[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条公仔箱論壇* ]6 a3 B9 [" ~! M  d/ B
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& S  Z; y- S- V# p
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇6 @: M) g" A! c7 G' p# z
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。5.39.217.77:88985 w0 P3 h0 \6 T" W
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb! z. v" ^2 P9 M0 X. h
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。公仔箱論壇+ L) s; P; f) a1 ], t6 d
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二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ K* i4 k4 H  H3 ?- @6 j
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：5.39.217.77:8898: N, L. J5 O0 F7 U
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 5.39.217.77:88986 w" z+ `" ?: g2 D- g  q
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ r9 }0 f: |5 W% W" P
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。( H: H( A7 @( S4 D. F3 i: K

三、鱼香茄花tvb now,tvbnow,bttvb* K; B8 D& [5 [% C6 i, ]5 ?9 a
　　主料：嫩茄子400克公仔箱論壇$ A4 ]* H# r' `2 N: n
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇3 H. C$ Q2 c. K% V5 d+ O2 C0 t8 b$ J
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb8 D; M1 k: P, g0 ?
　　制作：5.39.217.77:88987 e4 G# O$ a+ W5 Z: r* w2 v6 u
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。5.39.217.77:8898$ ^% Y, X$ g2 V5 W( j
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。公仔箱論壇1 m# L" c1 }8 C; G& H5 _: t" v
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 K" Z& h. t7 T! {5 o
　　关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇' g- r6 [6 x, o1 T6 R! L: C- I
　　
四、糖醋茄条  G, j2 }3 @$ ?/ H' ?* O
　　主料：嫩茄子300克。1 `2 R& z. H1 C& l4 o) u
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克* g, }: m4 O4 [6 p
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb( V( {5 f' c" z8 [: `. u/ s( E
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，5.39.217.77:88988 h" Y- X' g3 w' X0 y; y  I4 c
   浇淋在茄条上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 ?) m* ~5 b, C: }* o- O
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。公仔箱論壇: [8 [; ?; s) L8 L0 _+ Q
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。5 l, Z+ U4 A. ^# g- }
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。5.39.217.77:88981 d7 [% u. W, U$ W" m8 q, z- t1 ]
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。7 T6 O" n- K4 E& l0 \" d
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，5.39.217.77:8898. {% P$ k0 L! R/ P( C7 w! Y
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
　　
六、酱焖茄子tvb now,tvbnow,bttvb; p6 k, r1 c  F4 y0 n% V
　　主料：长嫩茄子500克。公仔箱論壇! T$ ^! U. R$ |6 x
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。0 p1 g( {# Y1 h4 y& \
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁5.39.217.77:88988 n- b* O$ O9 c9 `+ M" u' N# a
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。7 _7 K: g1 x9 ?$ _' j
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。( R  t3 i: T: K; C% E: H6 W
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。. Z/ i2 k& Q3 }/ t3 U, Q5 d
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @5 S. ]5 v7 q: U7 z
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb; `' J6 C" {8 [; ?# ^
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  5 ]& g& ^9 Y. X0 N
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C/ o6 `; l, |) t$ f( a. q
   好。5.39.217.77:8898) [+ }8 k0 J  j
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。5.39.217.77:8898% n6 r$ D' ^) {$ x+ s
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇, f4 ?3 E. `; S
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。6 J; v2 o* w* o! m' v4 `0 r4 s9 {
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤tvb now,tvbnow,bttvb# b  Y8 B- j* W; x  U1 h
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。5.39.217.77:8898" Z9 {: P( N" ^
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘tvb now,tvbnow,bttvb; a% ~0 R$ z: Z3 |
   勺。　　
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九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。4 u2 l$ t! Y: t; ]% l1 n
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o7 L' _- l* C/ A" [
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。  N8 r3 U+ J" a7 G
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, e8 A% @, A; N) y; J% e

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X' Q, n+ {* ?/ c! l
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.77:8898- M7 ^% E4 b( R0 r
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。- |) j$ J, g* [; A/ V; B7 }
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R) r" o4 e* n# R, |, s
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十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。0 O, Z0 b: I. ^! ?
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。4 R. q& ?8 |' N
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb* G/ h/ \9 j9 e: m/ j$ y4 v/ P- y4 l$ ^* `
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。tvb now,tvbnow,bttvb- o$ ?3 J% N& P  j4 ?: j! q
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. n" b+ d: v; |- Y: c; t
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E  _" m3 N" X* Q0 F4 d' e
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒tvb now,tvbnow,bttvb* h! H: m% D' L$ ^* ?2 j" Z+ n) ~1 x) P
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb! o" e: }0 m" b- ?7 X, |
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。$ P& B# {. L  L1 L. ~) J2 R
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，公仔箱論壇2 k$ h, T' P+ Y5 l5 d
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇" x& d  l/ C  b  W' e
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝5.39.217.77:8898' l, e* _6 u) u- K5 J% I; M
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。5.39.217.77:88982 N- ~% X2 }3 {! t6 y  v2 z5 N
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。5.39.217.77:88984 t  P9 o$ ]) m( T0 _4 G
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 5.39.217.77:8898: R" x( ]: Z9 G2 L1 g( r+ f- |
   淋香油出勺装盘即好。& W0 J' {7 S7 R% {8 h9 v
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。5.39.217.77:8898! L/ F* Z0 N8 S; V7 H" A
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十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& g6 |. j1 U3 f9 q- ]5 w, h  q4 y
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇- z- Y+ C1 S6 g: Z
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb9 _( _! d) |6 C; U! q/ w
　制作：- n0 V/ h: F" J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ q1 f3 a/ A
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒' w# f: m1 b6 O, R) b1 ~! Z0 {9 i
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 s/ }6 v( e
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb7 m, [( @6 p( A& u: t* r9 I: p
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。公仔箱論壇! d8 R  P$ c9 l9 U
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇/ J: O+ E! _8 L, I9 D
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。公仔箱論壇4 f" c- I+ K; `, T# I5 W; K3 J
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花公仔箱論壇. g& H2 K8 x5 h2 f- e
　  主料：长嫩茄子400克。公仔箱論壇, H/ m. u: d9 R' ~1 `" j
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。公仔箱論壇' M0 a& g# Y  U0 I1 c, o# q
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，& }+ ?" A2 X6 f- K8 `- c! L
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。/ F$ Z2 ~3 [4 }3 V% A
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。5.39.217.77:8898( L7 a6 O5 m* y% E0 N+ `# K/ h

