本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇9 O7 B, E$ [# J3 @3 F
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* P" w+ Q4 J4 s0 b
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 5 Y5 D q! c, P$ k# L1 m3 i0 P
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
; ?2 x H# K5 w3 u. c1 @8 W+ \# S$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇, }, O( g6 [+ [- w
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb z3 x, ^$ S% T5 N1 }* [
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6 o: ~$ @% s. m& B+ R3 q) [' ktvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
2 r% B; ?0 E+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
6 C& r" n$ l4 |7 ?5.39.217.77:8898眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
5 b9 d d: H) D9 o從色、香、味分辨$ S9 k# F0 ^. z4 N5 G
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
$ t& {/ w; A0 K" ~% _6 @他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
( i; _% u6 I4 ~, I! J: Itvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。5.39.217.77:8898% R+ I3 V. D8 ]5 n4 }; V3 b9 j
娘惹糕採天然色澤
" N4 g2 Z. P+ b, }4 q2 _% t% }tvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; i; u( T: W2 T) `" D
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。5.39.217.77:88982 H; a3 [6 K3 I" E7 H% [
同一糕點多元素搭配5.39.217.77:8898% X+ ]4 f% |, ?( ]" s2 F- R
娘惹糕“家族成員”多
h( c/ U2 x$ L+ ?tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
% J6 V, {2 g" V% |, v陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
+ ~" S1 u& m9 M$ Q5 F% Z5.39.217.77:8898“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
9 O, o7 z% v" C4 p) z' M' h) ktvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
/ H& R+ u" y& T# [$ W0 Q4 z0 ?公仔箱論壇不同節日採不同顏色
; P8 F0 d) f; `9 V+ U6 ~. n- A5 ^娘惹糕也分“等級”
: |' _. g7 F& w8 g# mtvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
1 j _3 ?9 b7 u+ B# ]5 f$ h) m3 z的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
6 t1 e' C8 ?" u% A- w( Stvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]; `) n8 w) k) u9 C8 I5 j
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。公仔箱論壇$ T& Y! q U+ t- i# A* v! N3 K
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
$ B% {5 u2 ~% o5 ~tvb now,tvbnow,bttvbDodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 ]9 {5 M" _: o
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。5.39.217.77:8898. w6 F6 p9 g9 q
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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