南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲公仔箱論壇3 {( ~0 K+ z$ H8 R) l
7 t6 p8 |" ]; l0 n, \" w 主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
% T s8 M' l. ^% J4 ?& g6 ~8 Q 配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。 ( F" w/ g* B" R' a
做 法：
0 A/ E$ V; n5 K7 d" F* @ 1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。tvb now,tvbnow,bttvb! V4 j4 t1 w( q4 b" j* S% U
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。公仔箱論壇; N0 k# D- @, [3 v. U. R
3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。
7 v. K2 p, M! a2 o" c$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。
6 }6 d) Y% n# J* N- Z5.39.217.77:8898南乳扣肉
' b) o; L* h+ m0 d5 R! `5.39.217.77:8898
! A# y$ y5 q3 ztvb now,tvbnow,bttvb 特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 % J, y# \1 B- U% i
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
: v: o3 O) X* w$ e% | 做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
: {* `" q+ C$ }& l5 b9 d5.39.217.77:8898 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。' W! b5 X1 V; {* v8 a
3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
4 `' ^* ]1 F* \$ K+ a公仔箱論壇 4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
| 