十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' e7 i# F" L$ Y& |" s' F5 T
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇0 h) w) T" I- H
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  tvb now,tvbnow,bttvb- |" w+ s( ]9 S8 x' _
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇' f9 l- \  e" S3 A
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# z( f4 K8 q
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 s: y/ |( o( q% O
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb7 L$ j& u6 L; b( ^) M
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。; f7 g( g2 X5 E0 L* K0 ~
　制作：5.39.217.77:8898+ W* [7 Z  ]. u6 \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。/ b' z# F0 S# ^* D& q
　　关键：煎时火不要急。
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十九、法式茄排
　　主料：茄子400克7 A' h9 f1 l1 {. `: G
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：0 L  t9 U( s, Q, P; b
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。% w2 N4 K9 s3 X: X
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb; g2 o- G. m  h, Y
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。) c9 G8 U9 |* z) W) L5 r
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。1 G. X1 H# Y& l! }/ m% N: q
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。5.39.217.77:88985 A3 ]$ s! Y+ [4 G/ u
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二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇! x* Q. ?; ]. s
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。5.39.217.77:88981 F; H/ I' o- ?  c/ X  @9 w
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb) P5 Q; u; u, X; R3 r
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。! N4 y6 U( _$ m$ |4 a7 E5 M/ J7 l+ W" D
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。+ ]# b0 ~$ z  h; z
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。) h# u* P0 Y- h: G+ J
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 o1 R+ O: M$ `& y9 t. p
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。. @/ F' M, }! R  k: }9 a' b: D
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 |# `  h2 l8 f" c( N
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.77:8898! d) e( R* `4 Q& G
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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二十二、一品茄子公仔箱論壇- F" o' @0 S- d; r
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。5.39.217.77:8898' ]- T9 @# x% a, A% B1 `- `! o
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇5 s. M. J3 a  c9 T5 b
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb/ i" j1 C: c+ p  o. ?
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。' ^% [; {7 ]. g& x, q
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。9 {- w7 A, D( P3 E$ f
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。5.39.217.77:88987 g) E" u# y; x3 q1 F/ k3 G) {& I
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。5.39.217.77:8898' ^$ e  j7 f# |+ D" m; W
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb# k9 y# r; a6 m! Y# @
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：0 z1 u9 y5 W% j* p# ~( l
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。- L- Z+ u9 T* ]
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 a9 j1 c6 k2 Z
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 X: [, E5 \0 u" H  z. ~! H
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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二十四、焦熘茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, |' I. O) t" K& T- U& M
　主料：嫩茄子300克。 8 T/ g0 Z2 u+ }. O- X' `
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 w* J9 Q6 s! j
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。# V5 I" S1 s3 I1 [) N, X
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5 i+ Q6 h( k* v+ r) O

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 ~2 h0 t& l9 G7 O
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。7 {0 B7 s. I2 H: \% j& ]# m# t. Y
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：5.39.217.77:88980 k/ X8 R* ~* K( W- x. V+ W5 x
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。6 Y2 ^0 Y: k1 W2 _/ s; z
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条- R8 t' j) b9 {. v* f( k* {# N
   即可。公仔箱論壇2 Q: {2 H  s% f8 y
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。tvb now,tvbnow,bttvb( d  t% j4 j/ i  ?- v
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。/ o" v& {! f3 ~
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。& s; a( N8 W4 ?( ]
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二六、柱侯茄子煲tvb now,tvbnow,bttvb5 i- x* X1 E2 m5 m! [; y% E, `5 {
　　主料：嫩茄子500克。5.39.217.77:88988 h% n2 g  x8 l3 l4 z- f
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B1 V$ S( |9 y6 Y6 s' Z/ U
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。5.39.217.77:88983 g" X' z% c5 E7 R. t; |4 j
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。7 H) o( v9 v( \) ~  c1 i$ S$ f, L
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb& M/ {; B0 P0 C% q! R0 u7 O
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A. y2 H1 D2 G3 F: r5 \$ Q
　制作：5.39.217.77:88983 J, M7 h/ M& r9 Q- L! [: E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。7 u2 J) U3 s$ Y, p% E

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。8 p" s% R4 }) S5 g" o5 N; O, ^
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 y: }. Q$ v( ]5 s4 m/ U9 H, O/ H
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。5.39.217.77:8898, B* Y; S0 y( e7 t
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ \0 A! j, ^! B) Y$ z3 a4 E
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。+ s/ [' \) R( Y4 T$ [

二十九：玻璃茄子公仔箱論壇* H! S" B0 l, q. s4 K+ q) H
　主料：长嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# V9 u1 g2 }/ @' ?! u, q
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。0 W5 h  T3 l3 e: [+ x  r& q
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：5.39.217.77:88983 L  X$ l2 V8 K
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。# m, m+ a. t6 w( O7 x- _8 B
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H# @) E; |3 l1 p( @0 V
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。# L2 L! N# h3 S* k
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ \7 P6 J# d% _: N- F' ?
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　5.39.217.77:88986 I" y$ ^8 U7 ^) x: O3 k* t
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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