[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
9 Z2 _; k4 X$ a3 ]; z8 l/ ^+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m$ Y5 J) `6 R- {' C公仔箱論壇師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
2 a$ e1 J) M+ D, b, [tvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
3 ^  n# D. Q* v- C公仔箱論壇$ Y* b9 w% u/ b3 X3 |& k7 N* c
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」4 v3 Y' s4 x2 @

* d* c, D6 M  m1 C# utvb now,tvbnow,bttvb餡料有鹹蛋加瓜子5.39.217.77:88985 P" H: O% T4 @/ O% F! H
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
  {* y, j+ l( k2 N* Z, i" x/ r3 o8 h( L# G' I  b4 |4 i
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。
5 H8 C. W! j: I; |8 O" b* K. }5 d公仔箱論壇
5 x4 ~; L. v4 _/ ~" B$ V# R! N公仔箱論壇日賣50件公仔箱論壇) |2 Q7 U. w) ~& \5 |$ @
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」3 c  ?2 g9 ~6 ^/ J
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
- D  E! Z% T9 c! O7 M# X5.39.217.77:8898採訪、攝影：《飲食男女》
) z6 Q& W1 Z: ~+ a+ R- S公仔箱論壇仁人餅店
, O. o, }& A% }4 T' {5.39.217.77:8898地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號, R' A; \1 B, t0 U* F% V5 _
電話：2703 9829
" I5 O: c0 g7 t* |. Q- h2 ?; `4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6am-8pm
1 a6 s( F/ p+ |/ Z5.39.217.77:88980 D0 n& H$ b; l

; J+ n7 R  M/ V3 s
+ J& R( a5 h( y* |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ }' r" b! l# W) T8 \

  [( d0 {4 G" {. a# s7 I# A& D( K  [8 B: z) C# F* L

) K& M( M" c: x) M2 t/ Y9 d* F, vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  J3 `) A( B2 S, o) z8 {. ]

  d4 M+ G  h4 f. @6 w( D0 Q
& F, V6 [6 |. V# \4 t
8 q  t* x+ E, @3 H4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K3 r& T  p' F1 g5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C% r* D; P# ^8 Q$ f
( u8 w; o" i4 H% a- u% [% c3 \

- _. _$ |" k* O5 J/ O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! }% ~7 q# i! q
公仔箱論壇6 a  _$ d7 b8 P2 @8 s
0 ^& O0 R9 T0 c

9 Y. K4 f2 A/ `$ Ktvb now,tvbnow,bttvb
( p* g2 d. {: |) ?5 y5.39.217.77:88981 a& ~& W% i6 A* Z0 S. Y0 U2 {/ o# H
- D: q' V  @4 R0 q* n- V( l& h
5.39.217.77:88986 M' @, x3 K. R3 a- U