本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 6 y8 S2 p& a& G+ d7 z1 o4 L
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.77:88986 ?& ?9 m/ ^$ |; ~" b: E1 n8 {
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 0 D6 X; t8 Z O3 U% r" w) Y+ W
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb: }3 t+ G, z5 S W/ L. `* V
普通的娘惹Apam Balik。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ E' v, `) X8 F
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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3 ?% j/ }+ t' I峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。5.39.217.77:88989 P2 E; c8 W( E9 F
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
% P% `( W& |5 P5 }3 n5 A! U眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
- ]9 h I: R5 t公仔箱論壇從色、香、味分辨
5 d8 N3 Q% q' ^& T2 Y2 F5 |, |. G5 G峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
/ q* H# d, l' F9 c6 h$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb: z& c+ w* h( r6 N
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
- j2 D0 S& n% c' i5 _娘惹糕採天然色澤
& B7 V& q- r, t+ `' w+ h那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
& h8 z9 b7 X. N* x7 S: G: E$ Z& m5.39.217.77:8898陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
1 d( M, W( b( B4 Z0 H+ ]5 {公仔箱論壇同一糕點多元素搭配公仔箱論壇& w# f# T2 U# i7 S! P. M4 Z* R, G
娘惹糕“家族成員”多( `4 }7 w* e8 I9 W" Q
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u; h, h- X8 L; @% B% B6 A& c
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" t( s* C" y5 p5 N' D
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb" g9 k; W: P- \- S
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
, g* v7 o2 Z2 O2 ?3 c1 m6 _9 S/ s" }5.39.217.77:8898不同節日採不同顏色
- s# I* m9 _& t4 a4 l: k5.39.217.77:8898娘惹糕也分“等級”
; ~( k" j" x" L5 v向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
. g" E5 v Z3 u( M5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
6 A5 \1 S1 V% ^, u0 gtvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
; D1 e0 i9 m4 ]" m7 atvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
3 k* U% q3 W7 R8 S“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
" f u5 e) ?4 C( N+ n0 ~- U公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂
/ p; ~) I: O1 e# q; s4 C3 ^( i, _$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。+ R y* t- j5 b' z D
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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