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a% l# g% L- V7 q4 M3 C$ ^【材 料】6 ?" J V6 E# a# i& C
A. 蛋黃 257公克
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T9 w" t- W7 q, g, |tvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb; t5 j5 p4 k: A3 l% c4 P
5.39.217.77:8898, [/ D' q) w; v p
B. 蛋白 513公克
9 N7 I/ o' | q/ j% n5.39.217.77:8898
* R9 O4 M4 i3 M |3 G c0 Z+ ]7 I v 塔塔粉 1公克- o/ a# a8 j/ y( h
+ z& U8 j" O! Y 細砂糖 334公克5.39.217.77:8898, W6 V8 y) D: ?1 U6 j) F
& i8 {& c% l( H/ w5 p5.39.217.77:8898 鹽 8公克
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3 t% K0 c- Z9 d: q7 nC. 低筋麵粉 257公克
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4 h# W4 E. T# F5 N: P) \5.39.217.77:8898D. 全脂鮮奶 90公克. e5 x6 k% \9 C/ y% b, f
9 a' }0 |0 o5 z0 ~5.39.217.77:8898 沙拉油 90公克5.39.217.77:8898' T/ s& {. j* n2 t v
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【做 法】
( H. u) b% A6 y, t5 s) @9 W3 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。8 N4 c1 [8 |8 s7 p" i+ Q' y
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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7 w! K# O+ @5 x7 a, n( M; a6 @3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。3 {' o- x8 j3 @. M
$ }5 e1 r& I- t- _ @4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。5.39.217.77:8898# b5 L6 T( _6 y9 T$ K
. d9 W* t- O N5 `2 @6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。, G0 K2 Q- u6 b4 x5 k2 t1 X
& W4 z% E+ {$ c) T# c n, S" w7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.77:8898 n; ]7 M) V/ v
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb( k" ? [2 p* ~
) y7 H( k: _! a/ Ktvb now,tvbnow,bttvb9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
' G6 K5 D; g6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb$ K: H1 Q; i" G1 I) w* k
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
# M# ^$ `; }. \' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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