕“家族成員”多5.39.217.77:88988 Z# j+ M1 n; ^/ y% C- Q
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。5.39.217.77:88983 O, {1 _0 M9 d' P, N' m
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
* E8 s! w; D8 y: @! ~, K [- h5 B2 u“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”4 b% y1 g& w# @% J) H
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
n8 ` d ^& y/ n% B- P不同節日採不同顏色5.39.217.77:8898' b# L' N6 t' U( `5 ~ H
娘惹糕也分“等級”1 f, [) e; [# l) z! g$ @
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
. q8 g! ?6 V _的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
5 f7 ^/ b* v* ?4 z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
1 A* b5 V5 ]6 ~6 u公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.77:88983 |5 G2 Q) p$ n# L1 v' }/ ?
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
" N# E# n& ?& I. D* XDodol象徵子孫滿堂
( J& w! q) n4 D0 V3 R( P除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.77:8898+ y, q+ E" {7 T% l8 ~: d& _8 ]3 L+ e
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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