本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
. p( }2 w+ w. p/ |# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o. z" s) q. [* C" r7 ~' R$ G" y3 b
Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 0 K4 g8 |3 H7 w. _: ]
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q" a" g' ?4 Y9 p- J
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 - B" Q. _4 G3 o2 Z
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇. b6 \! I+ D/ d- z/ {
普通的娘惹Apam Balik。 * H5 l7 V) N5 g) B5 n0 @$ ?
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 t+ D9 n4 h& c- X. \7 N; H
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 . `$ w. s' L4 W# \0 s0 W6 M
$ d0 {. Z0 Z: ^[url=] [/url]tvb now,tvbnow,bttvb' ^( o' u4 |7 }
7 of 7 [url=] [/url]
& O+ f4 N* V1 _( I
& J4 n/ w8 f6 } d5.39.217.77:8898
7 W Q, Q/ T& @) m/ j5 {5.39.217.77:8898峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
3 U( l$ G# @5 h8 E3 Rtvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
7 T7 g) N) {: B V3 F公仔箱論壇眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
) X) C4 G: P DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從色、香、味分辨
4 X1 _* s& A& w' o4 E, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
( u$ I* C& p1 P; p) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。5.39.217.77:88984 G1 `: ~9 Z7 T3 j5 ]
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。0 f. j, s* t" I+ V# h. Z3 x% J
娘惹糕採天然色澤
/ w( t" S2 i% w+ b: q3 R$ {那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
# i+ N) U z- w7 |! E% e3 }公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
, w, V6 F, n5 O" z7 m2 F1 l0 a7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一糕點多元素搭配5.39.217.77:8898# S. V+ R5 v2 Z' G
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb Q, N \6 q2 {) P. F
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
5 s, J, F& D& m3 B$ \陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
. j+ w$ x( p( I5.39.217.77:8898“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
6 n6 \3 x& X6 \3 h除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！; i) o) f# r4 a/ b8 }
不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb* J0 D7 R- f; u" C" }4 P' K
娘惹糕也分“等級”
8 o3 P+ G% i7 y$ \公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
5 W1 J( Q1 z/ [! G/ ~公仔箱論壇的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
. G1 J; t2 ^2 ?9 G. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
) g. J; w/ P7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。 l: m2 T2 O/ Q _4 K
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”, [- l% T" w1 }7 V% y# ~
Dodol象徵子孫滿堂
! i+ a& a% F& F' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
7 w8 N. S: j) S6 U/ @7 z1 y6 W, }5 P# ?公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
| 
發表於 2009-12-29 10:41 AM
| 
