本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k' U$ R) |. ], [* E5 ]. X" v
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 5.39.217.77:8898 L0 u# N! c- }) ]2 h' O0 P8 p7 a: _$ Z
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 , `( i' M' ^( ~/ W1 t
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 1 e2 j) J. @4 d1 k+ C8 f( `1 S
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* B' b+ N. S- l3 t峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。5.39.217.77:88987 V, ~! T# V+ ]# Q7 t+ P0 U+ D
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
E* H/ c9 k4 W* B D5 ?眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @5 r. C7 Y# a- U: i; s% l
從色、香、味分辨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 Y* _5 T) \$ O! s5 g8 v
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
9 `4 v1 D- E z# Y4 L" W7 e3 P+ f( B5.39.217.77:8898他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
! C8 x/ r$ D, B; G* D$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb( S4 n z, N, I0 [
娘惹糕採天然色澤' f+ R" u; @' z! [ x4 W' [8 Y3 ^
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5.39.217.77:88980 L& A/ r" { O0 m7 ~4 G% i
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。$ F: f' t# i9 X4 J
同一糕點多元素搭配' Q3 ~9 y9 M, l! r* E* b% b: O
娘惹糕“家族成員”多
! A3 P: L3 Q; f娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。5.39.217.77:8898" T/ g/ I8 }7 A* t* l( o0 ~5 @
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。$ ^; b7 m! {( _0 [
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”: p' E9 y& N c$ a1 `" X8 i
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
$ c0 t1 d! k8 j ctvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _- `" T. j$ |& C, y% D( E
娘惹糕也分“等級”4 z5 l! m4 ~) I: ]( `0 O& s, D. ~( G
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb" x3 _, f! y8 e7 i3 l" O; \% P8 c- b+ U
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。+ N! c9 X& A# f! z7 x/ ]
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
$ G" U) {' b3 Y- S! r公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.77:8898. s4 Z) c: D" ]% B. n) z
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”& L" Z! X1 X, w
Dodol象徵子孫滿堂tvb now,tvbnow,bttvb- s/ n9 ^/ F' e4 U) t" r
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
' \/ h; r7 {' D4 N+ a) G3 }# A陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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